進(jìn)口餅塊生產(chǎn)可可粉

我國(guó)企業(yè)進(jìn)口的餅塊主要來(lái)自于把可可粉當(dāng)作副產(chǎn)品的國(guó)外可可豆加工企業(yè)。如果加工原料是符合標(biāo)準(zhǔn)的可可豆, 則可可餅塊的進(jìn)口價(jià)格稍高, 加工出的可可粉口感**。如果加工原料是殘豆、疵豆、碎豆, 因其中含雜質(zhì)也較多, 口感稍次, 但所得的可可粉質(zhì)量也能符合標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)口餅塊的加工工藝非常簡(jiǎn)單, 主要是破碎、磨粉、包裝。

可可豆殼投料→→翻炒→→添加南瓜粉，內(nèi)蒙古歐洲EU資質(zhì)可可粉，內(nèi)蒙古歐洲EU資質(zhì)可可粉、面粉、觀音土→→添加色素、香精→→粉碎→→噴加油脂→→混配→→包裝 行業(yè)中所說(shuō)的中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12，內(nèi)蒙古歐洲EU資質(zhì)可可粉.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%。內(nèi)蒙古歐洲EU資質(zhì)可可粉

很多人都偏見(jiàn)的認(rèn)為巧克力是導(dǎo)致肥胖的不健康食品。但其實(shí)這是被充斥市場(chǎng)的絕大多數(shù)工業(yè)巧克力所誤導(dǎo)。

工業(yè)巧克力的生產(chǎn)為了權(quán)衡資本投入、生產(chǎn)力、工藝、效益等等諸多因素，不得不形成一套便于整套體系運(yùn)作的標(biāo)準(zhǔn)，以取得基于這套系統(tǒng)的利潤(rùn)比較大化。工業(yè)食品解決了每個(gè)人都能吃到的問(wèn)題，但工業(yè)食品的瓶頸也在此。

大多數(shù)工業(yè)巧克力配料里排***位的都是白砂糖，也意味著所含比例**多，其余比例以此類(lèi)推。所以并不是巧克力不健康，而是含糖量太高。只有總可可含量、天然可可脂含量的高低才能決定一塊巧克力的含金量。

可可豆是制作巧克力的直接原料。換言之，一塊兒巧克力中含有多少可可豆，直接說(shuō)明這塊巧克力的真實(shí)與否；而含有多少質(zhì)量的可可豆，則說(shuō)明這塊巧克力的品質(zhì)高低。 內(nèi)蒙古美國(guó)NOP認(rèn)證可可粉可可粉含有維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。

巧克力與可可粉都是由可可豆所制成的，可可豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵、干燥、烘焙碾壓去皮、研磨、攪拌成為巧克力漿、漿中去除部分的可可奶油，經(jīng)干燥制成粉末狀的產(chǎn)品即是可可粉，而經(jīng)調(diào)溫的巧克力漿則為巧克力。

可可粉和巧克力粉的區(qū)別

可可粉和巧克力的差異在于他們?cè)诩庸み^(guò)程中可可脂(cocoa butter)的含量不同?？煽煞壑缓?0%-35%的可可脂,但是巧克力含有**的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香?？煽芍窃u(píng)判巧克力好壞的關(guān)鍵之一,天然可可脂會(huì)讓巧克力有種入口即化的感覺(jué),但是代可可脂也就是人造可可脂會(huì)讓巧克力食同嚼蠟。

可可粉是我們?cè)谏钪谐Ｒ?jiàn)的一種食物添加劑了，這是我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候會(huì)經(jīng)常使用到的了，可以幫助我們烹飪出各種各樣的美味食物了，可可粉就是很好的一個(gè)選擇了。

對(duì)可可粉的含脂量進(jìn)行辨別

拿一些可可粉放在手心里面，兩手搓揉，含脂量高的話油膩感就會(huì)很明顯，含脂量比較低的話油膩感就不那么明顯。

其次是對(duì)可可粉的氣味進(jìn)行辨別

天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對(duì)于濃香或是焦味的可可粉則為品質(zhì)較差的粉。堿化可可粉的氣味應(yīng)該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒(méi)有焦味。如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質(zhì)較差的粉?？煽珊诜燮錃馕逗蛪A化可可粉差不多，因?yàn)楹诜凼菈A化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，沒(méi)有焦味的為上品，有焦味的則較差。

可可粉香味**，粉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)焦粒。

可可粉的風(fēng)味

可可風(fēng)味共包含了400多種風(fēng)味物質(zhì)，然而沒(méi)有一種可以稱(chēng)為可可的風(fēng)味特征化合物，

就如香草里的香草醛、檸檬中的檸檬醛和薄荷中的薄荷醉一樣。 雖然異戊醛、異丁醛和苯

甲醛都是形成可可風(fēng)味的重要化合物，但是它們?nèi)圆荒?*可可的風(fēng)味特征。可可中大部

份風(fēng)味物質(zhì)都是在將可可豆加工后才產(chǎn)生的，而其中大多數(shù)都是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。

美拉德反應(yīng)是一種復(fù)雜的糖一氨基褐變反應(yīng)， 其產(chǎn)物母體為糖、醛或氨基酸等化臺(tái).

物。因此，生產(chǎn)可可風(fēng)味的第-步就是將可可豆發(fā)酵。誘發(fā)蛋白質(zhì)水解、碳水比合物水解、

需氧及厭氧發(fā)酵和氧化等反應(yīng)，從而生成可進(jìn)行美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物母體。在發(fā)酵過(guò)程中，

可可豆的水份含量會(huì)達(dá)到30至60"o.但隨后又必須進(jìn)行干燥，將水份減至約6"。左右:目的

是減少揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的損失和提高以后在炒豆過(guò)程中吡嗪(Pyrazine)的產(chǎn)量。 上海臨辰供應(yīng)進(jìn)口天然有機(jī)可可粉。內(nèi)蒙古歐洲EU資質(zhì)可可粉

堿化可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。內(nèi)蒙古歐洲EU資質(zhì)可可粉

含乳飲料

含乳飲料中主要成分是可可粉、鮮牛奶、白砂糖, 兼有牛奶和可可粉的風(fēng)味, 清新爽口, 是休閑類(lèi)飲料 (表4是一種含乳飲料配方) 。

可可風(fēng)味飲料

可可風(fēng)味飲料主要成分是可可粉、脫脂奶粉。其可可粉加量是含乳飲料的2倍左右 (表5是可可風(fēng)味飲料配方) 。

可可豆投料→→清理→→遠(yuǎn)紅外焙烤→→分級(jí)篩選→→ (豆仁堿化) →→焙炒→→冷卻→→磨漿→→壓榨

在烘炒過(guò)程中, 可可仁通常用堿液處理, 此項(xiàng)技術(shù)是在19世紀(jì)由荷蘭人范.霍頓 (Van Houten) 發(fā)明, 因此,

國(guó)際上稱(chēng)之為“荷蘭工藝”。 內(nèi)蒙古歐洲EU資質(zhì)可可粉

上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司致力于醫(yī)藥、保養(yǎng)，是一家貿(mào)易型的公司。公司自成立以來(lái)，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié)，公司旗下泛解酸內(nèi)酯，有機(jī)可可粉有機(jī)果粉，阿拉伯膠 瓜爾膠 ，BIS TRIS 深受客戶的喜愛(ài)。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于醫(yī)藥、保養(yǎng)行業(yè)的發(fā)展。上海臨辰醫(yī)藥立足于全國(guó)市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。

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