木耳

木耳又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有***的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。木耳子實體薄而有彈性、膠質(zhì)、半透明，中凹，常常呈耳狀或環(huán)狀，云南干貨木耳促銷價格，漸變?yōu)槿~狀，云南干貨木耳促銷價格?；开M窄成耳根，表面光滑，或有脈絡(luò)狀的皺紋，直徑一般4厘米~10厘米，云南干貨木耳促銷價格，大的可達(dá)12厘米以上。干后強烈收縮，上表面子實層變?yōu)樯詈稚两谏卤砻娉拾祷液稚?，布滿極短的絨毛。

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雨季來臨，菜市又悄悄推出一種雨后才有的野味--"地木耳"，地木耳又名地皮菜、地衣等。呈暗黑色，透明膠質(zhì)狀，用手摸起來滑滑的，形態(tài)和手感與泡軟的黑木耳相似，因而常有人把它當(dāng)作是黑木耳的一個品種。另外，由于地木耳價格便宜，也有一些商販將它曬干，將其冒充為野生黑木耳來賣。那么，地木耳是不是黑木耳的一種？兩者從營養(yǎng)角度有什么差異？怎么區(qū)分呢？

1、地木耳與黑木耳的關(guān)系：雖然地木耳形態(tài)像黑木耳，而且名字也沾著木耳兩字，但是地木耳跟黑木耳并沒有關(guān)系，兩者在分類學(xué)上既不同門也不同屬。黑木耳是食用菌的一種，屬于菌類類；地木耳屬于藻類，學(xué)名普通念珠藻。從菌類起源的多元論看，菌類類可比藻類更"高級"。

2、營養(yǎng)價值上的異與同：從營養(yǎng)角度看，二者差異不大，地木耳的氨基酸含量略高于黑木耳，黑木耳的纖維素含量高于地木耳。需注意的是，地木耳價格便宜，很多商販用來冒充黑木耳。購買時，要看清木耳特征。

小編喜歡的一道菜之一就是木須肉，外邊的木耳有雜質(zhì)，女俠之前都讓東北朋友帶回東北大木耳，這次可算讓女俠找到**東北木耳購貨渠道啦。干凈無根，肉厚脆爽，泡發(fā)率高。收到的新鮮的木耳，無根無沙泥，表面光滑，脈絡(luò)清晰，因為每一片都是由人工剪根的。摸上去手感輕盈用手易捏碎，含水量低，這是自然晾曬的結(jié)果，十倍泡發(fā)率，撕開泡發(fā)之后的木耳，膠質(zhì)清晰可見，口感筋道。好的木耳帶來好的營養(yǎng)，干糖膠質(zhì)，蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，纖維素，維生素滿滿，炒出來的菜品味道極鮮。不管是涼拌還是調(diào)湯，都是較好的選擇。

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