什么是有機可可粉?

可可樹起源于南美洲的熱帶雨林，并受到瑪雅人和阿茲特克人的敬畏。精選品質(zhì)比較好的可可豆，并通過發(fā)酵工序除去可可豆本身的苦味。干燥的可可豆經(jīng)天然水清洗之后去除外殼，其內(nèi)核被研磨成碎片。可可碎粒經(jīng)研磨之后提煉出可可膏，其固體物中的脂肪被壓榨而出，剩余部分經(jīng)干燥、細研磨制成可可粉。本產(chǎn)品是經(jīng)過認證的有機產(chǎn)品，山西歐洲EU資質(zhì)可可粉。

有機可可粉的功效?

有機可可粉富含膳食纖維，包含人體所需的三種宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。10 克日常量的有機可可粉富含鉀、磷、鎂、鐵、銅和錳等多種微量元素。 在國標中，山西歐洲EU資質(zhì)可可粉，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20，山西歐洲EU資質(zhì)可可粉.0%(不含20.0%)。山西歐洲EU資質(zhì)可可粉

高溫以及常溫對飲料的濁度、可溶性固形物的影響較大;對沉淀率、懸濁穩(wěn)定性、酚類的影響較小;對還原糖含量影響不明顯。由于銀杏和百合在中國具有很大的產(chǎn)量,所以將銀杏汁以及百合汁分別和可可飲料進行復(fù)配,可以制備成具有豐富營養(yǎng)、一定保健功能的獨特風(fēng)味的飲料。本章采用模糊綜合評價的方法對采用33正交實驗確定的不同復(fù)配方案的可可百合復(fù)配飲料以及可可銀杏復(fù)配飲料進行感官評定,綜合考慮與此相對應(yīng)的不同復(fù)配體系的穩(wěn)定性,**終確定可可百合飲料的復(fù)配方案為:1%奶粉+ 8%白糖+60%百合汁;可可銀杏飲料的復(fù)配方案是:2%奶粉+ 8%白糖+10%的銀杏汁

內(nèi)蒙古歐盟有機證可可粉可可粉是用來做巧克力或咖啡的。而巧克力是成品，里面加了很多其他的東西。

法國國際生態(tài)認證中心(ECOCERT SA)成立于1991年，是國際上比較大的有機認證機構(gòu)之一。

在國際上享有良好的聲譽，其認證標志得到消費者和有機行業(yè)的普遍認可。由于ECOCERT獲得了歐盟**機構(gòu)、美國農(nóng)業(yè)部NOP(為首批獲得美國農(nóng)業(yè)部認可的4個國外認證機構(gòu)之一)、日本農(nóng)林水產(chǎn)省JAS及中國認證認可監(jiān)督管理**會(CNCA)的認可，而且還可以按照英國土壤學(xué)會Soil Association、瑞士有機標準BioSuisse等標準進行認證。因此，可以說ECOCERT認證證書是中國有機產(chǎn)品進入世界幾乎所有有機市場的保證。

同時，ECOCERT也是中國***一個被認監(jiān)委批準的可以做中國有機產(chǎn)品認證和中國GAP認證的中外合資企業(yè)，是國外有機產(chǎn)品進入中國有機市場的綠色通道。

ECOCERT機構(gòu)嚴苛的質(zhì)量考核和認證程序，使任何貼有ECOCERT認證標志的產(chǎn)品都成為一種***和高信譽度的保證，為追求環(huán)保有機的全球人士所認可和推崇。

可可粉的應(yīng)用：

可可的應(yīng)用范圍非常***,例如,在乳制品中,可用以制造巧克力奶、巧克力布丁、巧克力木斯和巧克力味的冰棋淋等;在脂肪類產(chǎn)品中,主要用以制造巧克力和混合涂料;

在水-糖及水-脂肪--糖復(fù)合制品中,可以制成巧克力糖漿、巧克力糊、巧克力糖漿的表面裝飾物和撒巧克力糖粉等;此外,亦可應(yīng)用于焙烤產(chǎn)品、糖果及干混合或速溶產(chǎn)品中。

在食品中應(yīng)用時,除了采用不同的可可粉之外,更可將可可粉與其他物科預(yù)混合使用。

1,與奶粉混合-主要在牛奶巧克力復(fù)合物制造中應(yīng)用。

2.與奶粉及糖混合--這種混合物同樣可以應(yīng)用于牛奶巧克力復(fù)合物的制造中,亦可直接作為速溶粉末在市場上銷售,消費者可將之沖溶于奶中,制成巧克力奶飲料飲用。

3與速溶糖混合消費者同樣可將這種混合粉末混入奶中,制成可口的巧克力奶飲品。

4,與強化卵磷脂混合-與強化卵磷脂混合,可改進粉末的潤濕性,從而加快溶解速度,并防止結(jié)塊。這種特性在速溶產(chǎn)品的應(yīng)用中,尤為重要。 濃香或是焦味的可可粉則為品質(zhì)較差的粉。

含乳飲料

含乳飲料中主要成分是可可粉、鮮牛奶、白砂糖, 兼有牛奶和可可粉的風(fēng)味, 清新爽口, 是休閑類飲料 (表4是一種含乳飲料配方) 。

可可風(fēng)味飲料

可可風(fēng)味飲料主要成分是可可粉、脫脂奶粉。其可可粉加量是含乳飲料的2倍左右 (表5是可可風(fēng)味飲料配方) 。

可可豆投料→→清理→→遠紅外焙烤→→分級篩選→→ (豆仁堿化) →→焙炒→→冷卻→→磨漿→→壓榨

在烘炒過程中, 可可仁通常用堿液處理, 此項技術(shù)是在19世紀由荷蘭人范.霍頓 (Van Houten) 發(fā)明, 因此,

國際上稱之為“荷蘭工藝”。 我司供應(yīng)歐洲原產(chǎn)可可粉，國內(nèi)現(xiàn)貨。山西EU ORGANIC可可粉

可可粉可用于***巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。山西歐洲EU資質(zhì)可可粉

經(jīng)過發(fā)酵的可可豆還要經(jīng)過干燥，一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤內(nèi)，利用日光直

接干燥;或者裝盤送入烘房干燥。可可豆的干燥是個物理過程，但是也伴隨著部分化學(xué)變

化，干燥第- .步使水分降低***霉菌生長。第二步是丹寧氧化期，如果干燥太快，丹寧等

物質(zhì)不能完全氧化，將會影響可可豆的香味質(zhì)量，所以通常的日光干燥可可豆香味較好。

可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達到貯存要求。經(jīng)過干燥后，可可豆水分大量

減少，蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了，丹寧質(zhì)和可可堿有部分損失，咖啡

堿和色索有很明顯的降低。 山西歐洲EU資質(zhì)可可粉

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