可可塊 (Cocoa solid)，也稱作可可粉(cocoa powder)或者可可。其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白質(zhì)，山西有機(jī)可可粉、13，山西有機(jī)可可粉.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可堿、1.52%的鉀，山西有機(jī)可可粉、0.23%的***。從可可樹(shù)結(jié)出的豆芙(果實(shí))里取出的可可豆(種子)，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。多用于咖啡和巧克力、飲料的生產(chǎn)，也是朱古力蛋糕的重要制作成份。

可可粉是巧克力的魅力所在。研究者發(fā)現(xiàn)，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對(duì)動(dòng)脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。 對(duì)可可粉的含脂量進(jìn)行辨別。山西有機(jī)可可粉

單一的乳化劑對(duì)飲料的乳化穩(wěn)定性作用不是很好,分子蒸餾單甘酯和蔗糖酯復(fù)配的HLB值為5的復(fù)合乳化劑能很好地控制油脂上浮,確定添加量為0.06%。前處理采用均質(zhì)具有重要的意義,隨著均質(zhì)壓強(qiáng)的增加酶解的效果會(huì)增加,且能提高**終飲料的穩(wěn)定性,確定均質(zhì)條件是60 Mpa均質(zhì)3次。罐裝前的均質(zhì)條件是:70℃,25Mpa/20Mpa。將對(duì)照和添加了穩(wěn)定劑和乳化劑的飲料分別在常溫、4℃和40℃下貯存,發(fā)現(xiàn)總體上對(duì)照比成品的穩(wěn)定性的降低要大,兩者的可溶性固形物含量和還原糖的含量都是先增加后降低,而酚類(lèi)含量總體呈下降趨勢(shì)。山西UTZ證書(shū)可可粉天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過(guò)程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來(lái)的淺棕色的可可粉。

可可粉的風(fēng)味

可可風(fēng)味共包含了400多種風(fēng)味物質(zhì)，然而沒(méi)有一種可以稱為可可的風(fēng)味特征化合物，

就如香草里的香草醛、檸檬中的檸檬醛和薄荷中的薄荷醉一樣。 雖然異戊醛、異丁醛和苯

甲醛都是形成可可風(fēng)味的重要化合物，但是它們?nèi)圆荒?*可可的風(fēng)味特征。可可中大部

份風(fēng)味物質(zhì)都是在將可可豆加工后才產(chǎn)生的，而其中大多數(shù)都是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。

美拉德反應(yīng)是一種復(fù)雜的糖一氨基褐變反應(yīng)， 其產(chǎn)物母體為糖、醛或氨基酸等化臺(tái).

物。因此，生產(chǎn)可可風(fēng)味的第-步就是將可可豆發(fā)酵。誘發(fā)蛋白質(zhì)水解、碳水比合物水解、

需氧及厭氧發(fā)酵和氧化等反應(yīng)，從而生成可進(jìn)行美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物母體。在發(fā)酵過(guò)程中，

可可豆的水份含量會(huì)達(dá)到30至60"o.但隨后又必須進(jìn)行干燥，將水份減至約6"。左右:目的

是減少揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的損失和提高以后在炒豆過(guò)程中吡嗪(Pyrazine)的產(chǎn)量。

很多人都偏見(jiàn)的認(rèn)為巧克力是導(dǎo)致肥胖的不健康食品。但其實(shí)這是被充斥市場(chǎng)的絕大多數(shù)工業(yè)巧克力所誤導(dǎo)。

工業(yè)巧克力的生產(chǎn)為了權(quán)衡資本投入、生產(chǎn)力、工藝、效益等等諸多因素，不得不形成一套便于整套體系運(yùn)作的標(biāo)準(zhǔn)，以取得基于這套系統(tǒng)的利潤(rùn)比較大化。工業(yè)食品解決了每個(gè)人都能吃到的問(wèn)題，但工業(yè)食品的瓶頸也在此。

大多數(shù)工業(yè)巧克力配料里排***位的都是白砂糖，也意味著所含比例**多，其余比例以此類(lèi)推。所以并不是巧克力不健康，而是含糖量太高。只有總可可含量、天然可可脂含量的高低才能決定一塊巧克力的含金量。

可可豆是制作巧克力的直接原料。換言之，一塊兒巧克力中含有多少可可豆，直接說(shuō)明這塊巧克力的真實(shí)與否；而含有多少質(zhì)量的可可豆，則說(shuō)明這塊巧克力的品質(zhì)高低。 可可粉首先就是看它的顏色。

可可豆殼投料→→翻炒→→添加南瓜粉、面粉、觀音土→→添加色素、香精→→粉碎→→噴加油脂→→混配→→包裝

把蛋白質(zhì)含量視為重要的理化指標(biāo)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量是區(qū)分**可可粉和殼粉的特征值之一。據(jù)報(bào)道, **可可粉中蛋白質(zhì)含量一般在23%, 而殼粉中含量在13.5%左右。雖然檢測(cè)設(shè)備昂貴, 樣品的前期處理程序復(fù)雜, 檢測(cè)費(fèi)用較高, 但利用先進(jìn)的檢測(cè)儀器能非常準(zhǔn)確地測(cè)定出真假可可粉。所以行內(nèi)人士建議我國(guó)有實(shí)力的下游企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)考慮引進(jìn)類(lèi)似設(shè)備, 以加大專(zhuān)業(yè)檢測(cè)的力度, 這將對(duì)規(guī)范可可粉的市場(chǎng)起到一定的作用。 我司供應(yīng)歐洲原產(chǎn)可可粉，國(guó)內(nèi)現(xiàn)貨。內(nèi)蒙古UTZ證書(shū)可可粉

可可脂是評(píng)判巧克力好壞的關(guān)鍵之一。山西有機(jī)可可粉

法國(guó)國(guó)際生態(tài)認(rèn)證中心(ECOCERT SA)成立于1991年，是國(guó)際上比較大的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)之一。

在國(guó)際上享有良好的聲譽(yù)，其認(rèn)證標(biāo)志得到消費(fèi)者和有機(jī)行業(yè)的普遍認(rèn)可。由于ECOCERT獲得了歐盟**機(jī)構(gòu)、美國(guó)農(nóng)業(yè)部NOP(為首批獲得美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)可的4個(gè)國(guó)外認(rèn)證機(jī)構(gòu)之一)、日本農(nóng)林水產(chǎn)省JAS及中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理**會(huì)(CNCA)的認(rèn)可，而且還可以按照英國(guó)土壤學(xué)會(huì)Soil Association、瑞士有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)BioSuisse等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)證。因此，可以說(shuō)ECOCERT認(rèn)證證書(shū)是中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)入世界幾乎所有有機(jī)市場(chǎng)的保證。

同時(shí)，ECOCERT也是中國(guó)***一個(gè)被認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的可以做中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證和中國(guó)GAP認(rèn)證的中外合資企業(yè)，是國(guó)外有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)有機(jī)市場(chǎng)的綠色通道。

ECOCERT機(jī)構(gòu)嚴(yán)苛的質(zhì)量考核和認(rèn)證程序，使任何貼有ECOCERT認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品都成為一種***和高信譽(yù)度的保證，為追求環(huán)保有機(jī)的全球人士所認(rèn)可和推崇。

山西有機(jī)可可粉

上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司致力于醫(yī)藥、保養(yǎng)，是一家貿(mào)易型的公司。公司業(yè)務(wù)分為泛解酸內(nèi)酯，有機(jī)可可粉有機(jī)果粉，阿拉伯膠 瓜爾膠 ，BIS TRIS 等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于醫(yī)藥、保養(yǎng)行業(yè)的發(fā)展。上海臨辰醫(yī)藥立足于全國(guó)市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。

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