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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:河北可可粉,可可粉
***更新:2020-12-08 03:09:45
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詳細(xì)說(shuō)明
不過(guò),一
部份風(fēng)味物質(zhì)還是會(huì)在這個(gè)干燥工序中損失,而可可豆的深棕色亦在此時(shí)因氧化而生成。
炒豆是催發(fā)美拉德反應(yīng)的重要工序。一般會(huì)先將可可豆研碎,然后在110至130°C的溫度下進(jìn)行。在這種條件下,揮發(fā)性的有機(jī)酸會(huì)進(jìn)一步蒸發(fā)走,而斯特雷克爾降解(St
reckedegradalion)、脫水、聚合作用和美拉德反應(yīng)等都會(huì)發(fā)生,令可可的風(fēng)味輪廓變成充滿花香味、酯味、焦糖及果仁味和酸澀的典型可可氣味的面貌。在滋味方面,非揮發(fā)性的成份如多酚和部分有機(jī)酸等會(huì)產(chǎn)生澀味,而咖啡堿和可可堿等則使之帶苦。至于可可那怡人的后苦味則是小部分因熱生成的二羰哌嗪(diketopiperazines)與可可堿產(chǎn)生化合物的結(jié)果。在炒豆工序后,將可可豆液化,然后把可可脂分離,就可以獲得可可粉。制作可可粉時(shí),河北可可粉,一殷都會(huì)進(jìn)行堿化,將炒可可豆中的有機(jī)酸中和,河北可可粉,藉以改善風(fēng)味和使之具有深紅棕色的質(zhì)量可可外觀,河北可可粉。 天然可可粉的氣味是天然的可可香味,是淡淡的清香。河北可可粉
你知道荷蘭是世界上比較大的可可粉出口國(guó)嗎?
荷蘭位于歐洲北部,氣候涼爽,并不出產(chǎn)可口果,也就是說(shuō),荷蘭又是世界上比較大的可可進(jìn)口國(guó)。
讓人感到不可思議的是,為何巧克力制造廠家不從可可原產(chǎn)地的非洲國(guó)家直接進(jìn)口呢?那樣不是能夠節(jié)省中間費(fèi)用嗎?同樣,非洲的可可原產(chǎn)國(guó)為何不直接將可可產(chǎn)品賣給比利時(shí)和法國(guó)的巧克力制造大廠家,非要經(jīng)過(guò)荷蘭轉(zhuǎn)手交易呢?
答案很簡(jiǎn)單:可可原產(chǎn)國(guó)只有與荷蘭進(jìn)行可可交易,實(shí)現(xiàn)的銷售量才更大,價(jià)格更高;而巧克力廠家只有通過(guò)荷蘭才能購(gòu)買到價(jià)格更低,品質(zhì)更可靠的可可粉。 山西100ORGANIC可可粉天然的可可粉顏色應(yīng)該是淺棕色的。
可可樹(shù)為熱帶植物, 只適合生長(zhǎng)在赤道南北緯各二十度之間, 年平均氣溫在24℃~28℃, 年降雨量為1300mm、土地肥沃、排水通暢的濕谷地或沿海平原。
可可粉是制造巧克力的重要原料, 也是巧克力的靈魂。巧克力具有的濃郁香味, 其主要風(fēng)味來(lái)自于可可粉自身蘊(yùn)涵的美妙滋味。因?yàn)榭煽煞壑泻锌煽蓧A、咖啡堿, 帶有令人愉快的苦味??煽煞壑械膯螌庂|(zhì)有淡淡的澀味(可可粉的化學(xué)組成見(jiàn)表1) ??煽芍a(chǎn)生爽滑的味感??煽煞鄣目酀? 可可脂的滑, 配以砂糖、乳粉、乳脂、香蘭素、卵磷脂等輔料再經(jīng)過(guò)精磨、精煉加工工藝, 使巧克力保持了可可特有的滋味而更加可口 (表2是一種典型的巧克力配方) 。
什么是有機(jī)可可粉?
可可樹(shù)起源于南美洲的熱帶雨林,并受到瑪雅人和阿茲特克人的敬畏。精選品質(zhì)比較好的可可豆,并通過(guò)發(fā)酵工序除去可可豆本身的苦味。干燥的可可豆經(jīng)天然水清洗之后去除外殼,其內(nèi)核被研磨成碎片??煽伤榱=?jīng)研磨之后提煉出可可膏,其固體物中的脂肪被壓榨而出,剩余部分經(jīng)干燥、細(xì)研磨制成可可粉。本產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品。
有機(jī)可可粉的功效?
有機(jī)可可粉富含膳食纖維,包含人體所需的三種宏量營(yíng)養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。10 克日常量的有機(jī)可可粉富含鉀、磷、鎂、鐵、銅和錳等多種微量元素。 可可粉是我們?cè)谏钪谐R?jiàn)的一種食物添加劑。
可可飲料中存在的主要問(wèn)題
一:沉淀
原因: (1)可可粉的粒徑較大在重力的作用下會(huì)發(fā)生物理性的沉淀。
(2)經(jīng)過(guò)賠烤后可可中的成分發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化,得到的可可粉的潤(rùn)濕性差.在水相中不能穩(wěn)定的存在。
(3)高溫滅菌過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)熱沉淀,因?yàn)榭煽娠嬃鲜侵行燥嬃?需要高溫?zé)崽幚?在熱處理過(guò)程中,可可飲料中的成分會(huì)發(fā)生反應(yīng),出現(xiàn)熱絮凝等現(xiàn)象,破壞丁原有飲料的穩(wěn)定性。
二:油脂上浮
原因:可可粉中含有可可脂,在可可飲料的加工過(guò)程中,可可脂從可可粉中滲透出來(lái),滅菌過(guò)程會(huì)加劇可可脂的溶出,冷卻后會(huì)凝集成白色的固體浮于渡面。即使在以上處理過(guò)程中可可脂沒(méi)有上浮,在可可飲料的儲(chǔ)存過(guò)程中,乳狀液的破壞也會(huì)導(dǎo)致可可脂的再次上浮。 可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。河北可可粉
可可粉的細(xì)度對(duì)于生產(chǎn)巧克力來(lái)說(shuō)非常重要,細(xì)度不達(dá)標(biāo)的可可粉生產(chǎn)出來(lái)的巧克力口感很差,會(huì)有粗糙感。河北可可粉
可可**有特色的醇香,在生可可身上能有比較大的體現(xiàn)。因未經(jīng)過(guò)高溫烘培,食材本身的特性得到了比較大的保留,所以在接觸生可可粉時(shí), 你可以感受到它更醇正的可可香味。
可可是世界上天然的礦物質(zhì)補(bǔ)充劑,它富含鎂,鉻,鐵,鋅,銅,錳,在這點(diǎn)上,生熟可可所含礦物質(zhì)的差異并不大。但可可另一大優(yōu)勢(shì),它的抗氧化能力, 生可可粉的抗氧化能力幾乎是熟可可的4倍, (ORAC是抗氧化指數(shù)標(biāo)準(zhǔn),請(qǐng)見(jiàn)上圖比較)。
也就是坊間傳說(shuō)的這個(gè)吃了巧克力對(duì)心血管好的事,其實(shí)***的還是吃生可可粉。 因?yàn)樯煽煞畚唇?jīng)高溫處理,可可里的抗氧化成分,活性酶和更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更好的保留。
成本
河北可可粉
文章來(lái)源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2310977.html
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