進口餅塊生產(chǎn)可可粉

我國企業(yè)進口的餅塊主要來自于把可可粉當作副產(chǎn)品的國外可可豆加工企業(yè)。如果加工原料是符合標準的可可豆, 則可可餅塊的進口價格稍高, 加工出的可可粉口感**。如果加工原料是殘豆、疵豆、碎豆, 因其中含雜質(zhì)也較多, 口感稍次，山西美國有機認證可可粉, 但所得的可可粉質(zhì)量也能符合標準。進口餅塊的加工工藝非常簡單, 主要是破碎、磨粉、包裝。

可可豆殼投料→→翻炒→→添加南瓜粉、面粉，山西美國有機認證可可粉，山西美國有機認證可可粉、觀音土→→添加色素、香精→→粉碎→→噴加油脂→→混配→→包裝 巧克力漿中去除部分的可可奶油，經(jīng)干燥制成粉末狀的產(chǎn)品即是可可粉。山西美國有機認證可可粉

你知道荷蘭是世界上比較大的可可粉出口國嗎？

荷蘭位于歐洲北部，氣候涼爽，并不出產(chǎn)可口果，也就是說，荷蘭又是世界上比較大的可可進口國。

讓人感到不可思議的是，為何巧克力制造廠家不從可可原產(chǎn)地的非洲國家直接進口呢？那樣不是能夠節(jié)省中間費用嗎？同樣，非洲的可可原產(chǎn)國為何不直接將可可產(chǎn)品賣給比利時和法國的巧克力制造大廠家，非要經(jīng)過荷蘭轉(zhuǎn)手交易呢？

答案很簡單：可可原產(chǎn)國只有與荷蘭進行可可交易，實現(xiàn)的銷售量才更大，價格更高；而巧克力廠家只有通過荷蘭才能購買到價格更低，品質(zhì)更可靠的可可粉。 山西美國有機認證可可粉可可粉含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀。

可可的生產(chǎn)工藝

可可在成為商品之前一般要經(jīng)過發(fā)酵處理,未經(jīng)過發(fā)酵的可可豆不但香味和風味低劣，

而且組織結(jié)構(gòu)發(fā)育不夠完全，缺少脆性，果肉呈藍灰色。

可可豆的發(fā)酵--般采用堆積法實施。發(fā)酵期則視豆的品種而異，一般薄皮豆的發(fā)酵期

短些，**短為2~3天。西非和巴西的可可豆皮厚，發(fā)酵期一般需要5~7天。發(fā)酵過程中

的溫度變化要控制得當，起初的三天，發(fā)酵溫度控制在38"C以上;到***的三天，發(fā)酵溫

度上升到50~51C2]?？煽啥沟陌l(fā)酵過程是一個相當復雜的生物化學過程，通過果肉中的

多種酵母，細菌和霉菌參與微生物活動，同時果肉本身的還原酶，轉(zhuǎn)換酶，麥芽糖酶，淀

粉酶，蛋白酶共同參與了發(fā)酵作用。

可可塊 (Cocoa solid)，也稱作可可粉(cocoa powder)或者可可。其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白質(zhì)、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可堿、1.52%的鉀、0.23%的***。從可可樹結(jié)出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子)，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。多用于咖啡和巧克力、飲料的生產(chǎn)，也是朱古力蛋糕的重要制作成份。

可可粉是巧克力的魅力所在。研究者發(fā)現(xiàn)，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。 我公司供應荷蘭進口有機可可粉。

可可飲料是可可粉的一種重要的產(chǎn)品,具有相當長的歷史,是當今世界上三大嗜好飲料之一,主要可可飲料的種類有：

1.可可風味飲料:用浸提等方法提取可可風味物質(zhì),添加到飲料中制取的可可風味飲料。

2.可可乳飲料:部分可可粉與大部分的乳制得的可可奶?？煽赡淌侨轱嬃系囊环N,其概念是含奶30%以上,并加入適量司可粉和蔗糖等物質(zhì),經(jīng)配料有效消毒制成,具有相應風味的液體奶產(chǎn)品。可可奶主要原料是由牛奶、可可粉和白糖三種成分組成。

3,可可粉固體飲料:主要是將可可粉和糖類等物質(zhì)混合,通過一定的工藝得到潤濕性提高的可可粉,用熱水沖調(diào)即可以得到可飲用的可可飲料。

而含有大部分可可粉的具有一定貨架期的飲料卻很少。 可可粉和巧克力的差異在于他們在加工過程中可可脂(cocoa butter)的含量不同。山西美國有機認證可可粉

天然的可可粉顏色應該是淺棕色的。山西美國有機認證可可粉

可可飲料中存在的主要問題

一:沉淀

原因: (1)可可粉的粒徑較大在重力的作用下會發(fā)生物理性的沉淀。

(2)經(jīng)過賠烤后可可中的成分發(fā)生了復雜的化學變化,得到的可可粉的潤濕性差.在水相中不能穩(wěn)定的存在。

(3)高溫滅菌過程中會出現(xiàn)熱沉淀,因為可可飲料是中性飲料,需要高溫熱處理,在熱處理過程中,可可飲料中的成分會發(fā)生反應,出現(xiàn)熱絮凝等現(xiàn)象,破壞丁原有飲料的穩(wěn)定性。

二:油脂上浮

原因:可可粉中含有可可脂,在可可飲料的加工過程中,可可脂從可可粉中滲透出來,滅菌過程會加劇可可脂的溶出,冷卻后會凝集成白色的固體浮于渡面。即使在以上處理過程中可可脂沒有上浮,在可可飲料的儲存過程中,乳狀液的破壞也會導致可可脂的再次上浮。 山西美國有機認證可可粉

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