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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:南京麥芽提取物OEM
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基礎(chǔ)麥芽 (以下基礎(chǔ)麥芽應(yīng)糖化。) 拉格或皮爾森麥芽(1-2°L),南京麥芽提取物OEM。這種基礎(chǔ)麥芽是**淡的。這個(gè)名字來源于這樣一個(gè)事實(shí):淡色拉格是**常見的啤酒風(fēng)格,這是用來生產(chǎn)這種啤酒的麥芽類型。拉格麥芽幾乎也可以作為釀造其他風(fēng)格的基礎(chǔ)麥芽。 拉格麥芽和皮爾森麥芽的名稱應(yīng)該是同義詞,并且其中一種可以用大多數(shù)大麥品種及在任何大陸上生產(chǎn),但“皮爾森麥芽”通常與低蛋白歐洲品種有關(guān),或表示質(zhì)量啤酒麥芽?!捌柹睒?biāo)簽也可用于表示與同一麥芽糖廠的其他基礎(chǔ)麥芽產(chǎn)品相比,其改性程度相對(duì)較低的麥芽,南京麥芽提取物OEM,南京麥芽提取物OEM。 淡色麥芽(又名雙棱基礎(chǔ)麥芽)(2-3°L)。歐洲基礎(chǔ)麥芽和北美基礎(chǔ)麥芽之間有細(xì)微的區(qū)別;淡色麥芽基本上是北美版本的拉格麥芽,通常由北美大麥品種制成。它的蛋白質(zhì)含量和糖化能力略高于歐洲的皮爾森麥芽,但可用于任何啤酒風(fēng)格。 淡色艾爾麥芽(3-4°L)。淡色艾爾麥芽比淡色麥芽在更高的溫度下烘干,使其具有更溫暖、更多烘烤的麥芽風(fēng)味,非常適合英式淡色艾爾,并能生產(chǎn)出從金黃色到淡琥珀色的啤酒。
***,還有一些不是來自麥芽的可發(fā)酵物,稱為輔料。輔料被定義為未發(fā)芽的谷物,包括粗糖或精制糖、玉米、大米、黑麥片、小麥和大麥。不要小看輔料。有些啤酒,如未發(fā)芽的小麥和烤大麥,對(duì)某些啤酒風(fēng)格至關(guān)重要。一些經(jīng)典的啤酒風(fēng)格,如比利時(shí)小麥、美式拉格和愛爾蘭世濤,都依賴于輔料的使用。由未發(fā)芽谷物制成的輔料必須與酶麥芽(即具有糖化能力的麥芽)混合,以將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖??敬篼?zhǔn)沁@一規(guī)則的例外,因?yàn)樗牡矸垡呀?jīng)被高烘烤,可以簡單地浸泡。 麥芽風(fēng)味形成 制麥者通常將麥芽分為四類:基礎(chǔ)麥芽、烘干麥芽(包括高度烘干的)、烘培麥芽和烘烤麥芽。在制麥過程種隨著濕度、時(shí)間和溫度的變化,不同麥芽的風(fēng)味和顏色都會(huì)發(fā)生變化(圖15.5)。這些麥芽的焦糖化和美拉德反應(yīng)對(duì)由它們制成的啤酒中的各種風(fēng)味中起著重要作用。 焦糖化是在加熱過程種發(fā)生的糖的熱分解和化學(xué)反應(yīng)。焦糖化是一種非酶促反應(yīng),需要高溫和低水分。美拉德反應(yīng)是氨基酸和糖之間的反應(yīng),可以在很大范圍的溫度和濕度條件下發(fā)生,起始溫度低至120°F,比較高溫度為450°F(49-232°C)。美拉德反應(yīng)產(chǎn)生***的揮發(fā)性、低分子量的雜環(huán)化合物,以及高分子量的化合物,如還原酮和類黑素。還原酮可以
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/100344.html
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