提高甜味劑紐甜在水中溶解度的方法

盡管紐甜具有很多優(yōu)良的性能，但是它在水中的溶解度不高，且溶解速率較小，在一定程度上限制了紐甜在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。

在通常情況下，0.05～0.19紐甜完全溶解在100mL水中需要5～7min(肉眼觀察)，0.1～0.2g紐甜完全溶解在100mL水中需要5～8min(肉眼觀察)，1g紐甜完全溶解在100mL水中大約需要45min。

既然紐甜經(jīng)常需要在水溶液和飲料中使用，那么提高紐甜在水中的溶解度和溶解速率對(duì)于擴(kuò)大紐甜在工業(yè)上的應(yīng)用范圍，增加其經(jīng)濟(jì)價(jià)值具有極其重要的意義。下面介紹幾種提高紐甜在水中的溶解度的方法。

1）紐甜與鹽酸復(fù)合

取一定物質(zhì)的量的紐甜加入水中，充分?jǐn)嚢柚脸蔀闈{狀，遼寧食品級(jí)甜味劑廠商，再向其中緩緩加入等物質(zhì)的量的鹽酸，大約10min后，所有的固體都溶解，然后將澄清溶液冷凍干燥即可得到白色固體，遼寧食品級(jí)甜味劑廠商，產(chǎn)率為99.7％。和起始原料紐甜相比，產(chǎn)物呈現(xiàn)出極大的水溶解性，1g該產(chǎn)物完全溶解在100mL水中*需要70s。

2）紐甜與磷酸復(fù)合

取一定量的紐甜溶解在水中，攪拌使其成為漿狀，再加入等摩爾的85％磷酸溶液，待所有固體都溶解以后，遼寧食品級(jí)甜味劑廠商，將溶液冷凍干燥，所得產(chǎn)物為白色固體，產(chǎn)率為98％。產(chǎn)物的水溶解性有了很大提高，0.1g該產(chǎn)物在不足30s內(nèi)即可在100mL水中完全融解。

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糖尿病患者選擇甜味劑食品有竅門！

糖醇的可利用能量低

對(duì)患有糖尿病和無(wú)糖尿病受試者的研究顯示，與蔗糖或葡萄糖相比，糖醇引起的餐后血糖反應(yīng)更低，同時(shí)可利用的能量也更低。糖醇內(nèi)的平均能量約為2kcal/g（為蔗糖能量的一半）。

木糖醇代謝不需要胰島素

木糖醇甜度基本和蔗糖相同，只是其代謝不需要胰島素，在腸道吸收慢，在血液和細(xì)胞中代謝較快，但是每天服用超過(guò)30~50g 的話，容易引起腹瀉，故不宜過(guò)量使用。不含熱量的甜味劑較多，主要有阿斯巴甜和甜蜜素等，他們的甜度比蔗糖高很多，用量很少，不吸收入血，直接由腸道排泄。

介紹幾種安全的甜味劑

目前已使用于食品加工業(yè)的低能量甜味劑包括糖醇（如乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇和塔格糖）和氫化淀粉水解物。

糖尿病患者選用甜味劑時(shí)應(yīng)注意：甜味劑應(yīng)安全性高，無(wú)毒副作用；味覺(jué)良好，無(wú)不愉快的味道；穩(wěn)定性高，不易變性；水溶性好；不產(chǎn)生能量或能量低，不參與體內(nèi)代謝過(guò)程。但應(yīng)注意，甜味劑應(yīng)適量食用，以下介紹幾種相對(duì)安全的甜味劑。

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木糖醇的作用

1、木糖醇具有腐蝕的作用，在口腔中長(zhǎng)時(shí)間滯留木糖醇，可有效預(yù)防齲齒。根據(jù)這一特性，木糖醇被廣泛應(yīng)用于口香糖、糖果、巧克力、膠姆糖等食品中。

2、可以代替蔗糖，利用其不發(fā)酵性，用于飲料、牛奶、面包、果脯、餅干、酸奶、果醬、八寶粥中，使其口感好，甜味持久。

3、木糖醇具有與甘油相同的保濕和改善皮膚粗糙的功能，而且使用時(shí)不發(fā)黏，令人備感清爽，可用于各種護(hù)膚品和牙膏中。

4、木糖醇可為糖友提供理想的食糖代用品，果汁、飲料、咖啡、牛奶、冰品、面包、糖果等都可用木糖醇代替蔗糖使用，木糖醇也可以代替蔗糖用來(lái)制作糖醋排骨、糖醋魚等菜肴。

不只是甜味劑，盤點(diǎn)甜菊糖苷的功能及應(yīng)用

甜菊糖苷的理化功能

1、穩(wěn)定劑

研究發(fā)現(xiàn)甜菊糖苷具有的表面活性，是一種新型的天然表面活性劑，與大豆蛋白復(fù)合使用可提升蛋白的界面活性及乳液、泡沫的穩(wěn)定性。

2、抑菌劑

甜菊糖苷具有抗病菌性，能夠多種細(xì)菌的生長(zhǎng)，有利于延長(zhǎng)食品的貨架期。還可以作為一種保護(hù)劑，使山梨酸鉀這種高安全性、普遍使用的防腐劑在含水酸性體系中免遭破壞，從而提高抑菌效果，甜菊糖苷還具有非酶促褐變反應(yīng)的功效，不會(huì)引起發(fā)酵性酸敗。

3、風(fēng)味劑

甜菊糖苷喜酸，用于果酒中可提高果酒的風(fēng)味，使其酸甜可口，改變了果酒的黏稠感，用于沙棘、葡萄等果酒中，口感比蔗糖更佳；添加于白酒中，可消除其中的辣味，提高產(chǎn)品質(zhì)量；用于啤酒中，在提高產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還能起到增泡作用，使啤酒泡沫豐富潔白持久；甜菊糖苷添加到腌制品中，還能其咸味過(guò)高，并縮短腌制時(shí)間。

4、前體物質(zhì)

甜菊糖苷類物質(zhì)具有貝殼杉烯的苷元結(jié)構(gòu)，通過(guò)簡(jiǎn)單的水解即可得到甜菊醇和異甜菊醇，以此為先導(dǎo)化合物，進(jìn)一步衍生化可以得到具有保護(hù)心腦細(xì)胞、抑菌、、抗等生物活性的物質(zhì)一。

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功能性高倍甜味劑的優(yōu)勢(shì)

功能性高倍甜味劑的甜度很高，熱值很低，體積小，使用量少，有利于廠家降低成本，提高效益。有些功能性高倍甜味劑不參加代謝，不會(huì)被人體消化和吸收，對(duì)牙齒無(wú)傷害，不會(huì)導(dǎo)致齲齒，不引起血糖波動(dòng)，不存在導(dǎo)致肥胖癥和的風(fēng)險(xiǎn)，糖尿病患者和體重超標(biāo)的特殊人群可安全使用。近年來(lái)，人們對(duì)食品添加劑越來(lái)越敏感，甜味劑也不例外。生活中，人們每天都會(huì)接觸到食品添加劑，但是合理合法正常使用食品添加劑是無(wú)毒無(wú)害的，因此功能性高倍甜味劑得到了越來(lái)越多的關(guān)注。 甜味劑報(bào)價(jià)，食品甜味劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。湖北常見(jiàn)甜味劑生產(chǎn)廠家

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消費(fèi)認(rèn)知變革，羅漢果甜味劑迎來(lái)新機(jī)遇

“甜”在五味中長(zhǎng)期占據(jù)重要地位，尤其是在西方國(guó)家，更是餐餐不能沒(méi)有甜味。但隨著肥胖、糖尿病等健康問(wèn)題的出現(xiàn)，人們開(kāi)始反思自己的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)糖里面過(guò)多的卡路里是致病的主要原因，于是開(kāi)始控制糖的攝入量，同時(shí)也在尋找不含熱量的甜味替代品。于是，以安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖為的人工甜味劑開(kāi)始興起。人工甜味劑制造方便、成本低廉，重要的是不含任何熱量，解決了糖所帶來(lái)的高熱量問(wèn)題。但由于采取化學(xué)方式合成，人工甜味劑自誕生起便伴隨著安全性的隱患，甚至有研究指出，阿斯巴甜會(huì)致和導(dǎo)致胎兒早產(chǎn)。

隨著消費(fèi)認(rèn)知的不斷演進(jìn)，以及低熱量、安全性等消費(fèi)痛點(diǎn)的形成，天然甜味劑迎來(lái)了巨大的發(fā)展機(jī)遇。

早出現(xiàn)的天然甜味劑是甜菊糖苷，提取自一種叫甜葉菊的植物，一經(jīng)推出就獲得了迅速發(fā)展，目前甜菊糖苷的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1.2億美元，盡管發(fā)展迅猛，但它也存在一個(gè)致命的弱點(diǎn)——口感太差，入口后會(huì)有一種明顯的后苦味，而這對(duì)于視口感為生命的食品行業(yè)來(lái)說(shuō)將是無(wú)法忍受的。

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