冰淇淋的制造工藝 冰淇淋是以牛奶或乳制品，內(nèi)蒙古智能冰淇淋生產(chǎn)線、蔗糖為主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化劑、穩(wěn)定劑、香料等原料，經(jīng)混合、殺菌、均質(zhì)、成熟、凝凍，內(nèi)蒙古智能冰淇淋生產(chǎn)線、成型、硬化等加工過程制成的松軟可口的冷凍食品。 ?冰淇淋的營養(yǎng)價值很高，脂肪含量在6％～12％（有的品種可達16％以上），蛋白質(zhì)含量為3％～4％，蔗糖含量為14％～18％（水果冰淇淋的含糖量高達27％），且含有維生素A、B、D等，其發(fā)熱值可達8焦耳／克。因此，內(nèi)蒙古智能冰淇淋生產(chǎn)線，冰淇淋是一類營養(yǎng)豐富的消暑冷飲食品。 ?冰淇淋的品種繁多，按組成分類有：***奶油冰淇淋，脂肪含量在14％～16％，總干物質(zhì)含量在38％～42％；奶油冰淇淋，脂肪在10％～12％，總干物質(zhì)在34％～38％；牛奶冰淇淋，脂肪在5％～8％，總干物質(zhì)在32％～34％。以上每一種冰淇淋中又可分為奶油的、香草的、各種水果的、雞蛋的以及夾心的等。按所用原料和輔料，又可分為香料、水果、果仁、濃羹、布丁、酸味以及外涂巧克力冰淇淋等。此外，也可按形狀分類，如蛋卷、磚狀冰淇淋等。 ?（一）制造冰淇淋原料的選用 冰淇淋的成分可通過下列各種原料進行調(diào)配，并且掌握好各種原料的成分和性能，按照產(chǎn)品的質(zhì)量標準，計算好原料的數(shù)量和比例，進行合理地使用。

冰淇淋設備功能作用清單 1、儲罐（單層）功能：用于儲存液體或氣體的鋼制密封容器，儲罐是儲存各種液體（或氣體）原料及成品的**設備。 2、乳化罐（三層）功能：高速葉輪底部攪拌裝置，對生產(chǎn)中的糖、奶粉、膠類添加劑具有良好的溶解乳化作用，將一種或多種物料（水溶性固相、液相或膠狀物等）溶于另一種液相，并使其水合成為相對穩(wěn)定的乳化液 3、均質(zhì)機功能：均質(zhì)的作用是通過機械力高速剪切,將液體油脂充分打散成小液滴,這樣有助于乳化劑對油脂或水分充分包裹形成較為細小的乳化顆粒,有助于產(chǎn)品的穩(wěn)定性。 4、板式巴氏殺菌機功能：專門為乳品、果汁、飲料或類似液體物料設計的巴氏殺菌 5、制冷罐（二層）功能：冷凍、儲存，使冷卻物流保持比較好狀態(tài)，防止細菌繁殖產(chǎn)生 6、冰水機功能：能提供恒溫、恒流、恒壓的冷卻水設備。其工作原理是先向機內(nèi)水箱注入一定量的水，通過制冷系統(tǒng)將水冷卻，再由水泵將低溫冷卻水送入需要冷卻的設備，冷凍水將熱量帶走后溫度升高再回流到水箱，達到冷卻的作用 7、蒸汽鍋爐功能：鍋爐的作用是將燃料內(nèi)的潛能,經(jīng)過燃燒釋放熱能或利用其它物質(zhì)釋放的能量,將水變成蒸汽或過熱蒸汽,或?qū)⑺訜嶙兂梢欢囟鹊臒崴敵龅臒崮茉O備.

冰淇淋是一種凍結(jié)的乳制品，其物理結(jié)構(gòu)是一個復雜的物理化學系統(tǒng)，空氣泡分散于連續(xù)的帶有冰晶的液態(tài)中，這個液態(tài)包含有脂肪微粒、乳蛋白質(zhì)、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態(tài)穩(wěn)定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、如此有氣相、液相和固相組成的三相系統(tǒng)，可視為含有40%-50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。 冰激凌生產(chǎn)線 冰棍生產(chǎn)線 冰棒生產(chǎn)線 冰淇淋設備特點 專業(yè)設計并生產(chǎn)提供冰淇淋全套生產(chǎn)線的工藝，可提供從廠房規(guī)劃至設備投產(chǎn)的交鑰匙工程。質(zhì)量的產(chǎn)品，完美的服務，歡迎有此投資意向的客戶來人來電咨詢。 1、冰淇淋生產(chǎn)線自動化程度高，操作方便，可完成混料、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化等工作，操作系統(tǒng)用電器集中控制； 2、三段冷卻，節(jié)約能源，分布合理，減少制冷機組負荷。 冰激凌生產(chǎn)線 冰棍生產(chǎn)線 冰棒生產(chǎn)線 冰淇淋設備材質(zhì)

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