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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:天津100純有機(jī)可可粉,可可粉
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可可粉的風(fēng)味
可可風(fēng)味共包含了400多種風(fēng)味物質(zhì),然而沒(méi)有一種可以稱為可可的風(fēng)味特征化合物,
就如香草里的香草醛、檸檬中的檸檬醛和薄荷中的薄荷醉一樣。 雖然異戊醛,天津100純有機(jī)可可粉、異丁醛和苯
甲醛都是形成可可風(fēng)味的重要化合物,但是它們?nèi)圆荒?*可可的風(fēng)味特征??煽芍写蟛?
份風(fēng)味物質(zhì)都是在將可可豆加工后才產(chǎn)生的,而其中大多數(shù)都是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。
美拉德反應(yīng)是一種復(fù)雜的糖一氨基褐變反應(yīng),天津100純有機(jī)可可粉, 其產(chǎn)物母體為糖、醛或氨基酸等化臺(tái).
物。因此,天津100純有機(jī)可可粉,生產(chǎn)可可風(fēng)味的第-步就是將可可豆發(fā)酵。誘發(fā)蛋白質(zhì)水解、碳水比合物水解、
需氧及厭氧發(fā)酵和氧化等反應(yīng),從而生成可進(jìn)行美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物母體。在發(fā)酵過(guò)程中,
可可豆的水份含量會(huì)達(dá)到30至60"o.但隨后又必須進(jìn)行干燥,將水份減至約6"。左右:目的
是減少揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的損失和提高以后在炒豆過(guò)程中吡嗪(Pyrazine)的產(chǎn)量。 上海臨辰供應(yīng)天然有機(jī)可可粉。天津100純有機(jī)可可粉
天然可可粉與堿化可可粉的區(qū)別
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過(guò)程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來(lái)的淺棕色的可可粉;而堿化可可粉是在可可豆加工過(guò)程中加入了食用堿,從而達(dá)到調(diào)節(jié)ph值的目的,同時(shí)可可粉的顏色也加深了,香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過(guò)程來(lái)區(qū)別的,一般的人沒(méi)法區(qū)分,下面來(lái)從使用和外觀等方面作比較。
天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些,香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上,堿化可可粉使用范圍要廣。一般來(lái)說(shuō),天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn),因?yàn)槿芙舛却蠹s在30%左右;堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn),還可以直接沖服。因?yàn)閴A化可可粉比天然可可粉的成本高,因此,一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉;而生產(chǎn)液態(tài)奶、飲料等液態(tài)產(chǎn)品時(shí)就用堿化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產(chǎn)的,而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產(chǎn)的。 北京有機(jī)證可可粉可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香。
可可粉的應(yīng)用:
可可的應(yīng)用范圍非常***,例如,在乳制品中,可用以制造巧克力奶、巧克力布丁、巧克力木斯和巧克力味的冰棋淋等;在脂肪類產(chǎn)品中,主要用以制造巧克力和混合涂料;
在水-糖及水-脂肪--糖復(fù)合制品中,可以制成巧克力糖漿、巧克力糊、巧克力糖漿的表面裝飾物和撒巧克力糖粉等;此外,亦可應(yīng)用于焙烤產(chǎn)品、糖果及干混合或速溶產(chǎn)品中。
在食品中應(yīng)用時(shí),除了采用不同的可可粉之外,更可將可可粉與其他物科預(yù)混合使用。
1,與奶粉混合-主要在牛奶巧克力復(fù)合物制造中應(yīng)用。
2.與奶粉及糖混合--這種混合物同樣可以應(yīng)用于牛奶巧克力復(fù)合物的制造中,亦可直接作為速溶粉末在市場(chǎng)上銷售,消費(fèi)者可將之沖溶于奶中,制成巧克力奶飲料飲用。
3與速溶糖混合消費(fèi)者同樣可將這種混合粉末混入奶中,制成可口的巧克力奶飲品。
4,與強(qiáng)化卵磷脂混合-與強(qiáng)化卵磷脂混合,可改進(jìn)粉末的潤(rùn)濕性,從而加快溶解速度,并防止結(jié)塊。這種特性在速溶產(chǎn)品的應(yīng)用中,尤為重要。
根據(jù)果實(shí)的外形、大小、色澤、香氣和滋味,-般將可可分為三個(gè)主要的類型:
1.克里安洛可可( criollo
cacao);果實(shí)成熟時(shí)有紅色的,也有黃色的,果實(shí)外皮薄,容.
易切割,籽粒飽滿,新鮮子葉為白色或淡紫色,但是果實(shí)的保存較難。可可豆具有極好的
香味,有香可可豆之稱。產(chǎn)地分布在中美洲和南美洲,亞洲少數(shù)地區(qū)種植,產(chǎn)量較低。
2.阿馬仲尼恩-一福拉斯蒂羅可可( Amaz- -onian forastero cocoa):該可可果實(shí)成熟時(shí)
呈黃色,果實(shí)外皮厚,常有一-層木質(zhì)素,難以切割,表面凹凸不平。新鮮子葉深紫色,也
有呈黑色。主要以巴西可可為**,還包括西非可可、厄瓜多爾可可。 可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有**的可可脂。
通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)得到酶解的比較好工藝是:在可可粉的天然pH下,加入0.5%(w/w)的淀粉酶,2%(w/w)的纖維素酶,0.2%(w/w)的木聚糖酶,在50℃作用4h。用纖維素酶、淀粉酶和木聚糖酶對(duì)其進(jìn)行作用后,其成分、超微結(jié)構(gòu)和帶電性質(zhì)都發(fā)生了變化。酶解后可溶性成分增加,增加的部分主要來(lái)自于多糖水解生成的單糖、寡糖、糊精和溶解到水相中的多酚;但是相對(duì)分子質(zhì)量在30000上下的物質(zhì)的比例沒(méi)有發(fā)生很大變化;淀粉、蛋白質(zhì)和細(xì)胞壁材的含量減少;顆粒變小,但是出現(xiàn)了部分聚集;酶解后由于果膠的暴露,使得可可粉的Zeta電位由-20.7mv上升到-28.08mv。經(jīng)過(guò)酶解的可可粉雖然穩(wěn)定性有所改善,但是沉淀仍然存在,需要添加穩(wěn)定劑來(lái)進(jìn)一步改善。微晶纖維素(MCC)能將固體顆粒固定到其形成的網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)中,從而能很好地穩(wěn)定飲料體系中的可可粉。羧甲基纖維素(CMC)、黃原膠和海藻酸鈉三種膠與MCC都有協(xié)同作用。通過(guò)正交試驗(yàn)確定穩(wěn)定劑的配方是0.3%MCC+0.03%CMC+0.01%黃原膠。拿些可可粉放在手心里面,兩手搓揉,含脂量高的話油膩感就會(huì)很明顯,含脂量比較低的話油膩感就不那么明顯。天津100純有機(jī)可可粉
天然的可可粉顏色應(yīng)該是淺棕色的。天津100純有機(jī)可可粉
美國(guó)有機(jī)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)土地標(biāo)準(zhǔn):
任何土地如果生產(chǎn)作為“有機(jī)”產(chǎn)品銷售、標(biāo)識(shí)或宣傳收獲的作物,必須滿足以下條件:?(a)?按照§205.203至§205.206條款的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行耕作管理;
(b)?在農(nóng)作物收獲前三年內(nèi),沒(méi)有使用過(guò)§?205.105條款所列的禁用物質(zhì)。
(c)?有明確界定的邊界和緩沖帶。
土壤肥力和作物營(yíng)養(yǎng)管理措施:
(a)?生產(chǎn)者必須選擇和采用能保持或改善土壤的物理、化學(xué)、生物條件,同時(shí)能減少土壤侵蝕的耕作和種植方法和措施。
(b)?生產(chǎn)者必須采用輪作、覆蓋作物和施用動(dòng)植物肥料來(lái)滿足農(nóng)作物養(yǎng)分的需求和保持土壤肥
力。
(c)?生產(chǎn)者必須施用動(dòng)植物肥料來(lái)保持或增加土壤有機(jī)質(zhì),但不能因此導(dǎo)致植物養(yǎng)份、致病生物、重金屬或禁用物質(zhì)的殘留物對(duì)農(nóng)作物、土壤或水的污染。
種子和植物繁殖材料:
生產(chǎn)者必須采用有機(jī)方式種植的種子、一年生種苗和植物繁殖材料。更多標(biāo)準(zhǔn)可以百度搜索德國(guó)SRS查閱。 天津100純有機(jī)可可粉
上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司是一家Plasdone?聚維酮(PVP),Polyplasdone?交聯(lián)聚維酮(PVPP),Plasdone?共聚維酮(PVP/VA),Benecel?羥丙甲纖維素(HPMC),Klucel?羥丙纖維素(HPC) 硬脂富馬酸鈉,羧甲基淀粉鈉,交聯(lián)羧甲基纖維素鈉,微晶纖維素,磷酸氫鈣(無(wú)水/二水)USP-NF,Ph.Eur,JP" D-(+)-半乳糖(植物)蔗糖,異麥芽糖,異麥芽酮糖醇,三氯蔗糖,環(huán)氨酸鈉(甜蜜素),赤蘚糖醇 丁香酚,丁香油,蓖麻油,芝麻油,橄欖油,中鏈甘油三酸酯,乙酰單酸甘油乙酯,蔗糖脂肪酸酯 聚乙二醇3350/1000/4000/6000/8000,白陶土,液體石蠟,輕質(zhì)液體石蠟,(干燥)氫氧化鋁凝膠,薄荷腦,合成鋁碳酸鎂,合成硅酸鋁,氧化鎂,氫氧化鎂,甘羥鋁,甘氨酸鋁,磷酸鈣(二水/無(wú)水),三硅酸鎂,滑石粉,BHA,BHT,多庫(kù)酯鈉, 組氨酸,鹽酸組氨酸,精氨酸,鹽酸精氨酸,絲氨酸,半胱氨酸,丙氨酸, Pfanstiehl海藻糖(二水),蔗糖(甘蔗/甜菜),甘露醇,精氨酸,琥珀酸二鈉(無(wú)水),氨丁三醇 (含低內(nèi)*素),活性炭(供注射) 色素系列黃/紅氧化鐵,檸檬黃色淀,的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。上海臨辰醫(yī)藥擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì),以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供泛解酸內(nèi)酯,有機(jī)可可粉有機(jī)果粉,阿拉伯膠 瓜爾膠 ,BIS TRIS 。上海臨辰醫(yī)藥致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶產(chǎn)品上的貼心,為用戶帶來(lái)良好體驗(yàn)。上海臨辰醫(yī)藥始終關(guān)注自身,在風(fēng)云變化的時(shí)代,對(duì)自身的建設(shè)毫不懈怠,高度的專注與執(zhí)著使上海臨辰醫(yī)藥在行業(yè)的從容而自信。
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