烤鴨爐由三部分組成，上部有活動爐蓋連上圍身，中部分為圓型爐圍身，下部分為下圍身連爐腳，全部用1.5mm厚不銹鋼片制造，活動爐蓋上有觀察門，上圍身內側裝有一個不銹鋼管環(huán)，以便將鴨掛在爐內燒烤，中圍身設有點火門，方便燃點爐頭。下圍身內中間開洞，洞邊身上折起，以便可以放置水及油，下邊設有直徑19mm銅閘制，方便放水及清洗，在下方設有滿油喉，將浮在水面上之油排出鴨爐外。洞內設有直徑11“強力爐頭，燃燒值為14千瓦/小時，爐頭上有石仔座，石仔座用6mm × 20mm不銹鋼板焊接而成，石仔座上放置圓形耐火石仔。上、中，黃浦區(qū)飯店廚房設計規(guī)劃、下圍身設有拉手，黃浦區(qū)飯店廚房設計規(guī)劃，黃浦區(qū)飯店廚房設計規(guī)劃，方便拆開清洗爐具。洗碗間傳輸要方便，洗碗機會產生熱氣應配排氣裝置。黃浦區(qū)飯店廚房設計規(guī)劃

廚房地板的干凈很重要，會有水也掉落的污垢，這時要設置暗流水溝，把水和污垢及時沖走。廚房內的光線要足夠，特別是烹飪區(qū)和加工區(qū)，這樣才能保證質量和速度。 烹飪區(qū)與備餐區(qū)距離不易離得遠，減少傳遞的時間和勞累，要保證送到客人的飯菜是熱乎乎的，口感不變。 洗消間和備餐間要緊挨著比較方便，消毒過的餐具直接從窗口傳遞到備餐間，避免再次忽然和保證餐具不斷。 食材的新鮮直接影響菜品的味道與營養(yǎng)，所廚房內必須要有冷藏冷凍區(qū)，在北方冬天的時候還好，氣溫低，食材沒那么變質，而南方，不管冬天還是夏天，氣溫都很高，食材放***就不新鮮了，不管北方還是南方，廚房內都得有冷藏冷凍區(qū)，保證食材的新鮮。 廚房和餐廳要同樓以及離得近，這樣才能保證傳菜的效率和口感。 上海先雨廚房工程有限公司是一家專業(yè)從事大型商用廚房設備整體工程服務的企業(yè)。專注于廚房設計、設備生產、運輸、安裝、調試、培訓、售后維修一條龍服務。本公司秉著"信譽***、質量保證、價格合理、用戶至上"的宗旨服務社會各界。 。太倉酒店廚房設計規(guī)劃廚房烹飪配菜區(qū)的面積應占廚房總面積的百分42.

上海先雨廚具工程是一家集科研、設計、制造、銷售、安裝、維修服務為一體的專業(yè)廚具設備生產企業(yè)， 主要承接不銹鋼廚房設備、酒店廚房設備、大專院校幼兒園廚具設備，企事業(yè)單位廚房設備、抽煙凈化處理工程及廚房設計等項目

（3）、面點間設備 主要設備：和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機 維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。 保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。 電餅鐺、電烤箱 維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。 保養(yǎng)：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。

餐具用品： a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序； b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用； c、餐具實行輕拿輕放，集中管理； d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放； e、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用； f、對餐具清點，以供應開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到比較低。

（4）、洗碗間的設備 主要設備：洗碗機 維護：認真學*洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。 保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。 以面試為主營業(yè)務的餐廳應配置足夠的面點空間和設備，配備大口徑的灶爐和蒸爐。

商用廚房選用設備安全是首要準則，安全是商用廚房設備選擇的重中之重。在確保設備質量的前提下，商用廚房設備的選擇應考慮其在運用過程中契合人機操作安全原理，設備不應有毛邊,毛刺出現，板材邊緣須折彎卷邊，焊接口磨平，以免刮傷。帶有水,電,煤氣的設備，必須有相應的保護措施、防止設備危及人員安全及發(fā)生安全***，保證在操作過程中的使用安全。特別是用電設備，廚房必須單獨設置配電控制箱，且需要帶缺項保護功能，所有使用燃氣的設備必須符合相關安全標準，在安裝時需檢測是否漏氣，廚房地面需作防滑處理。廚房設計要：合理實用，衛(wèi)生清潔，美觀大方。常熟食堂廚房設計規(guī)劃

廚房設計是系統工程，也是一門學問。黃浦區(qū)飯店廚房設計規(guī)劃

倉庫：廚房倉庫主要用來儲藏米,面,油,調料,腌制品,干貨,廚房雜件等。一般食堂倉庫不建議設置冷庫，冷庫造價比較高,另外冷凍品跟其他食材一樣，完全可以做到當天進貨當天使用完畢，確有冷凍品須儲藏的，添置冷凍柜即可。對于大型食堂可按物資類別分別設置主食倉、副食倉、咸雜倉、雜物倉、干貨倉。倉庫位置比較好緊靠廚房并在同一層，道道要暢通，寬度比較好能達到1.5米，便于進貨和方便領料。存儲的各種食品、調料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質，存放食品、原料做到離地、離墻，干濕物品不同室存放。黃浦區(qū)飯店廚房設計規(guī)劃

上海先雨節(jié)能科技有限公司是一家先期廚房規(guī)劃設計 廚房設備的供應和安裝 售后維保。節(jié)能燃氣設備 爐灶 蒸箱 蒸汽機等 廚房不銹鋼排風設備 排風管道安裝 廚房洗刷調理類設備 消毒設備 制冷設備 快餐保溫設備 廚房油煙凈化設備 煤氣管道安裝 燃氣泄漏檢測裝置的銷售和安裝等的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務實、誠實可信的企業(yè)。上海先雨廚具擁有一支經驗豐富、技術創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團隊，以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供節(jié)能燃氣設備，不銹鋼廚房設備，快餐保溫調理設備，廚房通風排煙設備。上海先雨廚具始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。上海先雨廚具始終關注食品、飲料行業(yè)。滿足市場需求，提高產品價值，是我們前行的力量。

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