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產品關鍵詞:內蒙古美國NOP有機認證可可粉,可可粉
***更新:2020-10-14 08:06:54
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詳細說明
可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達到貯存要求。經(jīng)過干燥后,可可豆水分大量
減少,蛋白質、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了,內蒙古美國NOP有機認證可可粉,丹寧質和可可堿有部分損失,咖啡
堿和色索有很明顯的降低。
經(jīng)過儲藏運輸以及***雜物后,接下來烘烤工藝,烘烤是可可生產過程中的一個十 分
關鍵的步驟,烘烤能夠將可可豆進一步干燥, 將異味物質除去,形成**終的風味和色澤。
烘烤的強度因不同的產品而定,內蒙古美國NOP有機認證可可粉。在烘烤過程中**主要的是通過Millard反應產生了可可特
有的香味,同時烘烤還改變了可可豆中的多糖,蛋白質,多酚以及Ma i l1a rd產物
間的相互作用,內蒙古美國NOP有機認證可可粉. 我司供應歐洲原產可可粉,國內現(xiàn)貨。內蒙古美國NOP有機認證可可粉
可可的生產工藝
可可在成為商品之前一般要經(jīng)過發(fā)酵處理,未經(jīng)過發(fā)酵的可可豆不但香味和風味低劣,
而且組織結構發(fā)育不夠完全,缺少脆性,果肉呈藍灰色。
可可豆的發(fā)酵--般采用堆積法實施。發(fā)酵期則視豆的品種而異,一般薄皮豆的發(fā)酵期
短些,**短為2~3天。西非和巴西的可可豆皮厚,發(fā)酵期一般需要5~7天。發(fā)酵過程中
的溫度變化要控制得當,起初的三天,發(fā)酵溫度控制在38"C以上;到***的三天,發(fā)酵溫
度上升到50~51C2]??煽啥沟陌l(fā)酵過程是一個相當復雜的生物化學過程,通過果肉中的
多種酵母,細菌和霉菌參與微生物活動,同時果肉本身的還原酶,轉換酶,麥芽糖酶,淀
粉酶,蛋白酶共同參與了發(fā)酵作用。 內蒙古美國NOP有機認證可可粉可可粉按生產工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。
可可粉的風味
可可風味共包含了400多種風味物質,然而沒有一種可以稱為可可的風味特征化合物,
就如香草里的香草醛、檸檬中的檸檬醛和薄荷中的薄荷醉一樣。 雖然異戊醛、異丁醛和苯
甲醛都是形成可可風味的重要化合物,但是它們仍不能**可可的風味特征。可可中大部
份風味物質都是在將可可豆加工后才產生的,而其中大多數(shù)都是美拉德反應的產物。
美拉德反應是一種復雜的糖一氨基褐變反應, 其產物母體為糖、醛或氨基酸等化臺.
物。因此,生產可可風味的第-步就是將可可豆發(fā)酵。誘發(fā)蛋白質水解、碳水比合物水解、
需氧及厭氧發(fā)酵和氧化等反應,從而生成可進行美拉德反應的產物母體。在發(fā)酵過程中,
可可豆的水份含量會達到30至60"o.但隨后又必須進行干燥,將水份減至約6"。左右:目的
是減少揮發(fā)性風味物質的損失和提高以后在炒豆過程中吡嗪(Pyrazine)的產量。
根據(jù)果實的外形、大小、色澤、香氣和滋味,-般將可可分為三個主要的類型:
1.克里安洛可可( criollo
cacao);果實成熟時有紅色的,也有黃色的,果實外皮薄,容.
易切割,籽粒飽滿,新鮮子葉為白色或淡紫色,但是果實的保存較難??煽啥咕哂袠O好的
香味,有香可可豆之稱。產地分布在中美洲和南美洲,亞洲少數(shù)地區(qū)種植,產量較低。
2.阿馬仲尼恩-一福拉斯蒂羅可可( Amaz- -onian forastero cocoa):該可可果實成熟時
呈黃色,果實外皮厚,常有一-層木質素,難以切割,表面凹凸不平。新鮮子葉深紫色,也
有呈黑色。主要以巴西可可為**,還包括西非可可、厄瓜多爾可可。 可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。
你知道荷蘭是世界上比較大的可可粉出口國嗎?
荷蘭位于歐洲北部,氣候涼爽,并不出產可口果,也就是說,荷蘭又是世界上比較大的可可進口國。
讓人感到不可思議的是,為何巧克力制造廠家不從可可原產地的非洲國家直接進口呢?那樣不是能夠節(jié)省中間費用嗎?同樣,非洲的可可原產國為何不直接將可可產品賣給比利時和法國的巧克力制造大廠家,非要經(jīng)過荷蘭轉手交易呢?
答案很簡單:可可原產國只有與荷蘭進行可可交易,實現(xiàn)的銷售量才更大,價格更高;而巧克力廠家只有通過荷蘭才能購買到價格更低,品質更可靠的可可粉。 可可粉的細度對于生產巧克力來說非常重要,細度不達標的可可粉生產出來的巧克力口感很差,會有粗糙感。天津NOP資質可可粉
天然可可脂會讓巧克力有種入口即化的感覺,但是代可可脂也就是人造可可脂會讓巧克力食同嚼蠟。內蒙古美國NOP有機認證可可粉
首先就是看它的顏色
天然的可可粉顏色應該是淺棕色的,對于顏色比較深的可可粉里面肯定是添加了色素,堿化可可粉的顏色是棕紅色的,深棕色的一定是堿化過重,有過多的灰粉含量。
其次是對可可粉的氣味進行辨別
天然可可粉的氣味是天然的可可香味,是淡淡的清香。對于濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉。堿化可可粉的氣味應該是正常的可可香味,其香氣比天然可可粉的要濃一些,但不沒有焦味。如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉??煽珊诜燮錃馕逗蛪A化可可粉差不多,因為黑粉是堿化可可粉中的重堿化,很容易有焦味,沒有焦味的為上品,有焦味的則較差。 內蒙古美國NOP有機認證可可粉
上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司致力于醫(yī)藥、保養(yǎng),是一家貿易型的公司。公司業(yè)務分為泛解酸內酯,有機可可粉有機果粉,阿拉伯膠 瓜爾膠 ,BIS TRIS 等,目前不斷進行創(chuàng)新和服務改進,為客戶提供良好的產品和服務。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念,在醫(yī)藥、保養(yǎng)深耕多年,以技術為先導,以自主產品為重點,發(fā)揮人才優(yōu)勢,打造醫(yī)藥、保養(yǎng)良好品牌。上海臨辰醫(yī)藥憑借創(chuàng)新的產品、專業(yè)的服務、眾多的成功案例積累起來的聲譽和口碑,讓企業(yè)發(fā)展再上新高。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1548397.html
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