記憶中，那時(shí)一個(gè)春寒料峭的黃昏，店里來了一對(duì)特別的客人——父子倆，說他們特別，是因?yàn)槟歉赣H是盲人，一張密布著重重皺紋的黝黑的臉上，一雙灰白無神的眼睛茫然地直視著前方。他身邊的男孩小心的攙扶著他。那男孩看上去才二十來歲。衣著樸素寒酸，身上卻帶著沉靜的書卷氣，是個(gè)正求學(xué)的學(xué)生。男孩把老人攙到一張離我收銀臺(tái)很近的桌子旁坐下?！鞍?，您先坐著，我去開票，”男孩放下手中的東西，來到我面前?！皟赏肱Ｈ饷?。”他大聲地說。我正要開票。他忽然又朝我搖搖手，我詫異地看他，他歉意地笑了笑，然后用手指指我身后的價(jià)目表，告訴我，只一碗牛肉面，一碗是蔥油面。我先是怔了怔，接著恍然大悟，甘肅隴尚合牛肉面**煮肉料多少錢。他叫兩碗牛肉面是給他父親聽的，甘肅隴尚合牛肉面**煮肉料多少錢，甘肅隴尚合牛肉面**煮肉料多少錢，實(shí)際上是囊中羞澀，又不愿父親知道。我會(huì)意地沖他笑了，開了票。他臉上露出了感激之情。 牛肉面，又名牛肉拉面。甘肅隴尚合牛肉面**煮肉料多少錢

二、拉面的制作

拉面制作的工藝流程

和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面

操作要點(diǎn)

1、和面（選用高筋面）

拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油

配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。

夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。

拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。用時(shí)用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。

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湯的配方代代相傳，主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨）、羊肝，有的還添加入雞湯，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料，在特大型鍋內(nèi)再加入本地秋冬季節(jié)特產(chǎn)的大白蘿卜片熬制即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、**平和，因此所加入的香料都拒絕“大香”，得讓一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭，這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開始，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某湯提前完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。

剛到蘭州，住所安頓好后，約下午兩點(diǎn)，直奔附近的磨溝沿牛肉面總店。這家店近幾年名氣很大，離黃河不遠(yuǎn)。還沒進(jìn)店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到不少人守著店外的小桌子在吃面。進(jìn)得店來，檔口排起了長(zhǎng)龍，蜿蜒幾十米，因正是黃金周的尾聲，游客不少。其實(shí)這些游客不大明白，牛肉面是不能下午吃的。一般來說，這時(shí)候的牛肉面品質(zhì)已經(jīng)下降，主要是湯渾了，面塌了，所以蘭州的一些牛肉面店下午兩三點(diǎn)就打烊了。牛肉面應(yīng)該早上吃，那時(shí)候的湯鮮，拉面的小伙子們狀態(tài)也比較好。一位朋友說過，磨溝沿在蘭州牛肉面界能排**。食得一碗后，沒有驚艷，牛肉可以，但面拉得粗細(xì)不勻。湯總歸都是鮮的。蘭州牛肉面講究一清二白三紅四綠，分別為牛肉湯、白蘿卜片、辣子油和蒜苗子。隴尚合牛肉面加盟技術(shù)非常好。

在外地人眼中，蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。自全國(guó)開展“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”活動(dòng)以來，許多市民提出建議牛肉面恢復(fù)大小碗，讓蘭州人從每一日、每一餐開始，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，杜絕舌尖上的浪費(fèi)。近日，蘭州市民欣喜地發(fā)現(xiàn)，家門口恢復(fù)大小碗的牛肉面館漸漸多了起來，多家經(jīng)營(yíng)了20年以上的老店，和剛開業(yè)不久的牛肉面店積極參與到“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的活動(dòng)中來。老人、孩子和飯量小的女士又可以點(diǎn)小碗面了，能省1元錢。

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蘭州牛肉面，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰(堿)揉合而成，拉扯幾十次不會(huì)斷裂，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。蘭州牛肉面的面條有許多種類，毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬、小寬韭葉、二柱子、蕎麥棱……多達(dá)十幾種。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細(xì)穩(wěn)重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細(xì)溫柔細(xì)膩。這復(fù)雜多變的面型也使蘭州牛肉面在中華拉面王國(guó)中獨(dú)具魅力。甘肅隴尚合牛肉面**煮肉料多少錢

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