一碗寬湯的二細(xì)；一碗三細(xì)，辣子少些；一碗韭葉，不要香菜。到了給湯師傅的嘴里，就變成“一二，一三，一韭”，簡(jiǎn)練地報(bào)給對(duì)面的拉面師傅，然后自己腦子里記住三碗寬度的面對(duì)應(yīng)的給湯與加料要求，在調(diào)湯的時(shí)候，把蘿卜、蒜苗、香菜以及油潑辣子這些元素準(zhǔn)確無誤地分配在相應(yīng)面中，分別滿足你報(bào)出的三碗面所要求的：寬湯，少辣和不要香菜。牛肉面的“二白”，指的是蘿卜。這輔料蘿卜片也很講究，據(jù)說馬保子的年代：春天用水蘿卜；夏天用花纓蘿卜；秋冬用綠蘿卜、白蘿卜。現(xiàn)在很多面館因?yàn)榍嗵}卜成本過高，都將其換成白蘿卜了。我們蘿卜并不是當(dāng)天就可以用，需要在前先把蘿卜洗凈，切成扇形片狀,厚度約，約七八成熟撈出，甘肅純湯牛肉面加盟店，置入涼水中浸泡，除去蘿卜異味。第二天營(yíng)業(yè)前先將浸過的蘿卜單獨(dú)用小鍋放入牛肉湯內(nèi)燉，使牛肉湯味滲入蘿卜片內(nèi)，后再分批次放入湯鍋內(nèi)，甘肅純湯牛肉面加盟店。而蘿卜片不會(huì)碎在湯里，甘肅純湯牛肉面加盟店，反而吸收了牛肉湯的精華，非常美味！蘭州比較的牛肉面加盟品牌我推薦隴尚合牛肉面。甘肅純湯牛肉面加盟店

蘭州牛肉面的面條精細(xì)勁道，用的大多是當(dāng)?shù)匾环N叫“禾尚頭”的小麥制成的面粉。

還有一味秘方是必不可少的，在揉面的過程中講究“三遍水，三遍灰”。這“灰”指的是蓬灰，蓬灰就是用戈壁灘上的蓬灰草燒制出來的一種堿，加進(jìn)面團(tuán)里，是面團(tuán)充滿韌勁，方便之后將面團(tuán)拉制成不同粗細(xì)的面條。

揉面小伙子是團(tuán)隊(duì)里體力棒的：他將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長(zhǎng)條，揪成茶杯粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，老法說：九九八十一遍揉。

從如發(fā)絲般的“一窩絲”到像皮帶一般寬的“大寬”，產(chǎn)生了十幾種不同粗細(xì)的面型，極大地增強(qiáng)了喜歡不同口味的客人對(duì)于蘭州牛肉面的專屬體驗(yàn)。 牛肉面加盟店蘭州牛肉面是蘭州人民的一張名片。

說起我為什么喜歡吃牛肉面啊，也是那時(shí)候的事兒吧！一次進(jìn)了牛肉面館，由于那天我們一家人都在地里干活，很累。鄰居們都來幫忙了，為了感謝鄰居們，我們家人就決定請(qǐng)鄰居們吃一頓飯。我們?nèi)撕芏?，浩浩蕩蕩進(jìn)了面館，一進(jìn)面館，我就聞到了一股香味?？赡苁丘I了吧！我嘀咕著，那一刻鐘，時(shí)間就像放慢了100倍一樣，怎么著面都不好，我索性就直接陪爸爸去窗口等了，那時(shí)候我的個(gè)子剛剛能看到廚房里面，我口水差點(diǎn)就要掉下來了，我不可思議的掙大了眼睛，我看到了什么？只見那個(gè)高高瘦瘦的拉面師傅把盆子底下的面拿出來，像拉拉面一樣，沒一會(huì)兒就嫻熟拉好了，看的我目瞪口呆。面下鍋后沒多久，撈面師傅就撈了出來，接著，澆湯，放肉，放蘿卜，放香菜蒜苗，潑上辣油，整個(gè)過程行云流水，讓人拍手叫好，這也是牛肉面中講究的一清二白三紅四綠五黃，我和爸爸很快把面端給各位長(zhǎng)輩。

經(jīng)過我多年對(duì)吃面的研究，蘭州牛肉面的碗如果變小了就很不**了，好多店認(rèn)為上海人食量小，碗可以小一些，實(shí)際上這是一個(gè)的誤會(huì)，牛大碗變成牛小碗了。面多湯少就粘成一疙瘩了，按照蘭州的說法就是面容易坨住，經(jīng)常在蘭州的面館可以聽見家長(zhǎng)訓(xùn)斥邊吃邊玩的小孩子“快點(diǎn)吃，面坨住了”。所以去吃蘭州牛肉面時(shí)一定要交代伙計(jì)多加點(diǎn)湯，這時(shí)伙計(jì)不但不會(huì)鄙夷你，而且會(huì)投來謹(jǐn)慎的眼光，看看是不是遇到行家了，嘿嘿。湯要多的另一個(gè)原因是清湯牛肉面，所有的味兒都在湯里面，**的牛肉面館都是伙計(jì)凌晨三四點(diǎn)鐘爬起來用牛骨煮湯。早上賣早餐，中午賣光午餐之后，就打烊準(zhǔn)備第二天的料了，伙計(jì)們搬個(gè)小板凳坐在街邊店門口剝蔥、洗蘿卜、摘蒜苗兒開始準(zhǔn)備第二天的料了，第二天清晨又是一鍋新鮮的湯，顧客如果清晨個(gè)進(jìn)門搶到頭鍋湯那就是幸運(yùn)的了。蘭州隴尚合牛肉面是一家專業(yè)做牛肉面加盟的公司。

蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉。

是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。

牛肉面重要的就是湯頭，湯頭要講究而且喝起來要濃烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然會(huì)蓋過其他所有的味道。 想要加盟蘭州牛肉面，可以嘗試咨詢隴尚合牛肉面加盟總部。西安紅燒牛肉面

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荒漠戈壁，雪山高原，瘦骨嶙峋的黃土坡，溫潤(rùn)寬厚的河谷地，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān)，間接或直接。以蘭州為軸，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀，抱著青藏與新疆。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情，迎來送往，蘭州人見得太多了，對(duì)他們來說，太陽(yáng)底下沒有新鮮事。

如果不經(jīng)提醒，你可能不會(huì)注意到，這個(gè)并不富裕的地方，卻沉淀了兩千多年的歷史。鐵馬、秋風(fēng)、塞北，蘭州的土地沒有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過，因?yàn)樗谋久墙鸪?，固若金湯之城。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州，骨子里滿是鐵血與強(qiáng)悍。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里，兩千多年的時(shí)間，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事。 甘肅純湯牛肉面加盟店

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