可可飲料是當(dāng)今世界上三大嗜好飲料之一,用可可粉生產(chǎn)可可風(fēng)味飲料已經(jīng)有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史了,但是可可粉很容易出現(xiàn)沉淀,貨架期比較短。制備得到可可粉之后,通過特殊的酶處理工藝能夠破壞可可粉的細(xì)胞結(jié)構(gòu),特別是可可粉細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)中的纖維素、半纖維素和果膠質(zhì)等難溶物質(zhì),同時(shí)也能降解不溶的高分子物質(zhì):蛋白質(zhì)和淀粉。也能一定程度的降低可可粉的粒徑,增加可溶性物質(zhì)的溶出,提高可可飲料的穩(wěn)定性。本文分別用淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、木聚糖酶對(duì)可可粉進(jìn)行酶解,發(fā)現(xiàn)淀粉酶、纖維素酶對(duì)可可粉有較強(qiáng)的作用,蛋白酶對(duì)可可粉幾乎沒有作用,木聚糖酶和纖維素酶、淀粉酶協(xié)同作用才有效果?？煽煞酆械鞍踪|(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵，天津歐洲有機(jī)可可粉、錳，天津歐洲有機(jī)可可粉，天津歐洲有機(jī)可可粉、鋅、磷、鉀。天津歐洲有機(jī)可可粉

含乳飲料

含乳飲料中主要成分是可可粉、鮮牛奶、白砂糖, 兼有牛奶和可可粉的風(fēng)味, 清新爽口, 是休閑類飲料 (表4是一種含乳飲料配方) 。

可可風(fēng)味飲料

可可風(fēng)味飲料主要成分是可可粉、脫脂奶粉。其可可粉加量是含乳飲料的2倍左右 (表5是可可風(fēng)味飲料配方) 。

可可豆投料→→清理→→遠(yuǎn)紅外焙烤→→分級(jí)篩選→→ (豆仁堿化) →→焙炒→→冷卻→→磨漿→→壓榨

在烘炒過程中, 可可仁通常用堿液處理, 此項(xiàng)技術(shù)是在19世紀(jì)由荷蘭人范.霍頓 (Van Houten) 發(fā)明, 因此,

國(guó)際上稱之為“荷蘭工藝”。 內(nèi)蒙古NOP可可粉可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有**的可可脂。

可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達(dá)到貯存要求。經(jīng)過干燥后，可可豆水分大量

減少，蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了，丹寧質(zhì)和可可堿有部分損失，咖啡

堿和色索有很明顯的降低。

經(jīng)過儲(chǔ)藏運(yùn)輸以及***雜物后，接下來烘烤工藝，烘烤是可可生產(chǎn)過程中的一個(gè)十 分

關(guān)鍵的步驟，烘烤能夠?qū)⒖煽啥惯M(jìn)一步干燥， 將異味物質(zhì)除去，形成**終的風(fēng)味和色澤。

烘烤的強(qiáng)度因不同的產(chǎn)品而定。在烘烤過程中**主要的是通過Millard反應(yīng)產(chǎn)生了可可特

有的香味，同時(shí)烘烤還改變了可可豆中的多糖，蛋白質(zhì)，多酚以及Ma i l1a rd產(chǎn)物

間的相互作用.

可可粉的應(yīng)用：

可可的應(yīng)用范圍非常***,例如,在乳制品中,可用以制造巧克力奶、巧克力布丁、巧克力木斯和巧克力味的冰棋淋等;在脂肪類產(chǎn)品中,主要用以制造巧克力和混合涂料;

在水-糖及水-脂肪--糖復(fù)合制品中,可以制成巧克力糖漿、巧克力糊、巧克力糖漿的表面裝飾物和撒巧克力糖粉等;此外,亦可應(yīng)用于焙烤產(chǎn)品、糖果及干混合或速溶產(chǎn)品中。

在食品中應(yīng)用時(shí),除了采用不同的可可粉之外,更可將可可粉與其他物科預(yù)混合使用。

1,與奶粉混合-主要在牛奶巧克力復(fù)合物制造中應(yīng)用。

2.與奶粉及糖混合--這種混合物同樣可以應(yīng)用于牛奶巧克力復(fù)合物的制造中,亦可直接作為速溶粉末在市場(chǎng)上銷售,消費(fèi)者可將之沖溶于奶中,制成巧克力奶飲料飲用。

3與速溶糖混合消費(fèi)者同樣可將這種混合粉末混入奶中,制成可口的巧克力奶飲品。

4,與強(qiáng)化卵磷脂混合-與強(qiáng)化卵磷脂混合,可改進(jìn)粉末的潤(rùn)濕性,從而加快溶解速度,并防止結(jié)塊。這種特性在速溶產(chǎn)品的應(yīng)用中,尤為重要。 可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香。

美國(guó)有機(jī)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)土地標(biāo)準(zhǔn)：

任何土地如果生產(chǎn)作為“有機(jī)”產(chǎn)品銷售、標(biāo)識(shí)或宣傳收獲的作物，必須滿足以下條件：?(a)?按照§205.203至§205.206條款的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行耕作管理;

(b)?在農(nóng)作物收獲前三年內(nèi)，沒有使用過§?205.105條款所列的禁用物質(zhì)。

(c)?有明確界定的邊界和緩沖帶。

土壤肥力和作物營(yíng)養(yǎng)管理措施：

(a)?生產(chǎn)者必須選擇和采用能保持或改善土壤的物理、化學(xué)、生物條件，同時(shí)能減少土壤侵蝕的耕作和種植方法和措施。

(b)?生產(chǎn)者必須采用輪作、覆蓋作物和施用動(dòng)植物肥料來滿足農(nóng)作物養(yǎng)分的需求和保持土壤肥

力。

(c)?生產(chǎn)者必須施用動(dòng)植物肥料來保持或增加土壤有機(jī)質(zhì)，但不能因此導(dǎo)致植物養(yǎng)份、致病生物、重金屬或禁用物質(zhì)的殘留物對(duì)農(nóng)作物、土壤或水的污染。

種子和植物繁殖材料：

生產(chǎn)者必須采用有機(jī)方式種植的種子、一年生種苗和植物繁殖材料。更多標(biāo)準(zhǔn)可以百度搜索德國(guó)SRS查閱。 可可粉香味**，粉質(zhì)細(xì)膩，無雜質(zhì)、無焦粒。北京UTZ認(rèn)證可可粉

我司供應(yīng)天然有機(jī)可可粉。天津歐洲有機(jī)可可粉

對(duì)可可粉的細(xì)度進(jìn)行辨別

可可粉的細(xì)度對(duì)于生產(chǎn)巧克力來說非常重要，細(xì)度不達(dá)標(biāo)的可可粉生產(chǎn)出來的巧克力口感很差，會(huì)有粗糙感。對(duì)于細(xì)度的辨別一般是取少量可可粉放于白紙上，用手輕輕折疊并擦拭。細(xì)度在99以上的粉會(huì)很均勻分布在紙上，而細(xì)度小于99的會(huì)有差落感，分布不均勻。還有一種方法可以更好的確認(rèn)可可粉的細(xì)度，那就是取一些可可粉用開水沖兌后，等水涼了就會(huì)有部分可可粉沉淀到杯子底部。這時(shí)把上面的水倒掉，取出下面的沉淀放到紙上，用手輕輕擦拭。等水干了，細(xì)度在99以上的粉其結(jié)果是沒有結(jié)塊，分布均勻，而細(xì)度小于99的會(huì)有顆粒狀，分布也不太均勻。 天津歐洲有機(jī)可可粉

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