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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:曲靖五級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書,中式烹調(diào)師
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聯(lián)系我們楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人:馬曉琳
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詳細說明
強調(diào)了訓(xùn)練過程和訓(xùn)練要點,并配有檢測評分方法,將每個實訓(xùn)項目的訓(xùn)練效果進行量化,并相應(yīng)地給出量化考核標準。內(nèi)容概要本書是依據(jù)國家職業(yè)標準,緊密結(jié)合中式烹調(diào)師(初級)技能的要求編寫的,其主要內(nèi)容包括:原料初步加工、原料分檔與切割、原料調(diào)配與預(yù)制加工、菜肴烹調(diào)技法等,并配有初級技能綜合訓(xùn)練。本書是中式烹調(diào)師(初級)技能操作和技能鑒定考試的必備用書,可供有關(guān)職業(yè)學(xué)校的學(xué)生進行技能訓(xùn)練時使用,也可作為廣大烹調(diào)從業(yè)人員的學(xué)習參考書。書籍目錄前言模塊一原料初步加工項目一鮮活原料的初加工一、蔬菜原料初加工的方法二,曲靖五級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書、家禽原料初加工的方法三、有鱗魚類原料初加工的方法項目二加工性原料的初加工一,曲靖五級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書、腌制與腌臘制品的初加工方法二、水發(fā)加工的方法及要求三,曲靖五級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書、干制植物性原料的水發(fā)加工方法四、原料的凍結(jié)方法和解凍方法模塊二原料分檔與切割項目一禽類原料部位的分割雞。中式烹調(diào)師資格證是全國通用的嗎?曲靖五級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書
A)配散單菜配菜和配筵席菜配菜(B)熱菜配菜和冷菜配菜(C)葷菜配菜和素菜配菜(D)熱菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜61糧食的污染來源包括微生物污染、農(nóng)藥和工業(yè)“三廢”污染、異物夾雜的污染、食品添加劑污染和倉儲害蟲污染五大類。()A)對(B)錯62淀粉又叫生粉,包括有綠豆粉、馬鈴薯粉、木薯粉等。()A)對(B)錯63食用油脂的主要成分是磷脂。()A)對(B)錯64湖南菜的調(diào)味以酸辣著稱。()A)對(B)錯65虎紋蛙不屬于國家保護的野生動物。()A)對(B)錯66烹調(diào)技法是烹制工藝的一般方法。()A)對(B)錯67牛腩適合的烹調(diào)方法是燒、燉等。()A)對(B)錯68素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴,風味別致。()A)對(B)錯69慈姑的品種有蘇州黃、圓慈姑、廣州的白肉慈姑等。()A)對(B)錯70調(diào)味時,要遵循根據(jù)菜肴的口味適當調(diào)味原則。()A)對(B)錯71宰殺白鱔的一般方法是,放血后在腹部順切一刀,開腹取出腸臟。()A)對(B)錯72白肌發(fā)達的魚能長時間運動且活動量較大。()A)對(B)錯73蘿卜外形一般呈紡錘形或圓形,有皮綠肉綠的青蘿卜,綠皮紅心的北京心里美,紅皮白肉的上海小紅蘿卜()A)對(B)錯74膳食纖維雖然沒有營養(yǎng)功能,但卻為人體健康所必需,是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營養(yǎng)素之一。曲靖五級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書中式烹調(diào)師資格證和廚師證的區(qū)別?
運用新的加工工藝創(chuàng)新的菜肴品種、做到口味多樣化2.借鑒本地區(qū)以外的菜系,不斷豐富菜肴款式,且慢到賓客好評1.中式各菜系知識2.中國烹飪簡史和古籍知識3.中華飲食民俗4.營養(yǎng)配膳知識(二)科學(xué)合理配膳,營養(yǎng)保健(三)推廣新菜肴二、宴席策劃主理(一)宴席策劃1.參與策劃檔次席,編制菜單2.主理制作檔次宴席菜點3.檔次宴席菜點能在色、香、味、形、營養(yǎng)、器血等諸方面達到較高的水平,滿足賓客的合理需求1.宴席菜單編制的原則2.中式面點制作工藝(二)主理檔次宴席菜點的制作三、廚房管理(一)人員管理調(diào)配本部門人員,完成常經(jīng)營任務(wù),并調(diào)動全員的工作熱情,嚴格遵守崗位責任制企業(yè)管理有關(guān)知識(二)物品管理把好部門進貨質(zhì)量和菜品質(zhì)量關(guān),能節(jié)約用料,降低成本(三)安全操作管理安全操作,防止各類故發(fā)生四、培訓(xùn)指導(dǎo)(一)對初、中級中式烹調(diào)師進行培訓(xùn)1.基本功訓(xùn)練嚴格、準確并有耐心和責任心,同時根據(jù)培訓(xùn)目標和培訓(xùn)期限,組織實施培訓(xùn)2.指導(dǎo)工作隨時隨地進行,并親自示范,指出關(guān)鍵要領(lǐng),做到言傳身教(二)指導(dǎo)切、中級中式烹調(diào)師的日常工作生產(chǎn)實習教學(xué)法高級技師(一級)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、菜肴設(shè)計與創(chuàng)新。
四)一般冷菜拼盤1.冷菜制作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求2.菜肴盛器選用合理,盛裝方法得當1.冷菜的制作及拼擺方法2.菜肴盛裝的原則及方法高級技能(三級)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹調(diào)原料初加工(一)整雞、整鴨、整魚的出骨整雞、整鴨、整魚出骨應(yīng)下刀準確,完整無破損,做到綜合利用原料,物盡其用雞、鴨、魚骨骼結(jié)構(gòu)及肌肉分布二、飪原料切配(二)珍貴千貨原料的漲發(fā)能夠鑒別珍貴原料質(zhì)量并選用1.珍貴原料知識及漲發(fā)方法2.干貨漲發(fā)原理三、菜肴制作(三)珍貴干貨原料的漲發(fā)能夠根據(jù)干貨原料的產(chǎn)地、質(zhì)量等,比較大限度地提高出成率(一)制作各種茸泥茸泥制作精細,并根據(jù)不在需要準確達到要求各種茸泥的作要領(lǐng)(二)切配宴席套菜冷菜造型完美,刀工精細宴席知識(三)食品雕刻與冷菜拼擺造型食品雕刻及拼擺造型形象逼真烹飪美術(shù)知識(一)烹制整套宴席菜肴1.菜肴的色、香、味、形符合質(zhì)量要求1.合理烹飪知識2.少數(shù)民族的風俗和飲食習慣(二)制作高級清湯、奶湯清湯、奶湯均達到質(zhì)量標準制湯的原理的原則技師(二級)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、菜肴設(shè)計與創(chuàng)新(一)使用新原料、新工藝1.使用新的原材料。我想學(xué)習中式烹調(diào)哪家比較好?
國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師指的是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進行加工,制作中式菜肴的人員。本職業(yè)共設(shè)五個等級,分別為:初級(國家職業(yè)資格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)、高級技師(國家職業(yè)資格一級)。報名參考條件:高級(國家職業(yè)資格三級)(1)連續(xù)從事本職業(yè)(工種)10年以上,經(jīng)本職業(yè)(工種)高級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)(工種)中級職業(yè)資格證書后3年,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(3)取得本職業(yè)(工種)中級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。(4)取得本職業(yè)(工種)中級職業(yè)資格證書且具有本專業(yè)或有關(guān)專業(yè)大專畢業(yè)證書,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。(5)具有相應(yīng)系列助理(初)級專業(yè)技術(shù)職稱,從事本職業(yè)(工種)工作3年以上。中級(國家職業(yè)資格四級)(1)連續(xù)從事本職業(yè)(工種)6年以上。(2)取得本職業(yè)(工種)初級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年上,經(jīng)本職業(yè)(工種)中級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。。中式烹調(diào)師考證是在什么時候?曲靖五級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書
中式烹調(diào)師的就業(yè)渠道?曲靖五級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書
前言職業(yè)技能訓(xùn)練是培養(yǎng)技能型人才的重要途徑之一,訓(xùn)練用書的質(zhì)量直接影響著技能型人才培養(yǎng)的質(zhì)量。目前,突出強化中式烹調(diào)師職業(yè)技能訓(xùn)練用書相對匱乏,多數(shù)內(nèi)容陳舊,并且有相當一部分內(nèi)容與新的國家職業(yè)標準不對應(yīng)。廣大的培訓(xùn)機構(gòu)和讀者迫切需要一套與新的國家職業(yè)標準對接并適合于中式烹調(diào)師技能培訓(xùn)用書。為滿足社會的需要,特編寫《中式烹調(diào)師》(初級、中級、高級)三冊。本書的編寫,是以國家職業(yè)標準中式烹調(diào)師(初級)為依據(jù),內(nèi)容上涵蓋了國家職業(yè)標準對中式烹調(diào)師(初級)中的各項操作技能要求,注重社會發(fā)展和就業(yè)的需求,從而實現(xiàn)對學(xué)員實際操作技能的訓(xùn)練和職業(yè)能力的培養(yǎng)。本書在編寫形式上,以模塊和項目形式構(gòu)架訓(xùn)練體系。按國家職業(yè)標準中式烹調(diào)師(初級)的技能要求,分為若干個技能訓(xùn)練模塊。每個技能訓(xùn)練模塊又分為若干個項目要點。以項目訓(xùn)練為基礎(chǔ),從提出訓(xùn)練目的和要求開始,設(shè)定訓(xùn)練內(nèi)容,突出工藝要領(lǐng)和操作技能的培養(yǎng)。訓(xùn)練內(nèi)容主要包括操作前準備、相關(guān)知識、工藝流程、操作步驟、操作要點提示等。在“相關(guān)知識”部分,將項目要點涉及的理論知識進行梳理,重點突出,主題鮮明。在烹調(diào)技法訓(xùn)練模塊和技能綜合訓(xùn)練模塊中。曲靖五級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2981236.html
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