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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:來(lái)賓螺螄粉哪家強(qiáng)
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一碗螺螄粉看它正不**,首先從食材就有要求。食材原則酸筍、米粉、辣椒、腐竹,螺螄粉的重要原材料都要廣西直供,來(lái)賓螺螄粉哪家強(qiáng)。酸筍是螺螄粉的靈魂,人們總以為螺螄粉的特殊氣味來(lái)源于螺螄,其實(shí)是來(lái)自酸筍。選取“個(gè)大肉靚”的大頭甜筍,來(lái)賓螺螄粉哪家強(qiáng),輔以山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成。**的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉,失去油性的陳米,來(lái)賓螺螄粉哪家強(qiáng),沒(méi)有了膠質(zhì),加工成米粉后,吃起來(lái)充滿彈性。粉還要是干粉,煮之前先在冷水中泡發(fā),煮熟后不易斷,只有廣西當(dāng)?shù)氐拿追鄄欧弦煌氲氐缆菸嚪鄣囊?。螺螄?*誘人的還要屬紅油,好的紅油吃下去不會(huì)覺(jué)得嗓子疼。腐竹也很重要,一定要豆香味十足,泡湯不散,吃起來(lái)有嚼勁,才是真腐竹。螺螄粉的湯離不開石螺。
發(fā)源地傳說(shuō)三:上世紀(jì)80年代初期,幾位外地人趕到柳州,饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點(diǎn),可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒(méi)有了,只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯,攤主情急之下,把米粉放到螺螄湯里煮,又加上青菜以及花生等配菜,這幾個(gè)外地人吃后,大呼好吃。攤主將此記在心中,逐步完善其配料和制作,遂慢慢形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。螺螄粉**早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末,**晚不超過(guò)20世紀(jì)80年代初,由于相關(guān)資料的嚴(yán)重缺失,確切的發(fā)源地已難考證,而有著濃重"螺螄情結(jié)”和"米粉情結(jié)”的柳州人,于無(wú)心插柳的不經(jīng)意間,創(chuàng)造出一個(gè)名聞遐邇的柳州原創(chuàng)小吃——螺螄粉。歷史的巧妙安排之中,可能也有其必然的一面吧。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”,是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒省M獾厝丝赡懿涣?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉比較大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。地道的柳州螺螄粉都會(huì)帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來(lái)源于螺螄粉里的酸筍,它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人,就會(huì)知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。
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