麻辣椒油的做法1.鍋里放多些油燒熱，放花椒進(jìn)去，立刻關(guān)火，過幾分鐘后用漏勺撈出花椒，繼續(xù)加熱，待油燒熱2.把燒熱的油迅速倒進(jìn)裝辣椒面的碗里，熱油會(huì)把辣椒面炸香，辣椒面會(huì)被炸的吱吱響，待平靜下來后放鹽3.待涼后，四川**麻椒油怎么做好吃，放些熟芝麻粒進(jìn)去就好啦小貼士1.花椒注意不要炸焦了，我第1次炸焦了，就有些苦。(不喜麻的可以不放花椒）2.油多些，四川**麻椒油怎么做好吃，辣椒面很吸油。3.碗里的辣椒面不要太厚，倒熱油的時(shí)候要晃晃或用筷子拌拌辣椒面，受熱均勻。油很熱，小心不要被燙著，四川**麻椒油怎么做好吃。4.做好的辣椒油放進(jìn)密封的罐子里，可以做涼拌菜，拌面啥的，下飯哦！

    麻椒味道具有刺激性，能夠驅(qū)除寄生蟲。選購(gòu)技巧麻椒顏色淺，偏棕黃色。選購(gòu)麻椒的時(shí)候應(yīng)注意觀察其顏色。麻椒顏色正，種子少，不帶枝干的為佳。麻椒味道重，有一股特殊的麻味，選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意麻椒的味道。保存秘訣麻椒應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，防止潮濕變質(zhì)。保存麻椒應(yīng)將其密封，防止其變味。保存麻椒比較好使用麻布袋保存，這樣會(huì)更好的保持麻椒特殊的麻味不流失。烹調(diào)方法首先將鮮麻椒放在平底鍋焙干，火候適中，防止糊鍋。焙干麻椒，直至其麻的香味竄出。接著用手指將麻椒碾碎，或用搟面杖碾碎。然后將麻椒盛出曬干晾涼，并用密封瓶子裝好。食用方法麻椒用量：麻椒一般用于調(diào)味，每次用10克即可。麻椒用于腌制，每次用量應(yīng)按每千克50克的標(biāo)準(zhǔn)。麻椒可用來作為調(diào)味料，在吃火鍋時(shí)蘸食。麻椒也可以用來涼拌食物，在食材中放入少許攪拌生吃。

    麻椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。是中國(guó)特有的香料，位列調(diào)料“十三香”**。麻椒的味道比花椒重，特別麻，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味，無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。麻椒分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。麻椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如麻椒粉;也能與其他原料配制成調(diào)味品，如五香粉、花椒鹽、蔥椒鹽等。

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