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單一的乳化劑對(duì)飲料的乳化穩(wěn)定性作用不是很好,分子蒸餾單甘酯和蔗糖酯復(fù)配的HLB值為5的復(fù)合乳化劑能很好地控制油脂上浮,確定添加量為0.06%。前處理采用均質(zhì)具有...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-09-17 03:06:34

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通過正交實(shí)驗(yàn)得到酶解的比較好工藝是:在可可粉的天然pH下,加入0.5%(w/w)的淀粉酶,2%(w/w)的纖維素酶,0.2%(w/w)的木聚糖酶,在50℃作用4...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-09-17 02:05:40

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水分含量和水分活度檢測(cè)對(duì)可可粉應(yīng)用的影響 1.舉例：可可粉同小麥粉一樣吸收水分，因此制作可可海綿蛋糕時(shí)要用減去相應(yīng)的小麥粉?？煽煞壑泻兄境?..

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-09-17 02:05:40

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可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達(dá)到貯存要求。經(jīng)過干燥后，可可豆水分大量 減少，蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了，丹寧質(zhì)和可可堿有部分損...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-09-16 20:12:37

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從而生成了不溶性的物質(zhì)。經(jīng)過烘烤后葡萄糖和果糖的濃度降低了，而非述 原性糖.蔗糖，蜜三糖，水蘇糖，毛芯花糖卻沒有多大的變化，山西100 有機(jī)可可粉，果...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-09-16 13:03:58

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含乳飲料 含乳飲料中主要成分是可可粉、鮮牛奶、白砂糖, 兼有牛奶和可可粉的風(fēng)味, 清新爽口, 是休閑類飲料 (表4是一種含乳飲料配方) ，內(nèi)蒙古nop...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-09-16 13:03:58

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天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-09-16 12:05:40

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可可的生產(chǎn)工藝 可可在成為商品之前一般要經(jīng)過發(fā)酵處理,未經(jīng)過發(fā)酵的可可豆不但香味和風(fēng)味低劣， 而且組織結(jié)構(gòu)發(fā)育不夠完全，缺少脆性，果肉呈藍(lán)灰色。...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-09-16 12:05:40

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3.特立尼泰里安可可(Trinitario cocoa):也是一種香型可可，山西美國NOP有機(jī)認(rèn)證可可粉。 特立尼泰里安可可的種植較少，克里安洛...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-09-16 07:06:32

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可可豆殼投料→→翻炒→→添加南瓜粉、面粉、觀音土→→添加色素、香精→→粉碎→→噴加油脂→→混配→→包裝 把蛋白質(zhì)含量視為重要的理化指標(biāo)。因?yàn)榈?..

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-09-16 03:07:36

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首先就是看它的顏色 天然的可可粉顏色應(yīng)該是淺棕色的，對(duì)于顏色比較深的可可粉里面肯定是添加了色素，堿化可可粉的顏色是棕紅色的，深棕色的一定是堿化過重，內(nèi)...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-09-16 00:16:39

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可可粉也是固體飲料和液體飲料的一種重要原料。熱可可就是純可可粉, 一次可沖飲約10克左右。沖飲時(shí)不加任何配料。熱可可不但能夠暖身, 而且對(duì)健腦同樣有...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-09-16 00:16:39

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