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所在地:安徽省
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產品關鍵詞:安徽方便菜煲仔飯菜價格
***更新:2020-06-29 00:35:32
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詳細說明
煲仔飯源自廣東,是以砂鍋作為作為器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋為煲仔,所以故稱煲仔飯,煲仔飯歷史悠久,2000多年前《禮記注疏》等書記載,周代八珍中的***珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料罷了,可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫『御黃王母飯』,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的,因而更具風味。
器:煲仔飯是一種陶器用具。其特點是傳熱性能慢,故保溫性能強,以較好地保存食物養(yǎng)分,特別馨香,故幾千年來一直廣泛應用。一人一煲,減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機會,比較符合衛(wèi)生條件,故人人喜愛。
米:做煲仔飯一定要泰國米和粳米做出來的飯才夠香夠焦。
火:火力控制十分重要,師傅不時要調校火力及攪煮,糧農煲仔飯只需要 3-5分鐘即可出鍋,**的節(jié)約時間,再大的客流量都可以應付自如 。
料:煲仔飯的用料靈活多樣,可因時因地而異,要把煲仔飯制作好,要講究火候,因為米的產地、新舊程度不同,安徽方便菜煲仔飯菜價格,吸水量也有別,安徽方便菜煲仔飯菜價格,安徽方便菜煲仔飯菜價格。各種肉的受熱速度不一樣。要使這些特料放在同一鍋里煮,熟而不生不焦,更大限度保存營養(yǎng)和口味,就要識別各種用料的質地。吃煲仔飯時,記得嘗嘗那飯焦,又香又脆,怕熱氣的倒下湯泡一會兒一樣可口,包你一試難忘。
煲仔飯小知識
煲仔飯也稱瓦煲飯,是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食,屬于粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。吃煲仔飯時,記得嘗嘗飯焦的味道,又香又脆,把熱氣的飯倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。
煲仔飯本事只做過程比較耗時,在現(xiàn)代的快餐中就比較麻煩,加上準備菜品,過程相對較為復雜,但是使用料理包產品的話則可以節(jié)約大量時間,產品口味也更好。
煲仔飯屬于粵菜系。 煲仔飯的風味多達百余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。
吃煲仔飯時,記得嘗嘗飯焦的味道,又香又脆,怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征,一是跟煲上桌的調味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,此為畫龍點睛之筆,看上去黑又亮,全看調汁師傅的手藝了,而料理包的標準化工藝則解放了師傅的手,讓我們可以更輕松的吃上更美味的煲仔飯;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光 滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長,實為一煲之精華,這不但取決于火候,還視乎煲仔本身的品質,好的煲仔里面是有一層光亮的釉底,如果布滿砂眼則萬萬不行――還有,洗碗工也不能馬虎,要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/428690.html
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