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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:內(nèi)蒙古UTZ認(rèn)證可可粉,可可粉
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可可飲料是可可粉的一種重要的產(chǎn)品,具有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史,是當(dāng)今世界上三大嗜好飲料之一,主要可可飲料的種類有:
1.可可風(fēng)味飲料:用浸提等方法提取可可風(fēng)味物質(zhì),添加到飲料中制取的可可風(fēng)味飲料。
2.可可乳飲料:部分可可粉與大部分的乳制得的可可奶。可可奶是乳飲料的一種,其概念是含奶30%以上,并加入適量司可粉和蔗糖等物質(zhì),經(jīng)配料有效消毒制成,內(nèi)蒙古UTZ認(rèn)證可可粉,具有相應(yīng)風(fēng)味的液體奶產(chǎn)品??煽赡讨饕鲜怯膳D獭⒖煽煞酆桶滋侨N成分組成。
3,可可粉固體飲料:主要是將可可粉和糖類等物質(zhì)混合,通過(guò)一定的工藝得到潤(rùn)濕性提高的可可粉,內(nèi)蒙古UTZ認(rèn)證可可粉,內(nèi)蒙古UTZ認(rèn)證可可粉,用熱水沖調(diào)即可以得到可飲用的可可飲料。
而含有大部分可可粉的具有一定貨架期的飲料卻很少。 堿化可可粉是在可可豆加工過(guò)程中加入了食用堿,達(dá)到調(diào)節(jié)ph值的目的。內(nèi)蒙古UTZ認(rèn)證可可粉
可可**有特色的醇香,在生可可身上能有比較大的體現(xiàn)。因未經(jīng)過(guò)高溫烘培,食材本身的特性得到了比較大的保留,所以在接觸生可可粉時(shí), 你可以感受到它更醇正的可可香味。
可可是世界上天然的礦物質(zhì)補(bǔ)充劑,它富含鎂,鉻,鐵,鋅,銅,錳,在這點(diǎn)上,生熟可可所含礦物質(zhì)的差異并不大。但可可另一大優(yōu)勢(shì),它的抗氧化能力, 生可可粉的抗氧化能力幾乎是熟可可的4倍, (ORAC是抗氧化指數(shù)標(biāo)準(zhǔn),請(qǐng)見(jiàn)上圖比較)。
也就是坊間傳說(shuō)的這個(gè)吃了巧克力對(duì)心血管好的事,其實(shí)***的還是吃生可可粉。 因?yàn)樯煽煞畚唇?jīng)高溫處理,可可里的抗氧化成分,活性酶和更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更好的保留。
成本
內(nèi)蒙古UTZ認(rèn)證可可粉可可粉可用于***巧克力、冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。
天然可可粉與堿化可可粉的區(qū)別
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過(guò)程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來(lái)的淺棕色的可可粉;而堿化可可粉是在可可豆加工過(guò)程中加入了食用堿,從而達(dá)到調(diào)節(jié)ph值的目的,同時(shí)可可粉的顏色也加深了,香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過(guò)程來(lái)區(qū)別的,一般的人沒(méi)法區(qū)分,下面來(lái)從使用和外觀等方面作比較。
天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些,香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上,堿化可可粉使用范圍要廣。一般來(lái)說(shuō),天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn),因?yàn)槿芙舛却蠹s在30%左右;堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn),還可以直接沖服。因?yàn)閴A化可可粉比天然可可粉的成本高,因此,一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉;而生產(chǎn)液態(tài)奶、飲料等液態(tài)產(chǎn)品時(shí)就用堿化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產(chǎn)的,而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產(chǎn)的。
你知道荷蘭是世界上比較大的可可粉出口國(guó)嗎?
荷蘭位于歐洲北部,氣候涼爽,并不出產(chǎn)可口果,也就是說(shuō),荷蘭又是世界上比較大的可可進(jìn)口國(guó)。
讓人感到不可思議的是,為何巧克力制造廠家不從可可原產(chǎn)地的非洲國(guó)家直接進(jìn)口呢?那樣不是能夠節(jié)省中間費(fèi)用嗎?同樣,非洲的可可原產(chǎn)國(guó)為何不直接將可可產(chǎn)品賣給比利時(shí)和法國(guó)的巧克力制造大廠家,非要經(jīng)過(guò)荷蘭轉(zhuǎn)手交易呢?
答案很簡(jiǎn)單:可可原產(chǎn)國(guó)只有與荷蘭進(jìn)行可可交易,實(shí)現(xiàn)的銷售量才更大,價(jià)格更高;而巧克力廠家只有通過(guò)荷蘭才能購(gòu)買到價(jià)格更低,品質(zhì)更可靠的可可粉。 在國(guó)標(biāo)中,中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)。
可可粉知識(shí)介紹:天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌,促進(jìn)蛋白質(zhì)消化,減少營(yíng)養(yǎng)性腹瀉。
可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學(xué)成份,在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學(xué)成份。
可可粉制作過(guò)程中必須要經(jīng)過(guò)炒制、脫脂等步驟,天然可可粉中含有微量的可可脂,可可脂有很好的***效果,不容易融水。
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過(guò)程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來(lái)的淺棕色的可可粉;而堿化可可粉是在可可豆加工過(guò)程中加入了食用堿,從而達(dá)到調(diào)節(jié)ph值的目的,同時(shí)可可粉的顏色也加深了,香氣也比天然可可粉濃的多。 可可粉按可可脂含量分高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國(guó)標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一樣,一般我們都說(shuō)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)蒙古有機(jī)認(rèn)證可可粉
拿些可可粉放在手心里面,兩手搓揉,含脂量高的話油膩感就會(huì)很明顯,含脂量比較低的話油膩感就不那么明顯。內(nèi)蒙古UTZ認(rèn)證可可粉
經(jīng)過(guò)發(fā)酵的可可豆還要經(jīng)過(guò)干燥,一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤內(nèi),利用日光直
接干燥;或者裝盤送入烘房干燥??煽啥沟母稍锸莻€(gè)物理過(guò)程,但是也伴隨著部分化學(xué)變
化,干燥第- .步使水分降低***霉菌生長(zhǎng)。第二步是丹寧氧化期,如果干燥太快,丹寧等
物質(zhì)不能完全氧化,將會(huì)影響可可豆的香味質(zhì)量,所以通常的日光干燥可可豆香味較好。
可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達(dá)到貯存要求。經(jīng)過(guò)干燥后,可可豆水分大量
減少,蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了,丹寧質(zhì)和可可堿有部分損失,咖啡
堿和色索有很明顯的降低。 內(nèi)蒙古UTZ認(rèn)證可可粉
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