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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:河北蜂窩夾層鍋,夾層鍋
***更新:2021-01-29 12:06:17
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詳細說明
4、本設(shè)備每班使用前,應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油;注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋,鍋體面上的部件,河北蜂窩夾層鍋,建議采用熟菜油;其他各處均采用30#—40#機械油。 5、使用完畢后,河北蜂窩夾層鍋,應(yīng)先切斷電源,鍋內(nèi)馬上加入自來水,以保衛(wèi)電熱棒部分,延長使用壽命,河北蜂窩夾層鍋。 6、加導熱油時,建議購買320度油溫的導熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導管導流加熱時可能流出多余導熱油到一個桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上。夾層鍋也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。河北蜂窩夾層鍋
蒸煮鍋使用注意事項: 1、使用蒸汽壓力,不得長時間超過定額工作壓力。 2、進汽時應(yīng)緩慢開啟進汽閥,直到需用壓力為止,冷凝水出口處的截止閥,如裝有疏水器,應(yīng)始終將閥門打開;如無疏水器,則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。 3、對an全閥,可根據(jù)用戶自己使用蒸汽的壓力,自行調(diào)整。 4、蒸煮鍋在使用過程中,應(yīng)經(jīng)常注意蒸汽壓力的變化,用進汽閥適時調(diào)整。 5、停止進氣后,應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟,放完余水。 6 、可傾式和攪拌式蒸煮鍋,每班使用前,應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油;攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件,建議采用熟菜油;其它各處均采用30#--40#機械油。 7、使用過程中如有異響、電路故障、傾斜等 應(yīng)立即停止使用并解除故障。河北蜂窩夾層鍋對安全閥,可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力,自行調(diào)整。
1、按結(jié)構(gòu)形式分為:可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu) 2、按加熱方式分為:電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。 3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。 4、夾層鍋按密封方式可分為:無蓋型、平蓋型、真空型; 整體結(jié)構(gòu) 固定式主要由鍋體和撐腳組成; 可傾式主要由鍋體和可傾架組成; 攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。 鍋體 是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,中間夾層通入蒸汽加熱。 支腳 (a) 立式夾層鍋:三棱錐形式、圓管式。 (b) 可傾式夾層鍋:槽鋼支架式。
凝凍機按使用制冷劑種類不同可分為氨液凝凍機、氟里昂凝凍機等。按生產(chǎn)方式又分為間歇式和連續(xù)式兩種.連續(xù)式凝凍機在現(xiàn)代冰淇淋生產(chǎn)中較常用,混合料在μm,氣泡的直徑在30~150μm左右,從而組成均勻的混合體,它所制成的冰淇淋zuzhi均勻和細膩潤滑,同時達到生產(chǎn)連續(xù)性和效率高性生產(chǎn)能力.4、速凍庫(或速凍隧道)當冰淇淋制品離開灌裝機時,其溫度為-3~-5℃,在此溫度下約有30%~40%的混合料中的水分被凍結(jié),為了確保冰淇淋產(chǎn)品的穩(wěn)定和凝凍后留下的大部分水分凍結(jié)成極微小的冰結(jié)晶以及便于貯藏、運輸和銷售,必須迅速地將分裝后的冰淇淋進行速凍硬化,然后轉(zhuǎn)入冷庫貯藏。冰淇淋硬化的優(yōu)劣對產(chǎn)品品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響,硬化迅速則融化少,zuzhi中的冰晶細,成品細膩潤滑,若硬化緩慢,則部分融化,冰的結(jié)晶大,成品粗糙,品質(zhì)低劣。為此目前較先進的生產(chǎn)廠多采用速凍隧道。速凍隧道長度一般為12~15m,隧道內(nèi)溫度通常為-35~-40℃,速凍時間為1h,如冰淇淋是分裝過的小塊,則冰淇淋在隧道上經(jīng)過30~50分鐘后,其溫度能從-5℃左右下降到-18~-20℃。由于硬化迅速、溫度低,冰淇淋形體穩(wěn)定、結(jié)晶小、質(zhì)地細膩圓滑。夾層鍋按密封方式可分為:無蓋型、平蓋型、真空型。
采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是: (1)裝鍋送液 通常采用裝鍋器裝鍋,以提高裝鍋量,蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣,有利于藥液滲透。 送液時要求時間短,送液量要準確,一般立鍋的送液量為鍋溶的45~60%,采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時,一般先送白液、后送黑液。 (2)升溫和保溫 升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度。隨著溫度的提高,加快了藥液的滲透,加速了化學反應(yīng)的進行。 升溫時間一般在1~2 小時。 在升溫過程中,通常在升到125~130時要進行小放氣。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及松節(jié)油等揮發(fā)性物質(zhì)。排除鍋內(nèi)的假壓,并能減少對纖維素的氧化。 小放氣操作過程是當鍋內(nèi)壓力升到0.2~0.3 MPa時,即停止通氣,并開啟放氣閥進行放氣。當鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時,再關(guān)閉放氣閥,繼續(xù)通氣升溫,直到達到zui高壓力。 保溫是指在zui高溫度下保持一定時間,以保證脫木素,原料離解成漿。 保溫時間視生產(chǎn)條件和漿種而定。生產(chǎn)本色漿為0.5小時,漂白漿須1.5~2.0小時,特種漿有的達6小時。 (3) 放汽和放鍋 蒸煮終點化驗合格后,采用常壓放鍋或高壓噴放。蒸煮鍋糕點中的應(yīng)用:油炸工藝(加熱溫度精確,可調(diào)控)。河北蜂窩夾層鍋
夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。河北蜂窩夾層鍋
糖果中的應(yīng)用:(常壓熬糖硬糖生產(chǎn))砂糖和淀粉糖漿配料,溶化,熬煮,調(diào)和工段(帶攪拌和刮邊)。具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 糕點中的應(yīng)用:油炸工藝(加熱溫度精確,可調(diào)控)。 飲料中的應(yīng)用:可以組成化糖系統(tǒng):即由水粉化合磨,夾層鍋,雙聯(lián)過濾器,超高溫消滅細菌機組成化糖系統(tǒng)。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預煮,加熱,混合。 蜜餞中的應(yīng)用:可以用于蜜餞中的預煮(脫苦),糖煮沸工藝。 罐頭食品中的應(yīng)用:用于物料的預煮和混合。 醬制品中的應(yīng)用:用于豆瓣醬,甜面醬,花生醬,辣椒醬,牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配,消滅細菌工藝。河北蜂窩夾層鍋
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3066567.html
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