《中式烹調(diào)師（初級）》介紹了 烹調(diào)基礎理論以及烹調(diào)操作技術(shù)，其中詳細介紹了常用 烹飪原料及其加工方法，烹調(diào)工具及設備、火候的掌握，昆明高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書、油溫的識別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識；此外，還介紹了 刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜肴的制作方法。 這次新編印的各等級中式烹調(diào)師教學菜譜，博采眾長、東西交融、南北互補，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏滬、粵、川、京，昆明高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書、淮揚菜系的精典之作，名揚海內(nèi)外。內(nèi)容上，昆明高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書，力求突出教學重點和大綱要求；形式上，力求簡潔、明快、規(guī)范、形象。在以“圖”為主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常見寫法。為了便于廚師掌握技能鑒定的規(guī)范要求，又新增“標準”、“要領(lǐng)”、“營養(yǎng)”三個方面的內(nèi)容?？傊?，這套“圖例”體現(xiàn)新教學菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋養(yǎng)），主要營養(yǎng)成分”的直觀效果，提高“圖文并茂”的形象化程度。 中式烹調(diào)師作品目錄 編輯 一、冷盆 教學提示 八小碟 姜汁黃瓜 干燒茭白 水晶玉龍 …… [2]  我想學中式烹調(diào)，在哪里報名？昆明高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書

    前言職業(yè)技能訓練是培養(yǎng)技能型人才的重要途徑之一，訓練用書的質(zhì)量直接影響著技能型人才培養(yǎng)的質(zhì)量。目前，突出強化中式烹調(diào)師職業(yè)技能訓練用書相對匱乏，多數(shù)內(nèi)容陳舊，并且有相當一部分內(nèi)容與新的國家職業(yè)標準不對應。廣大的培訓機構(gòu)和讀者迫切需要一套與新的國家職業(yè)標準對接并適合于中式烹調(diào)師技能培訓用書。為滿足社會的需要，特編寫《中式烹調(diào)師》（初級、中級、高級）三冊。本書的編寫，是以國家職業(yè)標準中式烹調(diào)師（初級）為依據(jù)，內(nèi)容上涵蓋了國家職業(yè)標準對中式烹調(diào)師（初級）中的各項操作技能要求，注重社會發(fā)展和就業(yè)的需求，從而實現(xiàn)對學員實際操作技能的訓練和職業(yè)能力的培養(yǎng)。本書在編寫形式上，以模塊和項目形式構(gòu)架訓練體系。按國家職業(yè)標準中式烹調(diào)師（初級）的技能要求，分為若干個技能訓練模塊。每個技能訓練模塊又分為若干個項目要點。以項目訓練為基礎，從提出訓練目的和要求開始，設定訓練內(nèi)容，突出工藝要領(lǐng)和操作技能的培養(yǎng)。訓練內(nèi)容主要包括操作前準備、相關(guān)知識、工藝流程、操作步驟、操作要點提示等。在“相關(guān)知識”部分，將項目要點涉及的理論知識進行梳理，重點突出，主題鮮明。在烹調(diào)技法訓練模塊和技能綜合訓練模塊中。楚雄一級中式烹調(diào)師考證條件中式烹調(diào)師好就業(yè)嗎？

    四級）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹調(diào)原料的初加工（一）雞、魚等的分割取料剔骨手法正確，做到肉中無骨，骨上不帶肉動物性原料的骨方法（二）腌臘制品原料的加工認真對待腕臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個環(huán)節(jié)，對不同原料、不同用途使用不同方法，做到節(jié)約用料，物盡其用1.腦臘制品原料初加工方法2.干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法（三）干貨原料的漲發(fā)二、烹調(diào)原料切配（一）各種原料的成型及花刀的運用刀功熟練，動作煙熟刀工美化技法要求（二）配制本菜系的菜肴配菜的原則和營養(yǎng)膳食知識（三）雕刻簡易花形，對菜肴作點綴裝飾_點綴裝飾簡潔、明快、突出主題烹任美術(shù)知識（四）維護保養(yǎng)廚房常用機具能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機具廚房常用機具的正確使用及保養(yǎng)方法三、菜肴制作（一）對原料進行初步熟處理正確運用初步熟處理方法烹任原料初步熟處理的作用、要求等知識（二）烹制本菜系風味菜肴1.能準確、熟練地對原料掛糊上漿2.能恰當掌握火候3.調(diào)味準確，富有本菜系的特色1.燃燒原理2.傳熱介質(zhì)基本原理3.調(diào)味的原則和要求（三）制作一般的烹調(diào)用湯能夠制作一般的烹調(diào)用湯一般烹調(diào)用湯制作的基本方法。

    強調(diào)了訓練過程和訓練要點，并配有檢測評分方法，將每個實訓項目的訓練效果進行量化，并相應地給出量化考核標準。內(nèi)容概要本書是依據(jù)國家職業(yè)標準，緊密結(jié)合中式烹調(diào)師(初級)技能的要求編寫的，其主要內(nèi)容包括：原料初步加工、原料分檔與切割、原料調(diào)配與預制加工、菜肴烹調(diào)技法等，并配有初級技能綜合訓練。本書是中式烹調(diào)師(初級)技能操作和技能鑒定考試的必備用書，可供有關(guān)職業(yè)學校的學生進行技能訓練時使用，也可作為廣大烹調(diào)從業(yè)人員的學習參考書。書籍目錄前言模塊一原料初步加工項目一鮮活原料的初加工一、蔬菜原料初加工的方法二、家禽原料初加工的方法三、有鱗魚類原料初加工的方法項目二加工性原料的初加工一、腌制與腌臘制品的初加工方法二、水發(fā)加工的方法及要求三、干制植物性原料的水發(fā)加工方法四、原料的凍結(jié)方法和解凍方法模塊二原料分檔與切割項目一禽類原料部位的分割雞。中式烹調(diào)好的學校推薦？

    四）一般冷菜拼盤1.冷菜制作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求2.菜肴盛器選用合理，盛裝方法得當1.冷菜的制作及拼擺方法2.菜肴盛裝的原則及方法高級技能（三級）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹調(diào)原料初加工（一）整雞、整鴨、整魚的出骨整雞、整鴨、整魚出骨應下刀準確，完整無破損，做到綜合利用原料，物盡其用雞、鴨、魚骨骼結(jié)構(gòu)及肌肉分布二、飪原料切配（二）珍貴千貨原料的漲發(fā)能夠鑒別珍貴原料質(zhì)量并選用1.珍貴原料知識及漲發(fā)方法2.干貨漲發(fā)原理三、菜肴制作（三）珍貴干貨原料的漲發(fā)能夠根據(jù)干貨原料的產(chǎn)地、質(zhì)量等，比較大限度地提高出成率（一）制作各種茸泥茸泥制作精細，并根據(jù)不在需要準確達到要求各種茸泥的作要領(lǐng)（二）切配宴席套菜冷菜造型完美，刀工精細宴席知識（三）食品雕刻與冷菜拼擺造型食品雕刻及拼擺造型形象逼真烹飪美術(shù)知識（一）烹制整套宴席菜肴1.菜肴的色、香、味、形符合質(zhì)量要求1.合理烹飪知識2.少數(shù)民族的風俗和飲食習慣（二）制作高級清湯、奶湯清湯、奶湯均達到質(zhì)量標準制湯的原理的原則技師（二級）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、菜肴設計與創(chuàng)新（一）使用新原料、新工藝1.使用新的原材料。可以學習中式烹調(diào)的在昆明有哪些學校？楚雄一級中式烹調(diào)師考證條件

中式烹調(diào)師考證是在什么時候？昆明高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書

    楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓學校 中式烹調(diào)師高級課程（廚師證3級）高級證在中級拿證2年后才能申報,或參加學校直通車考試,沒有時限學期：2個半月上課時間：每周日培訓費：5060元（送教材、資料）補貼標準：5060元頒發(fā)證書：人力資源與社會保障部國家職業(yè)資格等級證書《中式烹調(diào)師高級》失業(yè)人員享受110%補貼的學員，學完考證通過人社局退還5566元，**學還倒貼506;在職人員享受66%補貼的學員，學完考證通過人社局退還，*自負高藝培訓是上海市辦學質(zhì)量與誠信等級評估A級學校，學員獲得補貼時，額外多10%;課程內(nèi)容：烹飪典籍介紹；高級干貨、鮮活水產(chǎn)、野味原料知識；石烹、鐵板燒、泥烤、煙熏、干鍋、無明火烹調(diào)方法；食品雕刻；花色、水果拼盤；面點制作；宴席設計；烹飪理化原理；創(chuàng)新菜肴的美學、味感、色彩、造型；廚房設計、人員管理、采購保管、安全衛(wèi)生、成本定價。昆明高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書

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