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詳細(xì)說(shuō)明
在北方面條面前,南方面條似乎帶著一股與生俱來(lái)的劣勢(shì)。不管南方面條做出什么花樣,大家總是根深蒂固的堅(jiān)信“南米北面”。北方的小麥日照充足,山東牛肉面加盟公司、晝夜溫差大,以至于做出來(lái)的面條口感勁道,麥香十足。所以不用各色花樣的澆頭,哪怕只在清湯寡水的面條里滴上兩滴醬油,山東牛肉面加盟公司,一碗素面都能立刻霸氣全開(kāi),若是上點(diǎn)心加上點(diǎn)澆頭,那這碗面條立刻所向披靡。1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小時(shí)。2、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。3、下入調(diào)料包大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí),將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用,香菜洗凈切成段。4、將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干面,再揉和均勻,揉成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘。5、取一塊,餳至好的面團(tuán)搓成條,山東牛肉面加盟公司,充分拉長(zhǎng),兩頭對(duì)折,反復(fù)幾次,搟成片,切成條,一根一根拉成面條。6、入開(kāi)水鍋中煮熟,撈在大碗中,澆上牛肉湯,加入牛肉片、香菜,根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。蘭州隴尚合牛肉面加盟做的非常的火爆。山東牛肉面加盟公司
拿到撈面師傅遞過(guò)來(lái)的“二細(xì)”,盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來(lái)澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦!它肥膩,濃香,肉塊在其中起落沉浮,湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯,那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲!大塊牛肉、牛骨、土雞,加上幾十種香料,熬上4個(gè)小時(shí),在鍋里化作一汪香湯,剎那間整個(gè)店里便香氣四溢,你聽(tīng)到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。如果說(shuō)牛肉熬的湯中,加入牛肉,是牛生輪回,道法自然的體現(xiàn)的話(huà),那么肉蛋雙飛,則可謂金風(fēng)玉露,勝過(guò)人間無(wú)數(shù)。剖開(kāi)的雞蛋,蛋黃被緩緩浸潤(rùn),挑起一塊,綿軟自然,在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁,整個(gè)揀起,就著一片熟牛肉咬下,那滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感,恍然間仿佛獲得了人生的大和諧……。青海大眾牛肉面加盟哪家好隴尚合牛肉面的面非常好吃。
而在中原與河西走廊,則依然保留了用牛羊肉湯配面條,以求填飽肚子的風(fēng)俗。它是平民階層中相當(dāng)有旺盛生命力、能反映地域風(fēng)物的離離春草。地理位置上,它處于青藏高原與黃土高原的交匯地帶。因?yàn)閲?guó)家明令禁止宰殺耕牛,以河南燴面為的羊肉面大行其道,而此時(shí)牛肉面卻可以存在于以**為的**飲食中。更何況自古以來(lái),水草豐美的甘南草原、寧夏康樂(lè)等地就盛產(chǎn)牛羊。嘉峪關(guān)市東面的戈壁灘分布著60平方公里的新城魏晉墓群——世界比較大的“地下畫(huà)廊”和“古絲綢之路上的百科全書(shū)”。漢始,原產(chǎn)于中亞的小麥陸續(xù)傳入中原,蘭州地處“兩山夾一河”也,是中國(guó)一個(gè)黃河穿流而過(guò)的省會(huì)城市,黃河流域非常適合種植小麥。大唐包容開(kāi)放的國(guó)家政策,大量中亞人經(jīng)由河西走廊,慕名來(lái)到了唐都長(zhǎng)安。他們?cè)谔焖?、蘭州中轉(zhuǎn)的時(shí)候,順便教了教“白水煮牛羊肉”和各式各樣面食的吃法。傳統(tǒng)的中國(guó)人習(xí)慣于飯歸飯,菜歸菜,分著吃。中亞人不一樣:烤肉、醬汁和蔬菜墊著個(gè)馕或者藏紅花、洋蔥、肉和長(zhǎng)粒米飯炒成一碗,他們喜歡把主食和配菜混在一起。
我認(rèn)為隨著年初蘭州牛肉面“隴尚合”進(jìn)入上海才算是蘭州牛肉面正式進(jìn)軍上海市場(chǎng)了,這幾天發(fā)現(xiàn)虹口足球場(chǎng)附近又開(kāi)了一家牛肉面館,才發(fā)現(xiàn)上海的**牛肉面越來(lái)越多了。是蘭州牛肉面的,其品牌相當(dāng)于上海的杏花樓,北京的全聚德、好多名人到了蘭州都要去總店吃一碗面拍張照片以示到過(guò)蘭州。作為在蘭州讀書(shū)生活近十年的半個(gè)蘭州人,我基本可以繪制出上海的蘭州牛肉面地圖了,其中不**的一些譬如金城面館和同濟(jì)附近的一家店都早已關(guān)門(mén)大吉了,已經(jīng)想不起名字了。
這家旗艦店與山陰路的魯迅故居幾步之遙,“西固”是蘭州的一個(gè)區(qū),這家店開(kāi)到了上海,還沿用小地名做品牌可見(jiàn)對(duì)自己的品質(zhì)有多自信,據(jù)說(shuō)他們?cè)谖鞑啬下愤€有一家店 蘭州隴尚合牛肉面店的生意非常火爆。
清醺肥菏,自成馨逸,湯沈若金,一清到底?!边@是被譽(yù)為“華人談吃人”的美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤(pán)》一書(shū)中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。會(huì)吃牛肉面的人,喝一口湯,便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳,主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱(chēng)棒子骨)、羊肝,有的還添加入雞湯,再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料,在特大型鍋內(nèi)再加入本地秋冬季節(jié)特產(chǎn)的大白蘿卜片熬制即可,肉湯氣香味濃,清亮澄澈。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、**平和,因此所加入的香料都拒絕“大香”,得讓一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭,這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開(kāi)始,牛肉湯必須是“面隨湯走”,若是某湯提前完了,那么,這天的牛肉面也就拉到此了。想加盟拉面就找蘭州隴尚合。蘭州牛肉面加盟費(fèi)
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一碗牛肉面中要放多少牛肉?重要的資本要適度的掌握。肉多,成本收不回了;肉少了,客源就會(huì)流失。更耐人尋味的是,這還是一則現(xiàn)實(shí)版的管理寓言故事。朋友和一個(gè)小老板在路邊閑聊,這個(gè)小老板談及如今的生意,感慨頗多,他曾經(jīng)輝煌過(guò),于蘭州拉面紅的時(shí)候在鬧市口開(kāi)了家拉面館,日進(jìn)斗金,后來(lái)卻不做了,朋友心存疑慮地問(wèn)他為什么?!艾F(xiàn)在的人賊著呢!”老板說(shuō),“我當(dāng)時(shí)雇了個(gè)會(huì)做拉面的師傅,但在工資上總也談不攏?!薄伴_(kāi)始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按銷(xiāo)售量分成的,一碗面給他5毛的提成,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多,這樣一來(lái)他就在每碗里放超量的牛肉來(lái)吸引回頭客”,“一碗面才四塊,本來(lái)就靠個(gè)薄利多銷(xiāo),他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門(mén)子?。∩綎|牛肉面加盟公司
蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司坐落在雁南街道雁南路2039號(hào)02號(hào)216室,是一家專(zhuān)業(yè)的餐飲連鎖加盟,餐飲服務(wù),餐飲咨詢(xún)管理,商業(yè)咨詢(xún),商務(wù)咨詢(xún),加盟服務(wù),餐飲連鎖加盟服務(wù),蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟咨詢(xún)管理,蘭州牛肉面加盟服務(wù),社會(huì)經(jīng)濟(jì)咨詢(xún),商業(yè)綜合體管理服務(wù),其它未列名餐飲服務(wù)。公司。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才,以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。公司以誠(chéng)信為本,業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,隴尚合牛肉面加盟,我們本著對(duì)客戶(hù)負(fù)責(zé),對(duì)員工負(fù)責(zé),更是對(duì)公司發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度,爭(zhēng)取做到讓每位客戶(hù)滿(mǎn)意。公司力求給客戶(hù)提供全數(shù)良好服務(wù),我們相信誠(chéng)實(shí)正直、開(kāi)拓進(jìn)取地為公司發(fā)展做正確的事情,將為公司和個(gè)人帶來(lái)共同的利益和進(jìn)步。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展,已成為蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,隴尚合牛肉面加盟行業(yè)出名企業(yè)。
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