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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:楚雄專業(yè)中式烹調(diào)師考證條件,中式烹調(diào)師
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聯(lián)系我們楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人:馬曉琳
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詳細(xì)說明
前言職業(yè)技能訓(xùn)練是培養(yǎng)技能型人才的重要途徑之一,訓(xùn)練用書的質(zhì)量直接影響著技能型人才培養(yǎng)的質(zhì)量。目前,突出強(qiáng)化中式烹調(diào)師職業(yè)技能訓(xùn)練用書相對匱乏,多數(shù)內(nèi)容陳舊,楚雄專業(yè)中式烹調(diào)師考證條件,并且有相當(dāng)一部分內(nèi)容與新的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不對應(yīng)。廣大的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和讀者迫切需要一套與新的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接并適合于中式烹調(diào)師技能培訓(xùn)用書。為滿足社會(huì)的需要,特編寫《中式烹調(diào)師》(初級、中級、高級)三冊。本書的編寫,是以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師(初級)為依據(jù),內(nèi)容上涵蓋了國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對中式烹調(diào)師(初級)中的各項(xiàng)操作技能要求,注重社會(huì)發(fā)展和就業(yè)的需求,從而實(shí)現(xiàn)對學(xué)員實(shí)際操作技能的訓(xùn)練和職業(yè)能力的培養(yǎng)。本書在編寫形式上,以模塊和項(xiàng)目形式構(gòu)架訓(xùn)練體系。按國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師(初級)的技能要求,分為若干個(gè)技能訓(xùn)練模塊。每個(gè)技能訓(xùn)練模塊又分為若干個(gè)項(xiàng)目要點(diǎn)。以項(xiàng)目訓(xùn)練為基礎(chǔ),從提出訓(xùn)練目的和要求開始,設(shè)定訓(xùn)練內(nèi)容,突出工藝要領(lǐng)和操作技能的培養(yǎng),楚雄專業(yè)中式烹調(diào)師考證條件。訓(xùn)練內(nèi)容主要包括操作前準(zhǔn)備、相關(guān)知識(shí)、工藝流程、操作步驟、操作要點(diǎn)提示等。在“相關(guān)知識(shí)”部分,將項(xiàng)目要點(diǎn)涉及的理論知識(shí)進(jìn)行梳理,楚雄專業(yè)中式烹調(diào)師考證條件,重點(diǎn)突出,主題鮮明。在烹調(diào)技法訓(xùn)練模塊和技能綜合訓(xùn)練模塊中。中式烹調(diào)師和廚師有什么區(qū)別嗎?楚雄專業(yè)中式烹調(diào)師考證條件
四級)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、烹調(diào)原料的初加工(一)雞、魚等的分割取料剔骨手法正確,做到肉中無骨,骨上不帶肉動(dòng)物性原料的骨方法(二)腌臘制品原料的加工認(rèn)真對待腕臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個(gè)環(huán)節(jié),對不同原料、不同用途使用不同方法,做到節(jié)約用料,物盡其用1.腦臘制品原料初加工方法2.干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法(三)干貨原料的漲發(fā)二、烹調(diào)原料切配(一)各種原料的成型及花刀的運(yùn)用刀功熟練,動(dòng)作煙熟刀工美化技法要求(二)配制本菜系的菜肴配菜的原則和營養(yǎng)膳食知識(shí)(三)雕刻簡易花形,對菜肴作點(diǎn)綴裝飾_點(diǎn)綴裝飾簡潔、明快、突出主題烹任美術(shù)知識(shí)(四)維護(hù)保養(yǎng)廚房常用機(jī)具能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機(jī)具廚房常用機(jī)具的正確使用及保養(yǎng)方法三、菜肴制作(一)對原料進(jìn)行初步熟處理正確運(yùn)用初步熟處理方法烹任原料初步熟處理的作用、要求等知識(shí)(二)烹制本菜系風(fēng)味菜肴1.能準(zhǔn)確、熟練地對原料掛糊上漿2.能恰當(dāng)掌握火候3.調(diào)味準(zhǔn)確,富有本菜系的特色1.燃燒原理2.傳熱介質(zhì)基本原理3.調(diào)味的原則和要求(三)制作一般的烹調(diào)用湯能夠制作一般的烹調(diào)用湯一般烹調(diào)用湯制作的基本方法。楚雄專業(yè)中式烹調(diào)師考證條件中式烹調(diào)師的就業(yè)渠道?
四)一般冷菜拼盤1.冷菜制作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求2.菜肴盛器選用合理,盛裝方法得當(dāng)1.冷菜的制作及拼擺方法2.菜肴盛裝的原則及方法高級技能(三級)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、烹調(diào)原料初加工(一)整雞、整鴨、整魚的出骨整雞、整鴨、整魚出骨應(yīng)下刀準(zhǔn)確,完整無破損,做到綜合利用原料,物盡其用雞、鴨、魚骨骼結(jié)構(gòu)及肌肉分布二、飪原料切配(二)珍貴千貨原料的漲發(fā)能夠鑒別珍貴原料質(zhì)量并選用1.珍貴原料知識(shí)及漲發(fā)方法2.干貨漲發(fā)原理三、菜肴制作(三)珍貴干貨原料的漲發(fā)能夠根據(jù)干貨原料的產(chǎn)地、質(zhì)量等,比較大限度地提高出成率(一)制作各種茸泥茸泥制作精細(xì),并根據(jù)不在需要準(zhǔn)確達(dá)到要求各種茸泥的作要領(lǐng)(二)切配宴席套菜冷菜造型完美,刀工精細(xì)宴席知識(shí)(三)食品雕刻與冷菜拼擺造型食品雕刻及拼擺造型形象逼真烹飪美術(shù)知識(shí)(一)烹制整套宴席菜肴1.菜肴的色、香、味、形符合質(zhì)量要求1.合理烹飪知識(shí)2.少數(shù)民族的風(fēng)俗和飲食習(xí)慣(二)制作高級清湯、奶湯清湯、奶湯均達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制湯的原理的原則技師(二級)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、菜肴設(shè)計(jì)與創(chuàng)新(一)使用新原料、新工藝1.使用新的原材料。
楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 中式烹調(diào)師高級課程(廚師證3級)高級證在中級拿證2年后才能申報(bào),或參加學(xué)校直通車考試,沒有時(shí)限學(xué)期:2個(gè)半月上課時(shí)間:每周日培訓(xùn)費(fèi):5060元(送教材、資料)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn):5060元頒發(fā)證書:人力資源與社會(huì)保障部國家職業(yè)資格等級證書《中式烹調(diào)師高級》失業(yè)人員享受110%補(bǔ)貼的學(xué)員,學(xué)完考證通過人社局退還5566元,**學(xué)還倒貼506;在職人員享受66%補(bǔ)貼的學(xué)員,學(xué)完考證通過人社局退還,*自負(fù)高藝培訓(xùn)是上海市辦學(xué)質(zhì)量與誠信等級評估A級學(xué)校,學(xué)員獲得補(bǔ)貼時(shí),額外多10%;課程內(nèi)容:烹飪典籍介紹;高級干貨、鮮活水產(chǎn)、野味原料知識(shí);石烹、鐵板燒、泥烤、煙熏、干鍋、無明火烹調(diào)方法;食品雕刻;花色、水果拼盤;面點(diǎn)制作;宴席設(shè)計(jì);烹飪理化原理;創(chuàng)新菜肴的美學(xué)、味感、色彩、造型;廚房設(shè)計(jì)、人員管理、采購保管、安全衛(wèi)生、成本定價(jià)。中式烹調(diào)培訓(xùn)學(xué)校**排行?
2)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。(3)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。(4)取得高級技工學(xué)?;蚪?jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。◆中式烹調(diào)技師(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。(3)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年?!糁惺脚胝{(diào)高級技師(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。云南哪家中式烹**學(xué)質(zhì)量好?楚雄專業(yè)中式烹調(diào)師考證條件
我想學(xué)中式烹調(diào),在哪里報(bào)名?楚雄專業(yè)中式烹調(diào)師考證條件
中式烹調(diào)師又可稱為廚師和烹飪師,是指運(yùn)用煎、炒、炸、熘、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求對烹飪原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。中式烹調(diào)師和面點(diǎn)師同一領(lǐng)域不同科目,面點(diǎn)師是以面點(diǎn)為主的,是以小吃、糕點(diǎn)、面食以及面塑等,中式烹調(diào)師則是以菜系的熱菜為主。當(dāng)前我國餐飲業(yè)發(fā)展十分迅速,餐飲業(yè)的無限商機(jī),讓許多人投入到餐飲行業(yè),無論是就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)開店,都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇;在這種情況下,學(xué)廚師成為了許多人的必然選擇。在餐飲行業(yè),職業(yè)資格證書正在悄然發(fā)生改變,越來越多的人員意識(shí)到中式烹調(diào)師等級證書的重要性。一、為什么要考中式烹調(diào)師:1、是國家出臺(tái)相關(guān)政策,對達(dá)到一定級別的人員進(jìn)行財(cái)政補(bǔ)助政策。2、是受出國熱影響,國外承認(rèn)中國的中式烹調(diào)師證書,而且,持有證書在國外容易找工作。3、是隨著國家酒家等級評定方案的出臺(tái),一些食肆出于評級的需要,開始改變以往只重技藝不重證書的做法,要求員工有技術(shù)的同時(shí)要具備中式烹調(diào)師資格證書。二、中式烹調(diào)師培訓(xùn)內(nèi)容廚房衛(wèi)生及安全、調(diào)味技術(shù)、冷菜制作、食品雕刻工藝,中國十二大菜系。匯集川菜、魯菜等風(fēng)味之精華,集四方之美。楚雄專業(yè)中式烹調(diào)師考證條件
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3125403.html
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