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詳細(xì)說(shuō)明
自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必須了解火鍋的吃法,才能吃得好。1、燙,在鍋中燙熟。其要決是:首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō),質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料涮:即將用料夾好適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會(huì)兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾,江蘇火鍋菜架銷售廠家、并且湯鹵上油脂充足時(shí),燙食味美又可保溫;再次,江蘇火鍋菜架銷售廠家,要控制火候,火候過(guò)頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。2、煮:即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚(yú)、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的,江蘇火鍋菜架銷售廠家,必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素.燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi),要全部浸入湯汁中燙食。其次是喜歡麻辣味的,調(diào)節(jié)麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時(shí),必須配一杯茶,以開(kāi)胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。
元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天,**突然要開(kāi)拔,而他饑腸轆轆,定要吃羊肉,聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片,放入開(kāi)水鍋中燙之,并加調(diào)料、蔥花等物,忽必烈食后贊不絕口。后來(lái),他做了皇帝仍不忘此菜,并賜名為"涮羊肉".相傳,明代文學(xué)家楊慎小時(shí)候隨其父楊廷和,赴弘治皇帝在御花園設(shè)的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋,火里燒著木炭,弘治皇帝借此得一上聯(lián),上聯(lián)云:"炭黑火紅灰似雪",要眾臣囑對(duì),大臣們頓時(shí)個(gè)個(gè)面面相覷。此時(shí),年少的楊慎悄悄地對(duì)父親吟出下聯(lián):"谷黃米白飯如霜".其父遂把兒子的對(duì)句念給皇上聽(tīng),皇上龍顏大悅,當(dāng)即賞御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖,他曾多次游江南,每到一地,都備有火鍋。相傳,他于嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴",全席共上火鍋1550余個(gè),應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人,成為歷史上比較大的一次火鍋盛宴?,F(xiàn)代現(xiàn)代一些文化名流對(duì)火鍋也情有獨(dú)鐘,名人胡適對(duì)故鄉(xiāng)徽州火鍋鐘愛(ài)有加,在家宴請(qǐng)客人吃飯時(shí),大多由其夫人精心烹制徽州火鍋以招待客人。著名文學(xué)家梁實(shí)秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中。就描寫(xiě)了徽州火鍋給他留下的深刻印象以及胡適對(duì)徽州火鍋的偏愛(ài)之情。電影名導(dǎo)演謝添早年在重慶時(shí),喜食重慶火鍋。
因?yàn)槠髅蟛馁|(zhì)厚薄、結(jié)構(gòu)、大小,食物(水)初始溫度、食物的份量,以及食物出鍋的口感要求等,都對(duì)精確控溫有直接影響。市面上電熱爐(光波爐、電陶爐、電磁爐)普遍沒(méi)有精確控溫功能,即使有精確控溫功能,也不能保證完全做到無(wú)油煙,且價(jià)格一定不菲。所以,當(dāng)前要做到火鍋(燒烤)無(wú)油煙,必須附以吸排煙凈化裝置。電熱爐附以普通的吸排煙凈化裝置,就能達(dá)較好的無(wú)油煙效果。燃?xì)饣蚰咎繝t,必須配以大功率吸排煙裝置,才能達(dá)較好的無(wú)油煙效果。(一)產(chǎn)品主要特點(diǎn)(優(yōu)點(diǎn))1、一桌多用---表面看就是一張普通餐桌,所以中餐、西餐、快餐、火鍋,統(tǒng)統(tǒng)一桌搞定,經(jīng)營(yíng)者改變菜品不需要換餐桌,減少了二次投資;2、易于保潔---爐體在桌面下方隱藏安裝,不接觸油膩,無(wú)需保潔,而桌面無(wú)縫隙,收?qǐng)?、擦洗更方便?、安全性高---爐體在桌面下方隱藏安裝,湯汁、酒水、飲料不會(huì)進(jìn)入爐內(nèi)引起短路***,爐體也避免了人為碰撞損壞(二)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及各部功用隱形火鍋?zhàn)烙伞半姶偶訜崞?、耐高溫臺(tái)面、臺(tái)面支架”等三大部分組成。電磁加熱器用來(lái)產(chǎn)生和控制電磁加熱,是本產(chǎn)品的**技術(shù);耐高溫臺(tái)面用于擺放加熱器皿和食物、餐具,是本產(chǎn)品的關(guān)鍵配件。
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