可可粉是一種原料，可可粉是使用可可豆加工制成的，可可粉的生產(chǎn)也是有嚴(yán)格的規(guī)定的，現(xiàn)在大家對(duì)食品的安全很是擔(dān)心，所以在選擇可可粉的時(shí)候我們要怎么來(lái)辨別它的好和壞呢，河北歐洲有機(jī)可可粉，下面小編就來(lái)給大家介紹一下可可粉辨別好壞的方法，大家一起來(lái)了解一下吧。

一，河北歐洲有機(jī)可可粉、首先就是看它的顏色

天然的可可粉顏色應(yīng)該是淺棕色的，對(duì)于顏色比較深的可可粉里面肯定是添加了色素，堿化可可粉的顏色是棕紅色的，深棕色的一定是堿化過(guò)重，有過(guò)多的灰粉含量，河北歐洲有機(jī)可可粉。 堿化可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。河北歐洲有機(jī)可可粉

可可粉的風(fēng)味

可可風(fēng)味共包含了400多種風(fēng)味物質(zhì)，然而沒(méi)有一種可以稱(chēng)為可可的風(fēng)味特征化合物，

就如香草里的香草醛、檸檬中的檸檬醛和薄荷中的薄荷醉一樣。 雖然異戊醛、異丁醛和苯

甲醛都是形成可可風(fēng)味的重要化合物，但是它們?nèi)圆荒?*可可的風(fēng)味特征。可可中大部

份風(fēng)味物質(zhì)都是在將可可豆加工后才產(chǎn)生的，而其中大多數(shù)都是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。

美拉德反應(yīng)是一種復(fù)雜的糖一氨基褐變反應(yīng)， 其產(chǎn)物母體為糖、醛或氨基酸等化臺(tái).

物。因此，生產(chǎn)可可風(fēng)味的第-步就是將可可豆發(fā)酵。誘發(fā)蛋白質(zhì)水解、碳水比合物水解、

需氧及厭氧發(fā)酵和氧化等反應(yīng)，從而生成可進(jìn)行美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物母體。在發(fā)酵過(guò)程中，

可可豆的水份含量會(huì)達(dá)到30至60"o.但隨后又必須進(jìn)行干燥，將水份減至約6"。左右:目的

是減少揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的損失和提高以后在炒豆過(guò)程中吡嗪(Pyrazine)的產(chǎn)量。 河北USDA可可粉在選擇可可粉的時(shí)候我們要怎么來(lái)辨別它的好和壞呢？

水分含量和水分活度檢測(cè)對(duì)可可粉應(yīng)用的影響

1.舉例：可可粉同小麥粉一樣吸收水分，因此制作可可海綿蛋糕時(shí)要用減去相應(yīng)的小麥粉?？煽煞壑泻兄境煞郑绻麛嚢杩煽煞蹠r(shí)與攪拌普通海綿蛋糕的次數(shù)一樣，會(huì)破壞大量氣泡，**終影響蛋糕體積。因此，制作可可海綿蛋糕時(shí)要減少攪拌次數(shù)。另外，可可粉相比小麥粉更容易結(jié)塊，不容易分散，因此可可粉一定要過(guò)篩。并且面胚攪拌結(jié)束后氣泡也會(huì)慢慢消失，因此要盡快操作。

2.通過(guò)例子可以看出烘焙類(lèi)食品存在著“水分易遷移，老化快”的共性短板，吸收面胚水分加速其老化變干，提醒生產(chǎn)企業(yè)要合理控制兩者間的差距。因此，控制可可粉等輔料的水分含量和水分活度對(duì)烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期，口感等有***的成效。

天然可可粉與堿化可可粉的區(qū)別

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過(guò)程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來(lái)的淺棕色的可可粉;而堿化可可粉是在可可豆加工過(guò)程中加入了食用堿，從而達(dá)到調(diào)節(jié)ph值的目的，同時(shí)可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過(guò)程來(lái)區(qū)別的，一般的人沒(méi)法區(qū)分，下面來(lái)從使用和外觀等方面作比較。

天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來(lái)說(shuō)，天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)，因?yàn)槿芙舛却蠹s在30%左右;堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn)，還可以直接沖服。因?yàn)閴A化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉;而生產(chǎn)液態(tài)奶、飲料等液態(tài)產(chǎn)品時(shí)就用堿化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產(chǎn)的，而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產(chǎn)的。 可可粉的細(xì)度對(duì)于生產(chǎn)巧克力來(lái)說(shuō)非常重要，細(xì)度不達(dá)標(biāo)的可可粉生產(chǎn)出來(lái)的巧克力口感很差，會(huì)有粗糙感。

可可粉的制造原料是可可豆, 可可豆是包夾在可可果中的種子, 可可果是可可樹(shù)的果實(shí) (可可豆和可可果的關(guān)系類(lèi)似于冬瓜和冬瓜子) 。可可果被采摘下后會(huì)自然裂開(kāi), 從其中取出可可豆后將其堆積發(fā)酵, 可可豆四周薄薄的一層果肉開(kāi)始受熱發(fā)酵。此時(shí), 可可豆芳香四溢, 色澤加深直至黝褐, 產(chǎn)生濃烈芬芳的獨(dú)特香味。六天左右發(fā)酵結(jié)束, 可可的苦味隨之消失。

可可豆經(jīng)過(guò)焙烤、去殼、焙炒、磨漿、壓榨、粉碎后制得可可粉及可可脂 (cocoa

butter, 又稱(chēng)可可白脫) 。每噸可可豆約產(chǎn)0.35～0.42噸可可脂和0.42～0.45噸低脂可可粉 (其中可可粉中含有10～12%的可可白脫) 。 可可粉香味**，粉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)焦粒。北京nop證書(shū)可可粉

天然的可可粉顏色應(yīng)該是淺棕色的。河北歐洲有機(jī)可可粉

首先就是看它的顏色

天然的可可粉顏色應(yīng)該是淺棕色的，對(duì)于顏色比較深的可可粉里面肯定是添加了色素，堿化可可粉的顏色是棕紅色的，深棕色的一定是堿化過(guò)重，有過(guò)多的灰粉含量。

其次是對(duì)可可粉的氣味進(jìn)行辨別

天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對(duì)于濃香或是焦味的可可粉則為品質(zhì)較差的粉。堿化可可粉的氣味應(yīng)該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒(méi)有焦味。如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質(zhì)較差的粉?？煽珊诜燮錃馕逗蛪A化可可粉差不多，因?yàn)楹诜凼菈A化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，沒(méi)有焦味的為上品，有焦味的則較差。 河北歐洲有機(jī)可可粉

上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司總部位于辰花路5088弄221號(hào)，是一家Plasdone?聚維酮(PVP)，Polyplasdone?交聯(lián)聚維酮(PVPP)，Plasdone?共聚維酮（PVP/VA)，Benecel?羥丙甲纖維素(HPMC)，Klucel?羥丙纖維素(HPC) 硬脂富馬酸鈉，羧甲基淀粉鈉，交聯(lián)羧甲基纖維素鈉，微晶纖維素，磷酸氫鈣（無(wú)水/二水）USP-NF,Ph.Eur,JP" D-(+)-半乳糖（植物）蔗糖，異麥芽糖，異麥芽酮糖醇，三氯蔗糖，環(huán)氨酸鈉（甜蜜素)，赤蘚糖醇 丁香酚，丁香油，蓖麻油，芝麻油，橄欖油，中鏈甘油三酸酯，乙酰單酸甘油乙酯，蔗糖脂肪酸酯 聚乙二醇3350/1000/4000/6000/8000，白陶土，液體石蠟，輕質(zhì)液體石蠟，（干燥）氫氧化鋁凝膠，薄荷腦，合成鋁碳酸鎂，合成硅酸鋁，氧化鎂，氫氧化鎂，甘羥鋁，甘氨酸鋁，磷酸鈣（二水/無(wú)水），三硅酸鎂，滑石粉，BHA,BHT,多庫(kù)酯鈉， 組氨酸，鹽酸組氨酸，精氨酸，鹽酸精氨酸，絲氨酸，半胱氨酸，丙氨酸， Pfanstiehl海藻糖（二水），蔗糖（甘蔗/甜菜），甘露醇，精氨酸，琥珀酸二鈉（無(wú)水），氨丁三醇 (含低內(nèi)*素），活性炭（供注射） 色素系列黃/紅氧化鐵，檸檬黃色淀，的公司。上海臨辰醫(yī)藥擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以高度的專(zhuān)注和執(zhí)著為客戶(hù)提供泛解酸內(nèi)酯，有機(jī)可可粉有機(jī)果粉，阿拉伯膠 瓜爾膠 ，BIS TRIS 。上海臨辰醫(yī)藥繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長(zhǎng)，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。上海臨辰醫(yī)藥始終關(guān)注醫(yī)藥、保養(yǎng)行業(yè)。滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，提高產(chǎn)品價(jià)值，是我們前行的力量。

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