可可粉的風味

可可風味共包含了400多種風味物質(zhì)，然而沒有一種可以稱為可可的風味特征化合物，

就如香草里的香草醛、檸檬中的檸檬醛和薄荷中的薄荷醉一樣。 雖然異戊醛、異丁醛和苯

甲醛都是形成可可風味的重要化合物，但是它們?nèi)圆荒?*可可的風味特征?？煽芍写蟛?

份風味物質(zhì)都是在將可可豆加工后才產(chǎn)生的，而其中大多數(shù)都是美拉德反應的產(chǎn)物。

美拉德反應是一種復雜的糖一氨基褐變反應， 其產(chǎn)物母體為糖、醛或氨基酸等化臺.

物。因此，生產(chǎn)可可風味的第-步就是將可可豆發(fā)酵。誘發(fā)蛋白質(zhì)水解、碳水比合物水解，天津UTZ證書可可粉、

需氧及厭氧發(fā)酵和氧化等反應，從而生成可進行美拉德反應的產(chǎn)物母體。在發(fā)酵過程中，

可可豆的水份含量會達到30至60"o，天津UTZ證書可可粉.但隨后又必須進行干燥，天津UTZ證書可可粉，將水份減至約6"。左右:目的

是減少揮發(fā)性風味物質(zhì)的損失和提高以后在炒豆過程中吡嗪(Pyrazine)的產(chǎn)量。 可可黑粉是堿化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。天津UTZ證書可可粉

水分含量和水分活度檢測對可可粉應用的影響

1.舉例：可可粉同小麥粉一樣吸收水分，因此制作可可海綿蛋糕時要用減去相應的小麥粉?？煽煞壑泻兄境煞郑绻麛嚢杩煽煞蹠r與攪拌普通海綿蛋糕的次數(shù)一樣，會破壞大量氣泡，**終影響蛋糕體積。因此，制作可可海綿蛋糕時要減少攪拌次數(shù)。另外，可可粉相比小麥粉更容易結(jié)塊，不容易分散，因此可可粉一定要過篩。并且面胚攪拌結(jié)束后氣泡也會慢慢消失，因此要盡快操作。

2.通過例子可以看出烘焙類食品存在著“水分易遷移，老化快”的共性短板，吸收面胚水分加速其老化變干，提醒生產(chǎn)企業(yè)要合理控制兩者間的差距。因此，控制可可粉等輔料的水分含量和水分活度對烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期，口感等有***的成效。 河北純有機可可粉天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質(zhì)消化，減少***不能解決的營養(yǎng)性腹瀉。

可可粉的制造原料是可可豆, 可可豆是包夾在可可果中的種子, 可可果是可可樹的果實 (可可豆和可可果的關系類似于冬瓜和冬瓜子) ?？煽晒徊烧潞髸匀涣验_, 從其中取出可可豆后將其堆積發(fā)酵, 可可豆四周薄薄的一層果肉開始受熱發(fā)酵。此時, 可可豆芳香四溢, 色澤加深直至黝褐, 產(chǎn)生濃烈芬芳的獨特香味。六天左右發(fā)酵結(jié)束, 可可的苦味隨之消失。

可可豆經(jīng)過焙烤、去殼、焙炒、磨漿、壓榨、粉碎后制得可可粉及可可脂 (cocoa

butter, 又稱可可白脫) 。每噸可可豆約產(chǎn)0.35～0.42噸可可脂和0.42～0.45噸低脂可可粉 (其中可可粉中含有10～12%的可可白脫) 。

什么是有機可可粉?

可可樹起源于南美洲的熱帶雨林，并受到瑪雅人和阿茲特克人的敬畏。精選品質(zhì)比較好的可可豆，并通過發(fā)酵工序除去可可豆本身的苦味。干燥的可可豆經(jīng)天然水清洗之后去除外殼，其內(nèi)核被研磨成碎片?？煽伤榱＝?jīng)研磨之后提煉出可可膏，其固體物中的脂肪被壓榨而出，剩余部分經(jīng)干燥、細研磨制成可可粉。本產(chǎn)品是經(jīng)過認證的有機產(chǎn)品。

有機可可粉的功效?

有機可可粉富含膳食纖維，包含人體所需的三種宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。10 克日常量的有機可可粉富含鉀、磷、鎂、鐵、銅和錳等多種微量元素。 我司供應天然有機可可粉。

含乳飲料

含乳飲料中主要成分是可可粉、鮮牛奶、白砂糖, 兼有牛奶和可可粉的風味, 清新爽口, 是休閑類飲料 (表4是一種含乳飲料配方) 。

可可風味飲料

可可風味飲料主要成分是可可粉、脫脂奶粉。其可可粉加量是含乳飲料的2倍左右 (表5是可可風味飲料配方) 。

可可豆投料→→清理→→遠紅外焙烤→→分級篩選→→ (豆仁堿化) →→焙炒→→冷卻→→磨漿→→壓榨

在烘炒過程中, 可可仁通常用堿液處理, 此項技術是在19世紀由荷蘭人范.霍頓 (Van Houten) 發(fā)明, 因此,

國際上稱之為“荷蘭工藝”。 天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁。河北純有機可可粉

可可粉按生產(chǎn)工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。天津UTZ證書可可粉

中國銷售產(chǎn)業(yè)憑借獨特資源和市場優(yōu)勢，一舉成為資本角逐的重點領域之一。從世界范圍來看，美、歐、日等發(fā)達地區(qū)的銷售產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，無論是銷售產(chǎn)品制造業(yè)還是銷售服務業(yè)，都處于全球優(yōu)先地位。國外的谷歌、蘋果等公司，國內(nèi)的阿里巴巴、騰訊、萬科、保利、平安人壽、萬達等企業(yè)都根據(jù)自身優(yōu)勢扎根大健康領域。拋開貿(mào)易型的公共服務屬性，在市場環(huán)境中，企業(yè)競爭的秘訣是要創(chuàng)造稀缺，結(jié)合消費者高、中、低不同等級的需求，并成為難以替代的產(chǎn)品。一體化的結(jié)構(gòu)體系難以形成，我國醫(yī)藥、保養(yǎng)正處于初級發(fā)展階段，與體系健全的發(fā)達地區(qū)相比，冷鏈物流行業(yè)呈現(xiàn)規(guī)模小且分布雜亂的現(xiàn)象。醫(yī)藥行業(yè)上下游未整體規(guī)劃，成為我國冷鏈物流發(fā)展的障礙，從而使得醫(yī)藥冷鏈物流流通效率低下。我國經(jīng)濟進入“新常態(tài)”，總體上推動泛解酸內(nèi)酯，有機可可粉有機果粉，阿拉伯膠 瓜爾膠 ，BIS TRIS 從粗放式增長向注重質(zhì)量、效率方向轉(zhuǎn)變。民間資本的進入也一定程度刺激我國泛解酸內(nèi)酯，有機可可粉有機果粉，阿拉伯膠 瓜爾膠 ，BIS TRIS 市場活力。社會對健康類產(chǎn)業(yè)的關注度越來越高，迫切需要對泛解酸內(nèi)酯，有機可可粉有機果粉，阿拉伯膠 瓜爾膠 ，BIS TRIS 的規(guī)模和結(jié)構(gòu)進行核算。天津UTZ證書可可粉

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