經(jīng)過發(fā)酵的可可豆還要經(jīng)過干燥，一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤內(nèi)，利用日光直

接干燥;或者裝盤送入烘房干燥?？煽啥沟母稍锸莻€(gè)物理過程，但是也伴隨著部分化學(xué)變

化，干燥第- .步使水分降低***霉菌生長(zhǎng)。第二步是丹寧氧化期，如果干燥太快，丹寧等

物質(zhì)不能完全氧化，天津歐盟有機(jī)可可粉，將會(huì)影響可可豆的香味質(zhì)量，所以通常的日光干燥可可豆香味較好。

可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達(dá)到貯存要求。經(jīng)過干燥后，可可豆水分大量

減少，蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了，天津歐盟有機(jī)可可粉，丹寧質(zhì)和可可堿有部分損失，天津歐盟有機(jī)可可粉，咖啡

堿和色索有很明顯的降低。 堿化可可粉的顏色是棕紅色的。天津歐盟有機(jī)可可粉

天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調(diào)色或增香。

每百克可可粉所含營養(yǎng)成分：

硫胺素(毫克) 0.5核黃素(毫克) 0.16

蛋白質(zhì)(克) 20.9 脂肪(克) 8.4

酸(毫克) 1.4碳水化合物(克) 40.2

維生素C(毫克) 0膳食纖維(克) 14.3

膽固醇(毫克) 0維生素E(毫克) 6.33

維生素A(微克) 22 視黃醇當(dāng)量(微克) 7.5

胡蘿卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623

鐵(毫克) 1 錳(毫克) .15

鈉(毫克) 23 硒(微克) 3.98

鋅(毫克) 1.12 鎂(毫克) 5

銅(毫克) 1.45 鈣(毫克) 74

鉀(毫克) 360 天津有機(jī)可可粉在國標(biāo)中，低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。

可可飲料是可可粉的一種重要的產(chǎn)品,具有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史,是當(dāng)今世界上三大嗜好飲料之一,主要可可飲料的種類有：

1.可可風(fēng)味飲料:用浸提等方法提取可可風(fēng)味物質(zhì),添加到飲料中制取的可可風(fēng)味飲料。

2.可可乳飲料:部分可可粉與大部分的乳制得的可可奶。可可奶是乳飲料的一種,其概念是含奶30%以上,并加入適量司可粉和蔗糖等物質(zhì),經(jīng)配料有效消毒制成,具有相應(yīng)風(fēng)味的液體奶產(chǎn)品?？煽赡讨饕鲜怯膳Ｄ獭⒖煽煞酆桶滋侨N成分組成。

3,可可粉固體飲料:主要是將可可粉和糖類等物質(zhì)混合,通過一定的工藝得到潤濕性提高的可可粉,用熱水沖調(diào)即可以得到可飲用的可可飲料。

而含有大部分可可粉的具有一定貨架期的飲料卻很少。

可可粉是一種原料，可可粉是使用可可豆加工制成的，可可粉的生產(chǎn)也是有嚴(yán)格的規(guī)定的，現(xiàn)在大家對(duì)食品的安全很是擔(dān)心，所以在選擇可可粉的時(shí)候我們要怎么來辨別它的好和壞呢，下面小編就來給大家介紹一下可可粉辨別好壞的方法，大家一起來了解一下吧。

一、首先就是看它的顏色

天然的可可粉顏色應(yīng)該是淺棕色的，對(duì)于顏色比較深的可可粉里面肯定是添加了色素，堿化可可粉的顏色是棕紅色的，深棕色的一定是堿化過重，有過多的灰粉含量。 天然可可脂會(huì)讓巧克力有種入口即化的感覺,但是代可可脂也就是人造可可脂會(huì)讓巧克力食同嚼蠟。

美國有機(jī)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)土地標(biāo)準(zhǔn)：

任何土地如果生產(chǎn)作為“有機(jī)”產(chǎn)品銷售、標(biāo)識(shí)或宣傳收獲的作物，必須滿足以下條件：?(a)?按照§205.203至§205.206條款的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行耕作管理;

(b)?在農(nóng)作物收獲前三年內(nèi)，沒有使用過§?205.105條款所列的禁用物質(zhì)。

(c)?有明確界定的邊界和緩沖帶。

土壤肥力和作物營養(yǎng)管理措施：

(a)?生產(chǎn)者必須選擇和采用能保持或改善土壤的物理、化學(xué)、生物條件，同時(shí)能減少土壤侵蝕的耕作和種植方法和措施。

(b)?生產(chǎn)者必須采用輪作、覆蓋作物和施用動(dòng)植物肥料來滿足農(nóng)作物養(yǎng)分的需求和保持土壤肥

力。

(c)?生產(chǎn)者必須施用動(dòng)植物肥料來保持或增加土壤有機(jī)質(zhì)，但不能因此導(dǎo)致植物養(yǎng)份、致病生物、重金屬或禁用物質(zhì)的殘留物對(duì)農(nóng)作物、土壤或水的污染。

種子和植物繁殖材料：

生產(chǎn)者必須采用有機(jī)方式種植的種子、一年生種苗和植物繁殖材料。更多標(biāo)準(zhǔn)可以百度搜索德國SRS查閱。 天然的可可粉顏色應(yīng)該是淺棕色的。山西歐盟有機(jī)證可可粉

可可豆經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘焙碾壓去皮、研磨、攪拌成為巧克力漿。天津歐盟有機(jī)可可粉

可可**有特色的醇香，在生可可身上能有比較大的體現(xiàn)。因未經(jīng)過高溫烘培，食材本身的特性得到了比較大的保留，所以在接觸生可可粉時(shí)， 你可以感受到它更醇正的可可香味。

可可是世界上天然的礦物質(zhì)補(bǔ)充劑，它富含鎂，鉻，鐵，鋅，銅，錳，在這點(diǎn)上，生熟可可所含礦物質(zhì)的差異并不大。但可可另一大優(yōu)勢(shì)，它的抗氧化能力， 生可可粉的抗氧化能力幾乎是熟可可的4倍， （ORAC是抗氧化指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)見上圖比較）。

也就是坊間傳說的這個(gè)吃了巧克力對(duì)心血管好的事，其實(shí)***的還是吃生可可粉。 因?yàn)樯煽煞畚唇?jīng)高溫處理，可可里的抗氧化成分，活性酶和更多營養(yǎng)物質(zhì)得以更好的保留。

成本

天津歐盟有機(jī)可可粉

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2524571.html