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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:河北美國NOP認(rèn)證可可粉,可可粉
***更新:2020-12-22 05:11:00
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從而生成了不溶性的物質(zhì)。經(jīng)過烘烤后葡萄糖和果糖的濃度降低了,而非述
原性糖.蔗糖,蜜三糖,水蘇糖,毛芯花糖卻沒有多大的變化,果膠和半纖維素沒有變化。
除去部分可可脂得到丁可可餅,再將可可餅?zāi)ニ榈玫娇煽煞?。按其加工方法的不同?
為天然粉和堿化粉,天然可可粉的pH值為5.4-5.7.而堿化粉pH值為6.8--7.2,可可
粉具有濃烈的香味,不需要添加香料直接用于巧克力和飲料的生產(chǎn)。
根據(jù)果實的外形、大小、色澤、香氣和滋味,-般將可可分為三個主要的類型: 可可粉含有蛋白質(zhì),河北美國NOP認(rèn)證可可粉,河北美國NOP認(rèn)證可可粉,河北美國NOP認(rèn)證可可粉、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀。河北美國NOP認(rèn)證可可粉
可可粉是從可可樹結(jié)出的豆莢(果實)里取出的可可豆(種子),經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物,即為可可粉??煽煞郯雌浜糠譃楦摺⒅?、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣,可用于***巧克力、飲品,牛奶,冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
一、可可粉水分含量和活度
根據(jù)GB/T20706-2000標(biāo)準(zhǔn),天然、堿化可可粉水分≤5%,水分活度控制在0.6以內(nèi),具體數(shù)值可根據(jù)各個生產(chǎn)企業(yè)配方來制定。 北京美國NOP有機(jī)認(rèn)證可可粉可可粉按產(chǎn)地分為西非可可粉、印尼可可粉等。
可可飲料是當(dāng)今世界上三大嗜好飲料之一,用可可粉生產(chǎn)可可風(fēng)味飲料已經(jīng)有相當(dāng)長的歷史了,但是可可粉很容易出現(xiàn)沉淀,貨架期比較短。制備得到可可粉之后,通過特殊的酶處理工藝能夠破壞可可粉的細(xì)胞結(jié)構(gòu),特別是可可粉細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)中的纖維素、半纖維素和果膠質(zhì)等難溶物質(zhì),同時也能降解不溶的高分子物質(zhì):蛋白質(zhì)和淀粉。也能一定程度的降低可可粉的粒徑,增加可溶性物質(zhì)的溶出,提高可可飲料的穩(wěn)定性。本文分別用淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、木聚糖酶對可可粉進(jìn)行酶解,發(fā)現(xiàn)淀粉酶、纖維素酶對可可粉有較強(qiáng)的作用,蛋白酶對可可粉幾乎沒有作用,木聚糖酶和纖維素酶、淀粉酶協(xié)同作用才有效果。
天然可可粉與堿化可可粉的區(qū)別
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來的淺棕色的可可粉;而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿,從而達(dá)到調(diào)節(jié)ph值的目的,同時可可粉的顏色也加深了,香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過程來區(qū)別的,一般的人沒法區(qū)分,下面來從使用和外觀等方面作比較。
天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些,香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上,堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說,天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn),因為溶解度大約在30%左右;堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn),還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高,因此,一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉;而生產(chǎn)液態(tài)奶、飲料等液態(tài)產(chǎn)品時就用堿化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產(chǎn)的,而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產(chǎn)的。 可可粉是我們在生活中常見的一種食物添加劑。
可可粉的風(fēng)味
可可風(fēng)味共包含了400多種風(fēng)味物質(zhì),然而沒有一種可以稱為可可的風(fēng)味特征化合物,
就如香草里的香草醛、檸檬中的檸檬醛和薄荷中的薄荷醉一樣。 雖然異戊醛、異丁醛和苯
甲醛都是形成可可風(fēng)味的重要化合物,但是它們?nèi)圆荒?*可可的風(fēng)味特征??煽芍写蟛?
份風(fēng)味物質(zhì)都是在將可可豆加工后才產(chǎn)生的,而其中大多數(shù)都是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。
美拉德反應(yīng)是一種復(fù)雜的糖一氨基褐變反應(yīng), 其產(chǎn)物母體為糖、醛或氨基酸等化臺.
物。因此,生產(chǎn)可可風(fēng)味的第-步就是將可可豆發(fā)酵。誘發(fā)蛋白質(zhì)水解、碳水比合物水解、
需氧及厭氧發(fā)酵和氧化等反應(yīng),從而生成可進(jìn)行美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物母體。在發(fā)酵過程中,
可可豆的水份含量會達(dá)到30至60"o.但隨后又必須進(jìn)行干燥,將水份減至約6"。左右:目的
是減少揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的損失和提高以后在炒豆過程中吡嗪(Pyrazine)的產(chǎn)量。 天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來的淺棕色的可可粉。北京美國NOP有機(jī)認(rèn)證可可粉
可可粉是使用可可豆加工制成的。河北美國NOP認(rèn)證可可粉
法國國際生態(tài)認(rèn)證中心(ECOCERT SA)成立于1991年,是國際上比較大的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)之一。
在國際上享有良好的聲譽(yù),其認(rèn)證標(biāo)志得到消費(fèi)者和有機(jī)行業(yè)的普遍認(rèn)可。由于ECOCERT獲得了歐盟**機(jī)構(gòu)、美國農(nóng)業(yè)部NOP(為首批獲得美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)可的4個國外認(rèn)證機(jī)構(gòu)之一)、日本農(nóng)林水產(chǎn)省JAS及中國認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理**會(CNCA)的認(rèn)可,而且還可以按照英國土壤學(xué)會Soil Association、瑞士有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)BioSuisse等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)證。因此,可以說ECOCERT認(rèn)證證書是中國有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)入世界幾乎所有有機(jī)市場的保證。
同時,ECOCERT也是中國***一個被認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的可以做中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證和中國GAP認(rèn)證的中外合資企業(yè),是國外有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)入中國有機(jī)市場的綠色通道。
ECOCERT機(jī)構(gòu)嚴(yán)苛的質(zhì)量考核和認(rèn)證程序,使任何貼有ECOCERT認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品都成為一種***和高信譽(yù)度的保證,為追求環(huán)保有機(jī)的全球人士所認(rèn)可和推崇。
河北美國NOP認(rèn)證可可粉
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2508587.html
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