蘭州拉面

食材：面粉牛**牛肉蒜苗香菜香葉干姜片小茴香生姜桂皮草果花椒粉胡椒粉姜粉鹽蓬灰辣椒油

做法：

將牛骨棒、牛肉、香葉、干姜片、小茴香、生姜、桂皮、草果放入鍋中，熬制四到五個(gè)小時(shí)，熬成原湯；

將原湯和水按照1:3的比例混合，加入花椒粉、胡椒粉、姜粉等燒開；

準(zhǔn)備一斤面，放五克鹽、一百克水、十五克蓬灰水和面，蘭州清真牛肉面加盟好不好，揉面，拉成規(guī)格不同的面條；

將面條下鍋、煮熟，盛出放入碗中，加入原湯、蒜苗，蘭州清真牛肉面加盟好不好、香菜末、牛肉，蘭州清真牛肉面加盟好不好、辣子油即可。 如果在蘭州你想要加盟牛肉面，我推薦蘭州隴尚合牛肉面。蘭州清真牛肉面加盟好不好

小時(shí)候，我垂涎于這碗面，但只有在考出好成績時(shí)，父母才會(huì)給三兩糧票，兩毛八分錢，去饕餮一頓，猶如經(jīng)書里的圣節(jié)。多數(shù)日子，我含著滿嘴的涎水，走過面館時(shí)，萬念俱灰。——清貧歲月里的食物，在記憶的溝回里深埋，像陳年的老酒，越發(fā)濃香，越發(fā)勾人。惜乎，我們?cè)僖部床灰娨桓芰艿狞S瓜上，剛枯萎的花蕊，剛退隱的毛刺。再也嗅不到新一季的麥香，初春時(shí)蒸進(jìn)饅頭里的槐花和榆錢兒，卷進(jìn)鍋盔里的野玫瑰……。自然獵獵生寒，人心，已被典押于對(duì)過往的抒懷里，沉重如磨。那時(shí)，我常?？匆娨蝗盏馁I賣停當(dāng)后，廚師們坐在門端里，手執(zhí)鐵錘，在敲打一塊塊黝黑的石頭。石頭嶙峋猙獰，大小不一，仿佛剛從古代的山崖上劈伐下來，在飛濺的火花下離析，帶著舊年代里的密碼。我不明白這干人在做什么，個(gè)個(gè)像藝術(shù)家，在鑿試，在剝離。碎裂的石塊，漸漸被碾壓成了粉末，再丟進(jìn)滾沸的鐵鑊里，在爐火上燒煮。剛剛還清亮亮的一鍋湯，被煮成了泥黑的水，脫胎換骨，戽干，晾涼，珍存。蘭州少數(shù)牛肉面加盟官網(wǎng)蘭州牛肉面加盟品牌中,隴尚合牛肉面加盟品牌很不錯(cuò)。

2005年剛來到上海，雖然蘭州拉面館遍地，但基本上找不到一家**的蘭州牛肉面館，早的可以算是甘肅省駐滬辦旁邊的敦煌樓牛肉面了。那時(shí)候我在一家德國公司上班，大家午休和我聊天時(shí)聊著聊著就會(huì)聊到蘭州拉面，我那時(shí)候也是“蘭州”憤青，總要認(rèn)真地給他們糾正半天蘭州牛肉面的概念，那時(shí)候我戶口還在蘭州，總有為蘭州牛肉面正名的覺悟。次我們的出納和我激動(dòng)的講“Evan上海有一家很**的牛肉面，好像在哪個(gè)地鐵站旁邊，我去吃過一次，很**，他們穿的衣服和其他店都不一樣”，我聽了只是默默地一笑，我想她說的肯定是敦煌樓，可是那時(shí)候光顧著出差工作了，從來沒去過，直到好幾年以后才次去了敦煌樓。

只有蘭州人自己知道，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的，如果你在外地，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點(diǎn)單，那你注定是吃不到**的“蘭州拉面”了。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點(diǎn)兒，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時(shí)間，同事們總是會(huì)互相問一句：“走，去吃牛大！”

蘭州牛肉面的品牌有很多，大部分都是清真的，把一碗牛肉面賣到了日本。正是因?yàn)槊麣庵?，蘭州的隴尚合也日日爆滿，座無虛席，很多外地游客下車件事就是找到“隴尚合牛肉面”品嘗一番。但其實(shí)，在蘭州隨便走進(jìn)一家牛肉面館，你都能吃到不錯(cuò)的牛肉面。 蘭州隴尚合牛肉面加盟店很多。

經(jīng)過我多年對(duì)吃面的研究，蘭州牛肉面的碗如果變小了就很不**了，好多店認(rèn)為上海人食量小，碗可以小一些，實(shí)際上這是一個(gè)的誤會(huì)，牛大碗變成牛小碗了。面多湯少就粘成一疙瘩了，按照蘭州的說法就是面容易坨住，經(jīng)常在蘭州的面館可以聽見家長訓(xùn)斥邊吃邊玩的小孩子“快點(diǎn)吃，面坨住了”。所以去吃蘭州牛肉面時(shí)一定要交代伙計(jì)多加點(diǎn)湯，這時(shí)伙計(jì)不但不會(huì)鄙夷你，而且會(huì)投來謹(jǐn)慎的眼光，看看是不是遇到行家了，嘿嘿。湯要多的另一個(gè)原因是清湯牛肉面，所有的味兒都在湯里面，**的牛肉面館都是伙計(jì)凌晨三四點(diǎn)鐘爬起來用牛骨煮湯。早上賣早餐，中午賣光午餐之后，就打烊準(zhǔn)備第二天的料了，伙計(jì)們搬個(gè)小板凳坐在街邊店門口剝蔥、洗蘿卜、摘蒜苗兒開始準(zhǔn)備第二天的料了，第二天清晨又是一鍋新鮮的湯，顧客如果清晨個(gè)進(jìn)門搶到頭鍋湯那就是幸運(yùn)的了。牛肉面加盟，就找蘭州隴尚合牛肉面加盟總部。西寧牛肉面加盟品牌

蘭州隴尚合牛肉面加盟做的非常的火爆。蘭州清真牛肉面加盟好不好

蘭州牛肉拉面學(xué)習(xí)重點(diǎn)就在這拉面的手法上。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證。一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面**粉。然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。想要學(xué)到**的拉面.除了要找一個(gè)正規(guī)的拉面培訓(xùn)學(xué)校外.還要有一份持之以恒的心態(tài).只有這樣.通過自己的努力.才能夠收獲成功.蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州清真牛肉面加盟好不好

蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大。目前我公司在職員工以90后為主，是一個(gè)有活力有能力有創(chuàng)新精神的團(tuán)隊(duì)。公司以誠信為本，業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，隴尚合牛肉面加盟，我們本著對(duì)客戶負(fù)責(zé)，對(duì)員工負(fù)責(zé)，更是對(duì)公司發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度，爭(zhēng)取做到讓每位客戶滿意。公司深耕蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，隴尚合牛肉面加盟，正積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2489225.html