防腐劑的作用機(jī)理和安全性乳酸鏈球菌素

乳酸鏈球菌素的防腐機(jī)理是利用對(duì)細(xì)胞膜的干擾功能，使菌、致病菌，廣東常見(jiàn)防腐劑。其對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、李斯特菌、溶血性鏈球菌等多種細(xì)菌引起的食品變質(zhì)有作用。

安全性：乳酸鏈球菌素是世界公認(rèn)安全的天然食品防腐劑，廣東常見(jiàn)防腐劑，在人體內(nèi)終被降解為可被消化吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（氨基酸），無(wú)殘留，不會(huì)和其它產(chǎn)生交叉抗性，不對(duì)腸道正常菌群產(chǎn)生影響，不產(chǎn)生抗藥性。澳大利亞、英、法等國(guó)家對(duì)乳酸鏈球菌素在食品中的添加不作任何限量要求，是食品防腐劑中的特例，廣東常見(jiàn)防腐劑。我國(guó)于20世紀(jì)90年代批準(zhǔn)使用，目前廣泛應(yīng)用于乳制品、罐頭制品、魚(yú)類制品和酒精飲料等食品的防腐。 食品級(jí)防腐劑多少錢一噸，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。廣東常見(jiàn)防腐劑

食品防腐劑在月餅中的應(yīng)用

  按照GB2760的定義，食品防腐劑是指能防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的一類食品添加劑，其對(duì)微生物的作用主要是通過(guò)影響細(xì)胞的亞結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)的。在食品體系中，食品防腐劑決不能用在已經(jīng)含有大量有害微生物的食品中去，只有在有害微生物比較少的時(shí)候使用才有效; 另外，食品防腐劑都有其抑菌譜，沒(méi)有一種食品防腐劑能夠可能出現(xiàn)的所有有害微生物，因此實(shí)際應(yīng)用時(shí)食品防腐劑通常情況下都是復(fù)配使用。

  全世界使用的食品防腐劑約60 種，美國(guó)50種，日本43 種，我國(guó)允許使用的食品防腐劑有:

（1）苯甲酸及其鈉鹽、4 - 苯基苯酚、2 -苯基苯酚鈉鹽、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、單辛酸甘油酯、對(duì)羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽( 尼泊金酯類) 、二甲基二碳酸鹽( 維果靈)  二氯苯氧乙酸、亞硫酸鹽類(二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉) 、二氧化碳、桂醛、聯(lián)苯醚、硫磺、納他霉素、乳酸鏈球菌素( Nisin)、山梨酸及其鉀鹽、雙乙酸鈉、脫氫乙酸及其鈉鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯、硝酸鹽、亞硝酸鹽、液體二氧化碳、乙二胺四乙酸二鈉、乙萘酚、乙酸鈉、乙氧基喹、仲丁胺、溶菌酶、ε -聚賴氨酸和ε - 聚賴氨酸鹽酸鹽共計(jì)30 種。 河南食用防腐劑廠商食品級(jí)防腐劑的價(jià)格，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。

為什么要添加防腐劑?

實(shí)際上，人類很早就開(kāi)始利用防腐劑保存食物。比如，古時(shí)人們用鹽將蔬菜腌制后保存，以在寒冷的冬天也能吃到蔬菜，這里起到防腐作用的就是鹽。

食品中使用防腐劑的主要目的其實(shí)是為了防止食品有微生物的“侵犯”，避免可能對(duì)人產(chǎn)生的危害，同時(shí)延長(zhǎng)食物的保存期。王靜表示，如果食品受到有害微生物的污染，一旦產(chǎn)生，后果不堪設(shè)想。例如，在香腸、肉腸等加工肉制品中，可能存在一種“肉毒菌”的細(xì)菌，它產(chǎn)生的“肉”毒性極大;在發(fā)霉的花生制品中，則可能存在“黃曲霉”，它產(chǎn)生的“黃曲霉”的毒性也非常強(qiáng)，而且還有強(qiáng)烈的致性。

與微生物污染可能帶來(lái)的危害相比，防腐劑對(duì)人的危害極小。目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許在食品中使用的防腐劑有30多種。比如，醬油中一般會(huì)加入防腐劑苯甲酸鈉，否則很容易滋生霉菌;面包和豆制品中常常添加的防腐劑是丙酸鈣或丙酸鈉，可以保證面包在一周內(nèi)不長(zhǎng)霉菌;醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中往往加入山梨酸鉀或其他山梨酸鹽;葡萄酒等果酒中會(huì)加亞硫酸鹽等等。這些防腐劑都是經(jīng)過(guò)各國(guó)科學(xué)家反復(fù)驗(yàn)證后才允許使用的，并且都有嚴(yán)格的限量，合理使用這些防腐劑并不會(huì)給健康造成危害。

什么是食物防腐劑？

防腐劑是指加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物。

防腐劑安全嗎？

在不超過(guò)安全劑量的情況下，防腐劑對(duì)人體是無(wú)害的。

我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著非常嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

1.合理的使用對(duì)人體無(wú)害；

2.不會(huì)影響消化道菌群；

3.在消化道內(nèi)可以降解為食物的正常成分；

4.不會(huì)影響素的使用；

5.對(duì)食品熱處理時(shí)不會(huì)產(chǎn)生有害成分。

我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品防腐劑，在被批準(zhǔn)使用前經(jīng)過(guò)了大量嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，有動(dòng)物飼養(yǎng)、毒性毒理試驗(yàn)和鑒定，同時(shí)國(guó)家也出臺(tái)了一系列法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍進(jìn)行嚴(yán)格的控制。

除此之外，很多食品本身不含防腐劑，如罐頭食品，含鹽和糖極高的食品，還有一些水分含量較低的食品如方便面、掛面等。罐頭進(jìn)行灌裝時(shí)，會(huì)將其中的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅，之后進(jìn)行密封，隔絕外面的細(xì)菌，所以它不需要防腐劑；大量的鹽和糖起到防腐劑的作用，細(xì)菌在沒(méi)有水的環(huán)境下無(wú)法繁殖。

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食品防腐劑的種類及應(yīng)用和發(fā)展趨勢(shì)概述

食品防腐自古以來(lái)就與人類的生活密切相關(guān)。人類很早以前就利用腌制、酒浸等方法對(duì)食品進(jìn)行防腐處理。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和食品需求的急劇增長(zhǎng)，大量食物需要長(zhǎng)途運(yùn)輸和再加工，簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)防腐方法已經(jīng)不再滿足需要，食品防腐劑也就應(yīng)運(yùn)而生。用食品防腐劑對(duì)食物進(jìn)行處理可 以微生物的生長(zhǎng)與繁殖,從而防止食品，達(dá)到延長(zhǎng)食品保存時(shí)間的目的。

食品防腐劑的作用機(jī)理

一般認(rèn)為,食品防腐劑的防腐功能是通過(guò)破壞微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)或干擾其生理功能來(lái)實(shí)現(xiàn)的。例如，細(xì)胞壁以及細(xì)胞質(zhì)膜、代謝酶類、核酸和蛋白質(zhì)體系等結(jié)構(gòu)的完整和功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)都是微生物生長(zhǎng)繁殖所必需，缺一不可，故食品防腐劑只要干擾其中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)就可以使微生物死亡或者停止生長(zhǎng) 。

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   對(duì)新鮮食品的需求不斷增長(zhǎng)，已導(dǎo)致食品制造商面臨食品安全和質(zhì)量方面的挑戰(zhàn)，食品添加劑“魚(yú)與熊掌”能兼得嗎？

人工防腐劑能在更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持新鮮感，但這些防腐劑中有些是對(duì)人體有害的，有些還有致作用。硝酸鈉是一種防腐劑，用于火腿、香腸和熏肉等，主要用來(lái)控制肉毒桿菌，但亞硝酸鈉可以與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，或者在高溫加熱的過(guò)程中，形成致的亞硝胺，而亞硝胺具有致作用。常用的苯甲酸鈉可以將瓶裝番茄醬的保質(zhì)期延長(zhǎng)至40周而沒(méi)有質(zhì)量損失，然而，當(dāng)與維生素C結(jié)合時(shí)，它就能形成致的苯。另外，對(duì)苯甲酸鈉的攝入也可能導(dǎo)致多動(dòng)癥。

防腐劑用于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。如果我們必須使用食品防腐劑,我們應(yīng)該盡量食用那些對(duì)我們影響小，通常被認(rèn)為是安全的防腐劑。對(duì)于那些通常不認(rèn)為安全的防腐劑,不應(yīng)該超過(guò)ADIs（可接受的每日攝入量）。為了盡量減少由于食品添加劑和防腐劑造成的健康問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該盡量避免食用含有這些添加劑和防腐劑的食品，在購(gòu)買食品前，應(yīng)檢查其成分，或許不含人工添加劑和防腐劑的有機(jī)食品能為當(dāng)代人提供一中備用選擇吧。

廣東常見(jiàn)防腐劑

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