可可**有特色的醇香，在生可可身上能有比較大的體現(xiàn)。因未經(jīng)過高溫烘培，食材本身的特性得到了比較大的保留，所以在接觸生可可粉時(shí)， 你可以感受到它更醇正的可可香味。

可可是世界上天然的礦物質(zhì)補(bǔ)充劑，它富含鎂，鉻，鐵，鋅，銅，錳，在這點(diǎn)上，生熟可可所含礦物質(zhì)的差異并不大。但可可另一大優(yōu)勢(shì)，它的抗氧化能力， 生可可粉的抗氧化能力幾乎是熟可可的4倍， （ORAC是抗氧化指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)見上圖比較），河北歐盟有機(jī)證可可粉。

也就是坊間傳說的這個(gè)吃了巧克力對(duì)心血管好的事，其實(shí)***的還是吃生可可粉。 因?yàn)樯煽煞畚唇?jīng)高溫處理，河北歐盟有機(jī)證可可粉，可可里的抗氧化成分，河北歐盟有機(jī)證可可粉，活性酶和更多營養(yǎng)物質(zhì)得以更好的保留。

成本

可可粉和巧克力的差異在于他們?cè)诩庸み^程中可可脂(cocoa butter)的含量不同。河北歐盟有機(jī)證可可粉

油脂上浮

原因:可可粉中含有可可脂,在可可飲料的加工過程中,可可脂從可可粉中滲透出來,滅菌過程會(huì)加劇可可脂的溶出,冷卻后會(huì)凝集成白色的固體浮于渡面。即使在以上處理過程中可可脂沒有上浮,在可可飲料的儲(chǔ)存過程中,乳狀液的破壞也會(huì)導(dǎo)致可可脂的再次上浮。

   傳統(tǒng)的解決可可沉淀和油脂上浮的方法是加入牛奶穩(wěn)定劑,潤濕劑,乳化劑,增稠劑等,或者是提取可可粉中的風(fēng)味物質(zhì)加入到飲料中。生產(chǎn)出來的可可飲料乳的添加量多,而可可粉較少,當(dāng)可可粉含量較高時(shí)飲料很容易出現(xiàn)沉淀,加入太多的增稠劑則會(huì)影響可可飲料的口感,且太多的乳化劑,潤濕劑等的加入增加了可可飲料的成本。

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可可粉的風(fēng)味

可可風(fēng)味共包含了400多種風(fēng)味物質(zhì)，然而沒有一種可以稱為可可的風(fēng)味特征化合物，

就如香草里的香草醛、檸檬中的檸檬醛和薄荷中的薄荷醉一樣。 雖然異戊醛、異丁醛和苯

甲醛都是形成可可風(fēng)味的重要化合物，但是它們?nèi)圆荒?*可可的風(fēng)味特征?？煽芍写蟛?

份風(fēng)味物質(zhì)都是在將可可豆加工后才產(chǎn)生的，而其中大多數(shù)都是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。

美拉德反應(yīng)是一種復(fù)雜的糖一氨基褐變反應(yīng)， 其產(chǎn)物母體為糖、醛或氨基酸等化臺(tái).

物。因此，生產(chǎn)可可風(fēng)味的第-步就是將可可豆發(fā)酵。誘發(fā)蛋白質(zhì)水解、碳水比合物水解、

需氧及厭氧發(fā)酵和氧化等反應(yīng)，從而生成可進(jìn)行美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物母體。在發(fā)酵過程中，

可可豆的水份含量會(huì)達(dá)到30至60"o.但隨后又必須進(jìn)行干燥，將水份減至約6"。左右:目的

是減少揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的損失和提高以后在炒豆過程中吡嗪(Pyrazine)的產(chǎn)量。

可可粉有哪些營養(yǎng)成分？

天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調(diào)色或增香。

每百克可可粉所含營養(yǎng)成分：

硫胺素(毫克) 0.5核黃素(毫克) 0.16

蛋白質(zhì)(克) 20.9 脂肪(克) 8.4

酸(毫克) 1.4碳水化合物(克) 40.2

維生素C(毫克) 0膳食纖維(克) 14.3

膽固醇(毫克) 0維生素E(毫克) 6.33

維生素A(微克) 22 視黃醇當(dāng)量(微克) 7.5

胡蘿卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623

鐵(毫克) 1 錳(毫克) .15

鈉(毫克) 23 硒(微克) 3.98

鋅(毫克) 1.12 鎂(毫克) 5

銅(毫克) 1.45 鈣(毫克) 74

鉀(毫克) 360 上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司供應(yīng)各種有機(jī)可可粉。

什么是美國有機(jī)認(rèn)證

美國有機(jī)認(rèn)證是美國****的有機(jī)認(rèn)證。因?yàn)樗膰?yán)苛程度已經(jīng)到了只有官方認(rèn)證**使用了有機(jī)成份才能夠在產(chǎn)品包裝上印有USDA標(biāo)識(shí)。它與其他認(rèn)證理念稍微不同的點(diǎn)在于，認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)主要是考慮控制有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸過程，而不是對(duì)產(chǎn)品本身進(jìn)行上市前的品質(zhì)分析和鑒定。也就是說，如果一種產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照國家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，則該產(chǎn)品可以獲得有機(jī)認(rèn)證。我司供應(yīng)的天然有機(jī)可可粉具有歐盟，美國有機(jī)認(rèn)證證書。 堿化可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。山西純有機(jī)可可粉

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可可粉的制造原料是可可豆, 可可豆是包夾在可可果中的種子, 可可果是可可樹的果實(shí) (可可豆和可可果的關(guān)系類似于冬瓜和冬瓜子) ?？煽晒徊烧潞髸?huì)自然裂開, 從其中取出可可豆后將其堆積發(fā)酵, 可可豆四周薄薄的一層果肉開始受熱發(fā)酵。此時(shí), 可可豆芳香四溢, 色澤加深直至黝褐, 產(chǎn)生濃烈芬芳的獨(dú)特香味。六天左右發(fā)酵結(jié)束, 可可的苦味隨之消失。

可可豆經(jīng)過焙烤、去殼、焙炒、磨漿、壓榨、粉碎后制得可可粉及可可脂 (cocoa

butter, 又稱可可白脫) 。每噸可可豆約產(chǎn)0.35～0.42噸可可脂和0.42～0.45噸低脂可可粉 (其中可可粉中含有10～12%的可可白脫) 。 河北歐盟有機(jī)證可可粉

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