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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:青海自動乳酸菌飲料生產(chǎn)線
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乳酸菌飲料 乳酸菌飲料是在培養(yǎng)乳酸菌的發(fā)酵乳中添加糖、香料,并用水稀釋而成的。除乳酸菌外有時也使用酵母。在這種飲料中乳酸菌以活的狀態(tài)存在,乳酸菌和酵母數(shù)應(yīng)在106個/ml以上。乳酸菌飲料是一種保健飲料。分為酸乳型和果汁型兩種乳酸菌飲料。 主要原料 乳原料:脫脂乳,青海自動乳酸菌飲料生產(chǎn)線、脫脂乳粉還原乳、半脫脂乳 乳酸菌發(fā)酵劑:保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌,或乳鏈球菌、嗜熱鏈球菌和乳糖發(fā)酵性酵母等 糖類:一般以蔗糖為主,也可用果葡糖漿。要考慮與保持乳酸菌活菌數(shù)有關(guān)的滲透壓問題。 酸類:檸檬酸、蘋果酸。 果汁:有菠蘿汁、蘋果汁,青海自動乳酸菌飲料生產(chǎn)線、柑桔汁、鮮桃汁、葡萄汁,青海自動乳酸菌飲料生產(chǎn)線、山楂汁、哈密瓜汁等。 色素:焦糖色或β胡蘿卜素等。 香精:常用柑桔系列的果汁香精或菠蘿香精,其次是香蕉、草莓、木瓜、芒果等的香精。 穩(wěn)定劑:耐酸性的羧甲基纖維
制造果汁乳飲料的注意事項 對于風(fēng)味型乳飲料來說,多種水果的不同香味、酸度以及pH值對其質(zhì)量有很大影響,因此要考慮水果品種的因素; 風(fēng)味型乳飲料中乳蛋白質(zhì)的比例高于果汁,在乳蛋白質(zhì)等電點(diǎn)pH4.6附近的pH范圍內(nèi),容易凝聚沉淀。 保持色調(diào)穩(wěn)定性,提高果汁乳飲料的混濁性 解決凝聚沉淀的方法 使用藻酸丙二醇酯或耐酸性羧甲基纖維素、果膠等穩(wěn)定劑,形成保護(hù)性凝膠,防止沉淀 色調(diào)穩(wěn)定性 在乳成分中添加果汁時成為中間色調(diào),由于色調(diào)不鮮明,多數(shù)情況下需要添加著色劑。 近年來,天然色素發(fā)展較快,但多數(shù)天然色素的耐熱性和保存性較差,選用色素時應(yīng)加注意。比較穩(wěn)定的天然色素有黃色系的β-胡蘿卜素(水懸濁用)、紅色系桅子紅和紅紫系的葡萄皮色素 添加抗壞血酸可增加色調(diào)穩(wěn)定性,但在生成氧化型抗壞血酸時會加速風(fēng)味的變化。
牛奶乳酸菌發(fā)酵飲料及其生產(chǎn)方法 以鮮牛奶為原料通過合理添加脫脂粉、檸檬酸、砂糖、羥甲基纖維素等,采用乳酸菌發(fā)酵新工藝精制而成,其工藝過程為:鮮奶收購、冷卻貯存、凈乳、均質(zhì)、殺菌、貯乳、菌種添加、發(fā)酵、攪拌、灌裝、入庫、檢驗(yàn)、出廠等,經(jīng)過該方法生產(chǎn)制造的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,易促進(jìn)消化吸收。 傳統(tǒng)的乳酸菌發(fā)酵類飲品主要是以牛乳為原料。與牛乳動物蛋白相比,我國植物蛋白資源更加豐富,且與之在氨基酸組成上具有互補(bǔ)作用。以植物蛋白代替動物蛋白生產(chǎn)乳酸菌發(fā)酵飲料具有廣闊的市場前景。 本研究旨在以核桃榨油后的副產(chǎn)物核桃粕為蛋白原料開發(fā)一種植物蛋白發(fā)酵飲料。根據(jù)理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)和感官指標(biāo),研究不同工藝條件對桃乳酸菌發(fā)酵飲料品質(zhì)的影響,優(yōu)化工藝條件,并檢測.優(yōu)工藝制備的核桃乳酸菌發(fā)酵飲料的抗氧化活性。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/396814.html
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