要建設一個有效優(yōu)化的廚房，必須對廚房的規(guī)劃設計早做計劃，從建筑設計初期就把各種專業(yè)技術要求匯總，明確經(jīng)營方向，規(guī)模，主營菜系，主營模式，奉賢區(qū)商業(yè)廚房工程，并且要聘請專業(yè)廚房設計人員與廚房使用人員共同商議，奉賢區(qū)商業(yè)廚房工程，確定廚房設計的技術要求。新建工程往往不可能提前一兩天聘請廚師長，此時廚房設計因聘請專業(yè)廚房設計人員，吧廚房設計成通用型的結構，留足工作面積，煙道面積，水電容量。一個酒店的經(jīng)營方向，規(guī)模，模式不是一成不變的，隨著發(fā)展需要不斷變換經(jīng)營方式與策略，奉賢區(qū)商業(yè)廚房工程，設計應該有前瞻的眼光。廚房設計具有通用型結構就可以做到以不變的結構適應變化的經(jīng)營模式。

煤氣快速熱水器應設置在通風良好的廚房、單獨的房間或通風良好的過道里。房間的高度應大于2.5m并滿足下列要求：

（1）直接排氣式熱水器嚴禁安裝在浴室或衛(wèi)生間內(nèi)； 煙道式（強制式）和平衡式熱水器可安裝在浴室內(nèi)，但安裝煙道式熱水器的浴室，其容積不應小于熱水器小時額定耗氣量的3.5倍。

（2）熱水器應設置在操作、檢修方便又不易被碰撞的部位。熱水器前的空間寬度宜大于800mm，側(cè)邊離墻的距離應大于100mm。

（3）熱水器應安裝在堅固耐火的墻面上，當設置在非耐火墻面時，應在熱水器的后背襯墊隔熱耐火材料，其厚度不小于10mm，每邊超出熱水器的外殼在100mm以上。 熱水器的供氣管道宜采用金屬管道（包括金屬軟管）連接。 熱水器的上部不得有明敷電線、電器設備，熱水器的其他側(cè)邊與電器設備的水平凈距應大于300mm。當無法做到時，應采取隔熱措施。

二，隨著時代的發(fā)展，為了節(jié)省人工成本，工資成本，資源成本，提高工作效率，商用廚房設備洗碗機開始進入到酒店、飯店、食堂等場所。怎么使用和保養(yǎng)洗碗機才正確？ 簡要介紹 商用洗碗機工作原理是以高壓高溫的水流沖刷餐具，再加**洗滌劑去除餐具上油污、食物殘留。因噴淋式商用洗碗機工作時要消耗大量的水、電，且噴淋沖刷清洗存在水流沖刷不到的死角，洗碗機使用后內(nèi)部清理較麻煩，所以在商用洗碗機的正確使用和定期保養(yǎng)很重要。 談談噴淋式商用洗碗機使用養(yǎng)護知識

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