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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:玉溪**中式烹調(diào)師考試題庫,中式烹調(diào)師
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聯(lián)系我們楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
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中式烹調(diào)師(初級(jí)中級(jí))培訓(xùn)楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校授課內(nèi)容:理論學(xué)習(xí)各種刀法,烹調(diào)的作用和流程;廚師的素質(zhì)、中國菜特點(diǎn)、烹飪原料,菜刀、菜墩的使用保養(yǎng)、烹調(diào)工具及設(shè)備、臨灶操作、掌握火候知識(shí)、識(shí)別油溫、調(diào)味及基礎(chǔ)味型、熱菜盛裝裝盤技術(shù)、干料的識(shí)別及漲發(fā)、配菜、熱菜烹調(diào)方法、飲食衛(wèi)生;實(shí)操學(xué)習(xí)刀工、翻鍋、拼盤、冷菜、熱菜(燴、氽、煮、燜、燒、爆、炒、炸、熘、湯類)。菜肴有芙蓉蹄筋、蘑菇豆腐、白汁鳊魚、響油鱔糊、咖喱雞塊等40道菜肴制作方法。理論學(xué)習(xí)傳授本幫菜、粵菜、川菜等中國八大風(fēng)味菜肴特色制作,花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合菜單制作,整雞、魚脫骨、講授原料性質(zhì)及其加工應(yīng)用、干貨發(fā)制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調(diào)配、刀工技術(shù)、花式圍邊,玉溪**中式烹調(diào)師考試題庫、烹調(diào)技法的運(yùn)用;實(shí)操學(xué)習(xí)刀工,玉溪**中式烹調(diào)師考試題庫、八面拼盤,玉溪**中式烹調(diào)師考試題庫、雕刻、熱菜。中式烹調(diào)師的職業(yè)規(guī)劃?玉溪**中式烹調(diào)師考試題庫
中式烹調(diào)師資格證是國家職業(yè)資格證書,通俗的叫法是廚師證,是由人力資源社會(huì)保障部門頒發(fā)的**證書,目前分為5個(gè)等級(jí),初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師,中英文雙語版本,全國通用,終身有效,可在國家職業(yè)資格官方查詢網(wǎng)站查詢。因中式烹調(diào)師資格證是人力資源和社會(huì)保障部門頒發(fā),所以要到人社部門定點(diǎn)的培訓(xùn)學(xué)校參加培訓(xùn)(一般2/3個(gè)月),然后再參加職業(yè)技能鑒定中心的統(tǒng)一考試,考試合格后發(fā)放相應(yīng)等級(jí)的資格證??荚嚪譃槔碚摽荚嚭筒僮骺荚嚕扇“俜种?,兩門都達(dá)到60分就算及格,可以取得證書。目前有些省份,對于考烹調(diào)師資格證的學(xué)員有補(bǔ)貼,比如上海,對在滬交社保人員有60%的補(bǔ)貼,對滬籍失業(yè)人員有的補(bǔ)貼。各省政策不一樣,可以到人社部門咨詢相關(guān)補(bǔ)貼政策和正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校高級(jí)(三級(jí))廚師證樣本如下中式烹調(diào)師資格證不是全國統(tǒng)考項(xiàng)目,是由省級(jí)職業(yè)技能鑒定中心組織考試,證書上加蓋當(dāng)?shù)厥〖?jí)人社局和職業(yè)技能鑒定中心的**章炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法人士廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會(huì),就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高,廚師職業(yè)也不斷發(fā)展。玉溪**中式烹調(diào)師考試題庫中式烹調(diào)師培訓(xùn)哪些?
操作間設(shè)備、設(shè)施齊全,布局合理,燃料、冷藏、冷凍等設(shè)備符合**、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。申報(bào)要求適用對象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。申報(bào)條件----初級(jí)(具備以下條件之一者)1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。----中級(jí)(具備以下條件之一者)1)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。2)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。----高級(jí)(具備以下條件之一者)1)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。4)取得高級(jí)技工學(xué)?;蚪?jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定,以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。----技師。
中式烹調(diào)師又可稱為廚師和烹飪師,是指運(yùn)用煎、炒、炸、熘、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求對烹飪原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。中式烹調(diào)師和面點(diǎn)師同一領(lǐng)域不同科目,面點(diǎn)師是以面點(diǎn)為主的,是以小吃、糕點(diǎn)、面食以及面塑等,中式烹調(diào)師則是以菜系的熱菜為主。當(dāng)前我國餐飲業(yè)發(fā)展十分迅速,餐飲業(yè)的無限商機(jī),讓許多人投入到餐飲行業(yè),無論是就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)開店,都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇;在這種情況下,學(xué)廚師成為了許多人的必然選擇。在餐飲行業(yè),職業(yè)資格證書正在悄然發(fā)生改變,越來越多的人員意識(shí)到中式烹調(diào)師等級(jí)證書的重要性。一、為什么要考中式烹調(diào)師:1、是國家出臺(tái)相關(guān)政策,對達(dá)到一定級(jí)別的人員進(jìn)行財(cái)政補(bǔ)助政策。2、是受出國熱影響,國外承認(rèn)中國的中式烹調(diào)師證書,而且,持有證書在國外容易找工作。3、是隨著國家酒家等級(jí)評(píng)定方案的出臺(tái),一些食肆出于評(píng)級(jí)的需要,開始改變以往只重技藝不重證書的做法,要求員工有技術(shù)的同時(shí)要具備中式烹調(diào)師資格證書。二、中式烹調(diào)師培訓(xùn)內(nèi)容廚房衛(wèi)生及安全、調(diào)味技術(shù)、冷菜制作、食品雕刻工藝,中國十二大菜系。匯集川菜、魯菜等風(fēng)味之精華,集四方之美。我想學(xué)習(xí)中式烹調(diào)需要準(zhǔn)備哪些資料?
前言職業(yè)技能訓(xùn)練是培養(yǎng)技能型人才的重要途徑之一,訓(xùn)練用書的質(zhì)量直接影響著技能型人才培養(yǎng)的質(zhì)量。目前,突出強(qiáng)化中式烹調(diào)師職業(yè)技能訓(xùn)練用書相對匱乏,多數(shù)內(nèi)容陳舊,并且有相當(dāng)一部分內(nèi)容與新的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不對應(yīng)。廣大的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和讀者迫切需要一套與新的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接并適合于中式烹調(diào)師技能培訓(xùn)用書。為滿足社會(huì)的需要,特編寫《中式烹調(diào)師》(初級(jí)、中級(jí)、高級(jí))三冊。本書的編寫,是以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師(初級(jí))為依據(jù),內(nèi)容上涵蓋了國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對中式烹調(diào)師(初級(jí))中的各項(xiàng)操作技能要求,注重社會(huì)發(fā)展和就業(yè)的需求,從而實(shí)現(xiàn)對學(xué)員實(shí)際操作技能的訓(xùn)練和職業(yè)能力的培養(yǎng)。本書在編寫形式上,以模塊和項(xiàng)目形式構(gòu)架訓(xùn)練體系。按國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師(初級(jí))的技能要求,分為若干個(gè)技能訓(xùn)練模塊。每個(gè)技能訓(xùn)練模塊又分為若干個(gè)項(xiàng)目要點(diǎn)。以項(xiàng)目訓(xùn)練為基礎(chǔ),從提出訓(xùn)練目的和要求開始,設(shè)定訓(xùn)練內(nèi)容,突出工藝要領(lǐng)和操作技能的培養(yǎng)。訓(xùn)練內(nèi)容主要包括操作前準(zhǔn)備、相關(guān)知識(shí)、工藝流程、操作步驟、操作要點(diǎn)提示等。在“相關(guān)知識(shí)”部分,將項(xiàng)目要點(diǎn)涉及的理論知識(shí)進(jìn)行梳理,重點(diǎn)突出,主題鮮明。在烹調(diào)技法訓(xùn)練模塊和技能綜合訓(xùn)練模塊中。學(xué)習(xí)中式烹調(diào)有沒有年齡限制?玉溪**中式烹調(diào)師考試題庫
楚雄中式烹調(diào)好的學(xué)校推薦?玉溪**中式烹調(diào)師考試題庫
熱菜:脆皮鳳尾明蝦、脆皮蟹肉馇、寶塔明蝦、菠蘿拌鴨片、沙咖鱸魚、松鼠鱖魚、葡萄魚、莞爆雙脆、珊瑚炒鮮奶、滑炒明蝦球、豉汁白鱔球、鴛鴦雞粥、干煸牛肉絲、蝦子牛筋、蔥燒海參、廣式燒鳳爪、南乳河鰻、干燒鱖魚鑲面、油燜筍、蝦子大烏參、熘黃青蟹、八寶辣醬、扇形甩水、雞茸魚肚、蟹粉魚翅、麒麟鱖魚、原籠粉蒸魚、芙蓉蟹斗、瑤柱釀瓜脯、掌上明珠、蟹粉獅子頭、雞火鱉湯、一品燕窩、拆燴魚頭、酸辣烏龜?shù)?、春白燴鮑片、熗虎尾、明玉藏珍、掛爐素鴨、紅油梳茭、松仁雞米、竹蓀魚圓湯、拔絲芝麻香蕉。雕刻:壽帶鳥、孔雀、鳳凰拼盤:宮燈、葡萄豐收、雄雞報(bào)曉、海南風(fēng)光面點(diǎn):豆沙酥餅、素菜中包冷菜:京味蟄皮、開洋扁尖拌干絲、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味雞丁、糟三鮮、琥珀核桃。玉溪**中式烹調(diào)師考試題庫
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