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果酒工藝簡述1.果酒生產(chǎn)線發(fā)酵前的處理:前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清,果汁的改良等。破碎、除梗:破碎要求每粒種子破裂,但不能將種子和果梗破碎,否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味,新疆果酒生產(chǎn)設(shè)備。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機,新疆果酒生產(chǎn)設(shè)備,新疆果酒生產(chǎn)設(shè)備、錘片式破碎機等。2.渣汁的分離:破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁,加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好,宜單獨發(fā)酵制取質(zhì)量酒。
果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備果酒釀造設(shè)備工藝(3)成品調(diào)配果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。根據(jù)生產(chǎn)的不同種類及風味、色澤、營養(yǎng)成分,營養(yǎng)配表的要求,對糖度、酸度、酒精度等進行調(diào)整,已達到合格的產(chǎn)品酒。 (4)過濾、殺菌、裝瓶:調(diào)配后灌裝,灌裝前應(yīng)該過濾,酒類一般選用硅藻土過濾、微孔過濾等過濾設(shè)備,裝瓶時一般對瓶類包裝物進行殺菌、清洗并烘干。將無菌處理的果酒在無菌狀態(tài)下進行分裝。并裝箱儲存發(fā)運。酒精低的果酒裝瓶后還應(yīng)進行殺菌。果酒的營養(yǎng)價值:果酒的特殊營養(yǎng)成分及對人體的健康作用,特給予果酒一定的文化,果酒的文化很多,人們在選購、品嘗的時候也形成了很多標準。其豐富的維生素和人體所需的氨基酸使其營養(yǎng)價值家喻戶曉。尤其是經(jīng)過特殊的發(fā)酵工藝,是果酒的營養(yǎng)成分更利于吸收,真正意義上的發(fā)揮了果酒之水果不能替代的作用。我公司專業(yè)設(shè)計生產(chǎn)果酒生產(chǎn)設(shè)備,果酒加工設(shè)備的安裝、調(diào)試,提供項目立項的咨詢,市場分析,產(chǎn)品包裝,市場推廣,設(shè)備加工,生產(chǎn)線調(diào)試等交鑰匙服務(wù)。
果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備果酒釀造設(shè)備工藝: (1)果酒釀造設(shè)備的工藝流程:鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品 (2)果酒生產(chǎn)線加工設(shè)備工藝簡述: 2.1發(fā)酵前的處理:選別、破碎、壓榨、果汁的澄清,果汁的改良等。 1.破碎、除梗:破碎要求每粒種子破裂,但不能將種子和果梗破碎,否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。設(shè)備有有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/81058.html
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