蘭州人無(wú)論春夏秋冬，早晨必須要一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，打通經(jīng)脈，令自己通體舒暢，然后忍不住要伸個(gè)懶腰，用蘭州話贊一聲：“滿福（過(guò)癮）！”然后抹把嘴，和門口賣票的老板娘招呼一聲，便揚(yáng)長(zhǎng)而去，肆意江湖了！現(xiàn)在對(duì)于專業(yè)做牛肉面的來(lái)說(shuō)，好牛肉非常稀缺，養(yǎng)殖戶少，供應(yīng)量減少了。清真飯店一年要預(yù)付30萬(wàn)的押金去爭(zhēng)取好的肉源。所以，蘭州牛肉面的味道，北京辣子牛肉面加盟好不好，的確是走出去就要變味的，北京辣子牛肉面加盟好不好，北京辣子牛肉面加盟好不好。問(wèn)蘭州的朋友到底哪一家的牛肉面好，一千個(gè)人有一千個(gè)回答：蘭州人是不大看大眾點(diǎn)評(píng)的，就像在甘肅也很少有人去用滴滴打車一樣。有些店網(wǎng)上搜不到，本地人去吃的很多。對(duì)于蘭州老饕來(lái)說(shuō)，餐飲的穩(wěn)定比名氣來(lái)得更重要。不管有多少客人，質(zhì)量能始終如一：湯的層次要好，面的口感也要好，那顧客就會(huì)多；而有些網(wǎng)紅店人一多，口味就不穩(wěn)定。所以人家說(shuō)了：吃面靠運(yùn)氣！蘭州隴尚合牛肉面加盟店生意特別火爆。北京辣子牛肉面加盟好不好

蘭州牛肉面的正確吃法就是，端個(gè)牛大碗蹲在街邊，專心致志，頭埋在碗里，吸哩呼嚕連湯帶面幾分鐘吸入胃中，嘴一擦，碗一撂，起身走人。有好多次我看見(jiàn)對(duì)面的上海小姑娘把面條在筷頭上繞了好幾圈，才一根一根開(kāi)始吸，總有一股上前指導(dǎo)吃面的沖動(dòng)。蘭州牛肉面在蘭州也叫“牛大”，一則是牛大碗的簡(jiǎn)稱，二則聽(tīng)起來(lái)比較霸氣，但“牛大”的叫法也道出了牛肉面的真諦，吃面一定要面少、湯多、碗大，如果面多湯少，整上滿滿的一大碗，湯都沒(méi)處添了，那是農(nóng)民兄弟的吃法，要的是量足實(shí)惠，蹲在街邊，狼吞虎咽、迅速結(jié)束戰(zhàn)斗，吃飽跨上電瓶車飛奔而去為了干活兒有力氣。如果面少湯多，一碗就一筷頭兒面，滿滿的一碗湯，就象南方的功夫茶一樣，一根面一根面細(xì)細(xì)品嘗，吃完了再要一碗也是一筷頭兒面一大碗湯，再細(xì)細(xì)品嘗，也不嫌費(fèi)錢，那是文人客品茶飲酒的吃法。西寧清真牛肉面加盟費(fèi)蘭州牛肉面加盟品牌中,隴尚合牛肉面加盟品牌很不錯(cuò)。

蘭州的牛肉面館，大多從凌晨三四點(diǎn)開(kāi)始準(zhǔn)備揉面，而早在前，用牛肉、牛骨和土雞等搭配調(diào)料，經(jīng)過(guò)幾小時(shí)熬制而成的湯底已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，等待第二天食用（備注：蘭州牛肉面制作分不同流派，用料及工序有些許差異）。

冬日早晨6點(diǎn)，濤濤洗漱完下樓，又是店里位客人。

一進(jìn)門，對(duì)面幾米遠(yuǎn)的盛湯師傅喊道：“下個(gè)撒呢？”“三細(xì)，辣子多些香菜多些！”“肉要胸叉”。

三分鐘后，肉蛋雙飛就緒，不一會(huì)兒，連面帶湯吃得一點(diǎn)兒不剩?！疤m州人的早餐儀式感，或許就是這個(gè)吧”

蘭州牛肉面，和沙縣小食、黃燜雞米飯并稱，比較低調(diào)的中國(guó)的特優(yōu)小吃！50多年蘭州牛肉面?zhèn)鞒腥?，親自為大家揭秘**蘭州牛肉面的全套配方！廚師長(zhǎng)為大家詳細(xì)記錄整理，送給準(zhǔn)備開(kāi)店的你，助你成功創(chuàng)業(yè)開(kāi)店！

選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源條件，在選料上有這樣一句俗話:“甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的辣椒”。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑。

甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、J香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味醇香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。 蘭州牛肉面加盟店到處可見(jiàn)，隴尚合的裝修風(fēng)格是獨(dú)特的。

蘭州人說(shuō)，在蘭州，沒(méi)有蘭州拉面。蘭州人說(shuō)，牛肉面出了蘭州城就不行了，沒(méi)有那個(gè)味了。蘭州人說(shuō)，不管昨晚你在哪里胡作非為，第二天一早你吃上一碗牛肉面，這一切就都過(guò)去了。

對(duì)出走的蘭州人來(lái)說(shuō)，家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛(ài)，牛肉面只有闊別已久才格外醇香。而依舊在蘭州的人，他們守著黃河不愿走遠(yuǎn)，他們?cè)邳S河邊長(zhǎng)大，也要在黃河邊老去。

蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開(kāi)始，這一碗滋味濃郁的牛大，像極了樸實(shí)的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾，師傅手里筋道面身與案板的碰撞，蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲，以及遍及大街小巷的面館中傳來(lái)的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得可愛(ài)，也充滿細(xì)微的生活氣息。 如果在蘭州你想要加盟牛肉面，我推薦蘭州隴尚合牛肉面。青海牛肉面加盟總部

隴尚合牛肉面的面非常好吃。北京辣子牛肉面加盟好不好

吃過(guò)數(shù)家以后，我對(duì)蘭州牛肉面的現(xiàn)狀有了點(diǎn)感性認(rèn)識(shí)。晚上和同學(xué)聊天，同學(xué)是牛肉面**，外號(hào)阿吹，說(shuō)起牛肉面的歷史如數(shù)家珍，什么馬保子傳奇、河南陳氏開(kāi)創(chuàng)牛肉面等等，還有以前的牛肉湯是加雞湯的，以及那些老店早在什么地方，大概是個(gè)什么情況。我問(wèn)，我吃過(guò)的是不是就是**強(qiáng)？阿吹一笑，說(shuō)道：哪有什么排名，都是網(wǎng)絡(luò)作怪。蘭州人過(guò)去有句話，家門口巷子里的那家牛肉面店就是比較好吃的。此話一出，我隨即回憶起小時(shí)候家門口那一排長(zhǎng)長(zhǎng)的牛肉面店，那時(shí)候沒(méi)有品牌概念，真得覺(jué)得哪家都好。還有一個(gè)場(chǎng)景，是老媽開(kāi)過(guò)一次口，曾在街角吃過(guò)一次記憶殘存的牛肉面。那時(shí)候的孩子，能跟父母出去吃頓飯，幸福感四溢。我家門口的那條巷子叫農(nóng)民巷，**的牛肉面店很多。這次回蘭州碰巧還路過(guò)了農(nóng)民巷，不出意外，曾經(jīng)的氣息完全沒(méi)有了。貓家一笑而過(guò)。北京辣子牛肉面加盟好不好

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