冰淇淋的組織狀態(tài)和所含冰結(jié)晶的大小有關(guān)，只有迅速凍結(jié)，冰結(jié)晶才會(huì)變得細(xì)小。連續(xù)式冰淇淋機(jī)可使混合料中的水分形成5～10微米的結(jié)晶，使產(chǎn)品質(zhì)地滑潤(rùn)，無(wú)顆粒感。這要求冰淇淋機(jī)的出口溫度應(yīng)以-6～-3℃為宜。細(xì)小冰結(jié)晶的形成還和攪拌強(qiáng)度、混合基料本身的溫度與黏度有關(guān)。成熟后送入冰淇淋機(jī)的混合料溫度應(yīng)在2～3℃較好。 ? ?? ???如果在凝凍過(guò)程中出現(xiàn)凝凍時(shí)間過(guò)短的現(xiàn)象，上海冰淇淋生產(chǎn)線(xiàn)，這主要是由冰淇淋機(jī)的冷凍溫度或混合基料的溫度過(guò)低所至。這會(huì)造成冰淇淋中混入的空氣量過(guò)少，氣泡不均勻，產(chǎn)品組織堅(jiān)硬，上海冰淇淋生產(chǎn)線(xiàn)、厚重，上海冰淇淋生產(chǎn)線(xiàn)，保形不好。反之，如果凝凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是由于冰淇淋機(jī)的冰凍溫度和混合料的溫度過(guò)高，以及非脂固體物含量過(guò)高引起的。其結(jié)果致使混入的氣泡消失，乳脂肪凝結(jié)成小顆粒，產(chǎn)品的組織不良，口感差。 ? ???6.硬化 ? ???凝凍后的冰淇淋經(jīng)充填、包裝后，低溫冷凍以固定冰淇淋的組織狀態(tài)，并使制品中的水分形成極細(xì)小冰結(jié)晶，保持產(chǎn)品具有一定的松軟和硬度，這一過(guò)程稱(chēng)為冰淇淋的硬化。離開(kāi)冰淇淋機(jī)的冰淇淋應(yīng)迅速硬化，否則任何升溫都會(huì)使小冰晶顆粒融化并結(jié)塊，硬化后就會(huì)形成較大的冰晶顆粒，同時(shí)微小氣室被破壞而引起收縮，成品組織粗糙，品質(zhì)降低。

雪糕冰棒/**生產(chǎn)線(xiàn) 冰淇淋生產(chǎn)線(xiàn)產(chǎn)品的包裝材料 冰淇淋生產(chǎn)線(xiàn)可生產(chǎn)杯裝、蛋托裝、插棒冰淇淋、巧克力涂層冰淇淋、果仁冰淇淋、棒冰等產(chǎn)品。 雪糕冰棒/**生產(chǎn)線(xiàn) 冰淇淋生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)線(xiàn)工藝流程圖 水處理---剪切配料罐→不銹鋼飲料泵→不銹鋼過(guò)濾器→不銹鋼高壓均質(zhì)機(jī)→不銹鋼板式冷卻器→老化罐→凝凍機(jī)→等灌裝、包裝 工藝特點(diǎn) 專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)并生產(chǎn)提供冰淇淋全套生產(chǎn)線(xiàn)的工藝，可提供從廠(chǎng)房規(guī)劃至設(shè)備投產(chǎn)的交鑰匙工程。質(zhì)量的產(chǎn)品，完美的服務(wù)，歡迎有此投資意向的客戶(hù)來(lái)人。

原料混合→過(guò)濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→充填→硬化→包裝→貯藏 ? ???1.混合基料的調(diào)制 ? ???將各種原料按配方計(jì)算后，根據(jù)加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌?。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻功能的配料缸里，如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原料在另一容器里加水?dāng)嚢?。使其完全溶解，過(guò)濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。此時(shí)的配料溫度為50℃左右。 ? ? 待各種配料加好后，充分?jǐn)嚢杈鶆?。混合料的酸度?yīng)在0.18%～0.2%，不得超過(guò)0.25%，否則殺菌時(shí)會(huì)出現(xiàn)凝固。酸度過(guò)高時(shí)可用小蘇打或堿中和，但中和過(guò)度會(huì)有澀味。香料在混合料殺菌、均質(zhì)、冷卻后或凝凍前加入為宜。

文章來(lái)源地址: http://www.cdcfah.com/cp/349408.html