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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:徐州麥芽提取物OEM貼牌加工
***更新:2020-06-02 00:13:36
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詳細(xì)說明
美拉德反應(yīng)和焦糖化都可以產(chǎn)生一些相同的風(fēng)味,如太妃糖、糖蜜和葡萄干,但一般來說,焦糖化反應(yīng)形成麥芽中的太妃糖甜味的焦糖風(fēng)味,而美拉德反應(yīng)是將麥芽、烤面包、和餅干風(fēng)味同烘焙聯(lián)系起來的原因。低溫、高濕度的美拉德反應(yīng)產(chǎn)生麥芽味和新鮮面包風(fēng)味,高溫、低濕度的美拉德反應(yīng)產(chǎn)生烤面包和餅干風(fēng)味。 干燥后,對(duì)像淡色艾爾麥芽一樣輕度烘干的基礎(chǔ)麥芽在低溫(120-160°F[49-71°C])下進(jìn)行烘干,以保持其糖化能力。所表達(dá)的味道是輕微帶有熱面包和吐司的味道。維也納麥芽干燥至5%-10%的水分,然后在194°F(90°C)下輕輕烘干,以形成其顏色和風(fēng)味,同時(shí)保留其大部分糖化能力。高度烘干的基礎(chǔ)麥芽,如慕尼黑和芳香麥芽,干燥到相對(duì)較高的水分水平(15%-25%),并處理到更高的溫度(195-220°F,[90-105°C]),以產(chǎn)生豐富的,麥芽和面包味。在這些溫度下,只涉及美拉德反應(yīng)。 烘焙麥芽,如焦糖60°L和焦糖120°L,是通過烘烤綠色麥芽而制得的,也就是發(fā)芽后未經(jīng)干燥的麥芽。將這些麥芽放入烘焙機(jī)中,加熱至淀粉轉(zhuǎn)化溫度150-158°F(66-70°C),徐州麥芽提取物OEM貼牌加工。轉(zhuǎn)化后的糖在麥殼內(nèi)部呈半液態(tài),徐州麥芽提取物OEM貼牌加工。轉(zhuǎn)化后,徐州麥芽提取物OEM貼牌加工,這些麥芽在220-320°F(105-160°C)的高溫下烘烤,具體溫度取決于需要的顏色程度。
什么是大麥,為什么要制作成麥芽? 大麥?zhǔn)呛瘫究浦参镏械囊粏T,是世界第四大栽培谷類作物。大麥有三種類型,兩棱、四棱和六棱,“棱”指的是谷粒在穗軸周圍的排列。只有兩棱和六棱大麥用于釀造啤酒。六棱大麥的籽粒通常比兩棱大麥的籽粒小,但蛋白質(zhì)含量較高。一般認(rèn)為兩棱大麥在糖化和發(fā)酵方面優(yōu)于六棱大麥,但現(xiàn)代很多種六棱大麥的麥芽也能釀造出***的啤酒。 大麥在制成麥芽之前要經(jīng)歷收割、分類、干燥、清潔和儲(chǔ)存。麥芽化的目的是使釀造者更容易獲得大麥淀粉。 把比較高等級(jí)的大麥,也就是釀造等級(jí),浸泡在水中,麥芽化過程開始,直到它在水中吸收了其初始重量的50%左右,此時(shí)每顆大麥的底部開始出現(xiàn)生根或“黃毛”。然后將大麥排干多余水分,移至發(fā)芽室,在那里進(jìn)行實(shí)際的麥芽加工。大麥被保持在一個(gè)可控的濕度水平,并周期性地轉(zhuǎn)動(dòng)和移動(dòng),以保持谷床中的溫度均勻。在這個(gè)階段,它被稱為綠色麥芽。發(fā)芽后,將綠色麥芽移入干燥室中,在122°F至158°F(50-70°C)之間的溫度下將其小心干燥至約4%的濕度。這種麥芽通常被稱為基麥芽或拉格麥芽。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/111936.html
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