先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也比較高，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好，溫度適宜抻拉。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，甘肅隴尚合牛肉面加盟嗎，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。

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對(duì)我來(lái)說(shuō)，這個(gè)很長(zhǎng)時(shí)間一般是十五天，不能再多了。

說(shuō)它有多美味吧，不一定，畢竟吃的都是樓下、街邊的小面館。

有時(shí)候新開(kāi)的面店可能只吃過(guò)一次，不對(duì)口味就再也不去了，有的時(shí)候一家店能從開(kāi)業(yè)一直吃，從一個(gè)孩子吃到孩子都有了孩子。

有的店是一些人心上的白月光，因?yàn)闇^清淡、面條量大；然而對(duì)另一些人來(lái)說(shuō)卻覺(jué)得湯頭寡淡無(wú)味又容易浪費(fèi)，嘗過(guò)一次之后就敬謝不敏了，反之亦然。

同樣的牛肉面不同的人吃有不同的味道；不同的牛肉面又被不同的人們同樣的愛(ài)著，放在心里。

反正就是那么一碗面，是永遠(yuǎn)也忘不掉的西北小城飄出來(lái)的一縷香氣。

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類(lèi)較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛(ài)好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。 有“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味。

蘭州牛肉面無(wú)非兩點(diǎn)關(guān)鍵——一是面要筋道，二是湯要醇香；在蘭州，面的勁道各家不相上下，而對(duì)于湯的講究卻是各有千秋。而蘭州德元純湯牛肉面正是把牛肉面的純湯做到了，的純湯喝一口就知道是地道老蘭州的味道了。

午餐不知道吃什么，要想美味可口，還要補(bǔ)充能量，那么來(lái)一碗牛肉面是非常不錯(cuò)的選擇。蘭州德元純湯牛肉面精選牛棒骨、香料熬制的純湯，配上拉面師傅手工拉制的面條，在饑腸轆轆的時(shí)候來(lái)一碗濃郁的湯汁瞬間填飽肚子，讓你的身體充滿能量。被湯汁浸潤(rùn)的面條一口咬下去勁道爽滑的口感彌漫在口腔，湯汁在唇齒間溢出來(lái)，是喜愛(ài)面食朋友的****。

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在這一點(diǎn)上我倆挺像，領(lǐng)導(dǎo)在位時(shí)，我們遠(yuǎn)離他們；但是領(lǐng)導(dǎo)退位，如果他的人品和能力有可圈可點(diǎn)的地方，我們反而與他走的更近。小強(qiáng)真是實(shí)在，也給我要了一大碗牛肉面，另外還加了一份牛肉一個(gè)雞蛋一碟小菜。不知是不是心里作用，我覺(jué)得小強(qiáng)請(qǐng)我吃的白銀牛肉面格外好吃，在蘭州的品牌牛肉面館里，我也沒(méi)有吃得這么開(kāi)心過(guò)。吃著碗里的牛肉面，勾起了我對(duì)另一種面食的強(qiáng)烈渴望，那就是一直讓我心心念念的白銀臊子面。還真是想啥來(lái)啥。當(dāng)我們一行五十多人趟過(guò)一條小河觀賞強(qiáng)灣鄉(xiāng)的花海，在水川鄉(xiāng)顧家善那充滿詩(shī)意的小巷里流連忘返、顧影自憐、各種擺拍之后，已經(jīng)是下午一點(diǎn)左右。

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