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清醺肥菏,自成馨逸,湯沈若金,一清到底?!边@是被譽(yù)為“華人談吃人”的美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤》一書中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。會吃牛肉面的人,喝一口湯,便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳,主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)、羊肝,有的還添加入雞湯,再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料,在特大型鍋內(nèi)再加入本地秋冬季節(jié)特產(chǎn)的大白蘿卜片熬制即可,肉湯氣香味濃,清亮澄澈。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、**平和,因此所加入的香料都拒絕“大香”,得讓一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭,山東純湯牛肉面加盟官網(wǎng),山東純湯牛肉面加盟官網(wǎng),這是牛肉湯里的哲學(xué),山東純湯牛肉面加盟官網(wǎng)。從馬保子老爺子開始,牛肉湯必須是“面隨湯走”,若是某湯提前完了,那么,這天的牛肉面也就拉到此了。蘭州牛肉面加盟,隴尚合這個品牌是很好的。山東純湯牛肉面加盟官網(wǎng)
如果說蘭州的白天屬于牛肉面,那么夜幕一降臨,蘭州就屬于啤酒了。入夜之后的蘭州酒香四溢,人們用過剩的很大程度地?fù)Q取多巴胺,酒精便是這場化學(xué)反應(yīng)的催化劑。
蘭州盤踞在黃土高原西端,離哪兒都不遠(yuǎn),離哪兒都不近,從古至今,蘭州都是不斷被經(jīng)過的荒涼之地,她不問你從哪里來,也不問你到哪里去,一來一去,蘭州天然就有了一種江湖氣質(zhì),成了許多歌里的相聚離別之地。
這種江湖氣讓蘭州人理所應(yīng)當(dāng)?shù)亟菰诰凭铮染剖谴蠖鄶?shù)蘭州人的日常生活。入夜的蘭州,才是真正的蘭州。華燈初上時,黃河邊、鐵橋上、巷子口、小店里都升騰著酒氣,把蘭州串聯(lián)成一個醉醺醺的江湖。 臨夏大眾牛肉面招商加盟想加盟牛肉面就找蘭州隴尚合牛肉面。
蘭州的牛肉面館,大多從凌晨三四點(diǎn)開始準(zhǔn)備揉面,而早在前,用牛肉、牛骨和土雞等搭配調(diào)料,經(jīng)過幾小時熬制而成的湯底已經(jīng)準(zhǔn)備就緒,等待第二天食用(備注:蘭州牛肉面制作分不同流派,用料及工序有些許差異)。
冬日早晨6點(diǎn),濤濤洗漱完下樓,又是店里位客人。
一進(jìn)門,對面幾米遠(yuǎn)的盛湯師傅喊道:“下個撒呢?”“三細(xì),辣子多些香菜多些!”“肉要胸叉”。
三分鐘后,肉蛋雙飛就緒,不一會兒,連面帶湯吃得一點(diǎn)兒不剩?!疤m州人的早餐儀式感,或許就是這個吧”
蘭州人吃面的程序很野,有一套連貫又分離的規(guī)則,服務(wù)基本是不存在的,流程你要深諳于心。門口點(diǎn)單是第一步,柜臺大媽高挑丹鳳眼,不耐煩道:“吃個撒,快些點(diǎn),后頭等著泥!”“擘寬打完,加柔加膽,以碟子采”,翻譯過來就是“薄寬大碗,加肉加蛋,一碟子菜”,十二字箴言道盡了一碗面的法則。面粉是蘭州的面粉,水是蘭州的水,只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時,基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,加了蓬灰的面條才足夠有彈性,哧溜吃上一口,便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條,圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種;扁的有大寬、寬、韭葉3種。細(xì)、三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面,卻是本地人常點(diǎn)的。三細(xì)號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細(xì)而有彈性,撩起來掛滿辣油,香味和牛味的完美融合。吃完面,辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些,也更筋道。大寬是寬的面,真男人的選擇,是男人就選大寬。想加盟好的牛肉面加盟品牌就找蘭州隴尚合。
一碗牛肉面中要放多少牛肉?重要的資本要適度的掌握。肉多,成本收不回了;肉少了,客源就會流失。更耐人尋味的是,這還是一則現(xiàn)實(shí)版的管理寓言故事。朋友和一個小老板在路邊閑聊,這個小老板談及如今的生意,感慨頗多,他曾經(jīng)輝煌過,于蘭州拉面紅的時候在鬧市口開了家拉面館,日進(jìn)斗金,后來卻不做了,朋友心存疑慮地問他為什么?!艾F(xiàn)在的人賊著呢!”老板說,“我當(dāng)時雇了個會做拉面的師傅,但在工資上總也談不攏?!薄伴_始的時候?yàn)榱苏{(diào)動他的積極性我們是按銷售量分成的,一碗面給他5毛的提成,經(jīng)過一段時間,他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多,這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客”,“一碗面才四塊,本來就靠個薄利多銷,他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子啊!蘭州隴尚合牛肉面的裝修風(fēng)格,更加的讓牛肉面有傳承感,和儀式感。北京清湯牛肉面加盟熱線
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說起我為什么喜歡吃牛肉面啊,也是那時候的事兒吧!一次進(jìn)了牛肉面館,由于那天我們一家人都在地里干活,很累。鄰居們都來幫忙了,為了感謝鄰居們,我們家人就決定請鄰居們吃一頓飯。我們?nèi)撕芏啵坪剖幨庍M(jìn)了面館,一進(jìn)面館,我就聞到了一股香味??赡苁丘I了吧!我嘀咕著,那一刻鐘,時間就像放慢了100倍一樣,怎么著面都不好,我索性就直接陪爸爸去窗口等了,那時候我的個子剛剛能看到廚房里面,我口水差點(diǎn)就要掉下來了,我不可思議的掙大了眼睛,我看到了什么?只見那個高高瘦瘦的拉面師傅把盆子底下的面拿出來,像拉拉面一樣,沒一會兒就嫻熟拉好了,看的我目瞪口呆。面下鍋后沒多久,撈面師傅就撈了出來,接著,澆湯,放肉,放蘿卜,放香菜蒜苗,潑上辣油,整個過程行云流水,讓人拍手叫好,這也是牛肉面中講究的一清二白三紅四綠五黃,我和爸爸很快把面端給各位長輩。山東純湯牛肉面加盟官網(wǎng)
蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大,現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì),各種專業(yè)設(shè)備齊全。隴尚合是蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司的主營品牌,是專業(yè)的餐飲連鎖加盟,餐飲服務(wù),餐飲咨詢管理,商業(yè)咨詢,商務(wù)咨詢,加盟服務(wù),餐飲連鎖加盟服務(wù),蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟咨詢管理,蘭州牛肉面加盟服務(wù),社會經(jīng)濟(jì)咨詢,商業(yè)綜合體管理服務(wù),其它未列名餐飲服務(wù)。公司,擁有自己**的技術(shù)體系。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力,多年來一直專注于餐飲連鎖加盟,餐飲服務(wù),餐飲咨詢管理,商業(yè)咨詢,商務(wù)咨詢,加盟服務(wù),餐飲連鎖加盟服務(wù),蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟咨詢管理,蘭州牛肉面加盟服務(wù),社會經(jīng)濟(jì)咨詢,商業(yè)綜合體管理服務(wù),其它未列名餐飲服務(wù)。的發(fā)展和創(chuàng)新,打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù)。蘭州隴尚合餐飲始終以質(zhì)量為發(fā)展,把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動力,致力于為顧客帶來***的蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,隴尚合牛肉面加盟。
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