對(duì)可可粉的細(xì)度進(jìn)行辨別

可可粉的細(xì)度對(duì)于生產(chǎn)巧克力來(lái)說(shuō)非常重要，細(xì)度不達(dá)標(biāo)的可可粉生產(chǎn)出來(lái)的巧克力口感很差，會(huì)有粗糙感。對(duì)于細(xì)度的辨別一般是取少量可可粉放于白紙上，用手輕輕折疊并擦拭，山西UTZ品牌可可粉。細(xì)度在99以上的粉會(huì)很均勻分布在紙上，而細(xì)度小于99的會(huì)有差落感，分布不均勻。還有一種方法可以更好的確認(rèn)可可粉的細(xì)度，那就是取一些可可粉用開(kāi)水沖兌后，等水涼了就會(huì)有部分可可粉沉淀到杯子底部，山西UTZ品牌可可粉。這時(shí)把上面的水倒掉，山西UTZ品牌可可粉，取出下面的沉淀放到紙上，用手輕輕擦拭。等水干了，細(xì)度在99以上的粉其結(jié)果是沒(méi)有結(jié)塊，分布均勻，而細(xì)度小于99的會(huì)有顆粒狀，分布也不太均勻。 可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香。山西UTZ品牌可可粉

原來(lái)雙方看重的都是荷蘭對(duì)于可可的鑒別能力。

荷蘭是世界上較早研發(fā)出將可可果研磨成粉用于制造巧克力技術(shù)工藝的國(guó)家，對(duì)于技術(shù)的高度追求使其掌握了能夠辨別哪種可可粉適合制造入口即化的速溶巧克力，哪種可可粉適合制造較硬的難溶巧克力的識(shí)別能力，正是因?yàn)榫邆溥@種準(zhǔn)確“辨別能力”，能夠按巧克力廠家需求隨時(shí)提供所需可可粉原料，對(duì)方才寧愿支付中間費(fèi)用也要從荷蘭進(jìn)口可可粉，而可可原產(chǎn)國(guó)正是因?yàn)槟軌蚪璐苏业秸嬲罂蛻?hù)才將可可賣(mài)給荷蘭商家。

由上可知，荷蘭的優(yōu)勢(shì)在于“分辯品質(zhì)能力”和能夠一手牽?jī)煞?-----買(mǎi)方與賣(mài)方。 天津美國(guó)NOP可可粉上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司供應(yīng)各種有機(jī)可可粉。

可可豆殼投料→→翻炒→→添加南瓜粉、面粉、觀音土→→添加色素、香精→→粉碎→→噴加油脂→→混配→→包裝

把蛋白質(zhì)含量視為重要的理化指標(biāo)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量是區(qū)分**可可粉和殼粉的特征值之一。據(jù)報(bào)道, **可可粉中蛋白質(zhì)含量一般在23%, 而殼粉中含量在13.5%左右。雖然檢測(cè)設(shè)備昂貴, 樣品的前期處理程序復(fù)雜, 檢測(cè)費(fèi)用較高, 但利用先進(jìn)的檢測(cè)儀器能非常準(zhǔn)確地測(cè)定出真假可可粉。所以行內(nèi)人士建議我國(guó)有實(shí)力的下游企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)考慮引進(jìn)類(lèi)似設(shè)備, 以加大專(zhuān)業(yè)檢測(cè)的力度, 這將對(duì)規(guī)范可可粉的市場(chǎng)起到一定的作用。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵的可可豆還要經(jīng)過(guò)干燥，一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤(pán)內(nèi)，利用日光直

接干燥;或者裝盤(pán)送入烘房干燥。可可豆的干燥是個(gè)物理過(guò)程，但是也伴隨著部分化學(xué)變

化，干燥第- .步使水分降低***霉菌生長(zhǎng)。第二步是丹寧氧化期，如果干燥太快，丹寧等

物質(zhì)不能完全氧化，將會(huì)影響可可豆的香味質(zhì)量，所以通常的日光干燥可可豆香味較好。

可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達(dá)到貯存要求。經(jīng)過(guò)干燥后，可可豆水分大量

減少，蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了，丹寧質(zhì)和可可堿有部分損失，咖啡

堿和色索有很明顯的降低。 我司供應(yīng)荷蘭進(jìn)口可可粉。

水分含量和水分活度檢測(cè)對(duì)可可粉應(yīng)用的影響

1.舉例：可可粉同小麥粉一樣吸收水分，因此制作可可海綿蛋糕時(shí)要用減去相應(yīng)的小麥粉?？煽煞壑泻兄境煞?，如果攪拌可可粉時(shí)與攪拌普通海綿蛋糕的次數(shù)一樣，會(huì)破壞大量氣泡，**終影響蛋糕體積。因此，制作可可海綿蛋糕時(shí)要減少攪拌次數(shù)。另外，可可粉相比小麥粉更容易結(jié)塊，不容易分散，因此可可粉一定要過(guò)篩。并且面胚攪拌結(jié)束后氣泡也會(huì)慢慢消失，因此要盡快操作。

2.通過(guò)例子可以看出烘焙類(lèi)食品存在著“水分易遷移，老化快”的共性短板，吸收面胚水分加速其老化變干，提醒生產(chǎn)企業(yè)要合理控制兩者間的差距。因此，控制可可粉等輔料的水分含量和水分活度對(duì)烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期，口感等有***的成效。 堿化可可粉的顏色是棕紅色的。山西UTZ品牌可可粉

可可粉含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀。山西UTZ品牌可可粉

可可飲料是可可粉的一種重要的產(chǎn)品,具有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史,是當(dāng)今世界上三大嗜好飲料之一,主要可可飲料的種類(lèi)有：

1.可可風(fēng)味飲料:用浸提等方法提取可可風(fēng)味物質(zhì),添加到飲料中制取的可可風(fēng)味飲料。

2.可可乳飲料:部分可可粉與大部分的乳制得的可可奶。可可奶是乳飲料的一種,其概念是含奶30%以上,并加入適量司可粉和蔗糖等物質(zhì),經(jīng)配料有效消毒制成,具有相應(yīng)風(fēng)味的液體奶產(chǎn)品?？煽赡讨饕鲜怯膳Ｄ?、可可粉和白糖三種成分組成。

3,可可粉固體飲料:主要是將可可粉和糖類(lèi)等物質(zhì)混合,通過(guò)一定的工藝得到潤(rùn)濕性提高的可可粉,用熱水沖調(diào)即可以得到可飲用的可可飲料。

而含有大部分可可粉的具有一定貨架期的飲料卻很少。 山西UTZ品牌可可粉

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