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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:甘肅純湯牛肉面加盟,牛肉面
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1915年,小商販馬保子開始在蘭州城內(nèi)挑著擔(dān)子,沿街叫賣他的熱鍋?zhàn)用?。他所有家?dāng)就是“一條長扁擔(dān)兩頭挑”,一面是自制小火爐和熬制一夜的牛肉湯,一面是醒好的面,外加香菜、蒜苗、蘿卜片和油潑辣子,挑著擔(dān)一路沿街叫賣。20世紀(jì)30年代,“華人談吃人”唐魯孫赴西北考察,從上海出發(fā)之前,就聽說蘭州有一家天下聞名的牛肉面館,叫“馬保子”,到蘭州自然要去吃,這一碗看上去樸實(shí)平常的牛肉面,卻給他留下了深刻的印象,他在《什錦拼盤》一書中記了下來。馬保子選肉嚴(yán)格,只用上品腿肉,肥瘦分開,全都切成骨牌塊大小,頭用小火燉上一整夜,中途絕不加水,更不放芹菜、味精之類的調(diào)味品。蘭州的牛羊肉,因風(fēng)高草勁肉嫩而肥,并且毫無膻氣。故清醥肥羜,自成馨逸,湯沈若金,一清到底。大約從天蒙蒙亮就下板營業(yè),到了十一點(diǎn)一大鍋牛肉湯賣完,就上板收市,“請各位明日早光顧??!”1946年6月,**元老于右任先生由敦煌莫高窟視察到蘭州停留時(shí),慕名來店品嘗“熱鍋?zhàn)用妗?,回味無窮。于老先生認(rèn)為其“湯色清亮,肉爛嚼香,面細(xì)而長”。面雖好吃,甘肅純湯牛肉面加盟,然名字起得不好聽。于是乎為馬保子留下墨寶,更名為“蘭州清湯牛肉面”,甘肅純湯牛肉面加盟!就此“熱鍋?zhàn)用妗币呀?jīng)成為歷史,甘肅純湯牛肉面加盟。蘭州隴尚合牛肉面加盟品牌,現(xiàn)在是個(gè)很火爆的牛肉面品牌。甘肅純湯牛肉面加盟
蘭州人無論春夏秋冬,早晨必須要一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚,打通經(jīng)脈,令自己通體舒暢,然后忍不住要伸個(gè)懶腰,用蘭州話贊一聲:“滿福(過癮)!”然后抹把嘴,和門口賣票的老板娘招呼一聲,便揚(yáng)長而去,肆意江湖了!現(xiàn)在對于專業(yè)做牛肉面的來說,好牛肉非常稀缺,養(yǎng)殖戶少,供應(yīng)量減少了。清真飯店一年要預(yù)付30萬的押金去爭取好的肉源。所以,蘭州牛肉面的味道,的確是走出去就要變味的。問蘭州的朋友到底哪一家的牛肉面好,一千個(gè)人有一千個(gè)回答:蘭州人是不大看大眾點(diǎn)評的,就像在甘肅也很少有人去用滴滴打車一樣。有些店網(wǎng)上搜不到,本地人去吃的很多。對于蘭州老饕來說,餐飲的穩(wěn)定比名氣來得更重要。不管有多少客人,質(zhì)量能始終如一:湯的層次要好,面的口感也要好,那顧客就會多;而有些網(wǎng)紅店人一多,口味就不穩(wěn)定。所以人家說了:吃面靠運(yùn)氣!山東紅燒牛肉面加盟蘭州牛肉面加盟品牌中,隴尚合牛肉面加盟品牌很不錯(cuò)。
高湯牛肉面湯頭材料:雞骨架300克、豬排骨300克、芹菜5支、白蘿卜2條調(diào)味鹽:鹽適量做法:1、先將雞骨架及豬排骨過水汆燙,撈起洗凈備用。2、芹菜、白蘿卜洗凈切塊,與做法1的材料一起丟入湯鍋中,加水至八分滿,轉(zhuǎn)小火燉煮約3小時(shí)。3、燉煮入味后,撈起鍋內(nèi)所有材料及表面浮油,再加入鹽稍微調(diào)味即可。四川辣子牛肉面材料:1、紅燒湯頭2、花椒1小勺、干辣椒1小勺、辣椒粉1小勺、辣油1小勺3、牛腱子肉片300克4、白面250克5、菠菜1支、蔥花1小勺、酸菜1大勺做法:1、將材料2加入紅燒湯頭成為麻辣湯頭,再加入牛腱子熬煮約40分鐘。2、白面煮熟裝碗,加入麻辣湯與材料,并加入汆燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。
蘭州牛肉面,和沙縣小食、黃燜雞米飯并稱,比較低調(diào)的中國的特優(yōu)小吃!50多年蘭州牛肉面?zhèn)鞒腥?,親自為大家揭秘**蘭州牛肉面的全套配方!廚師長為大家詳細(xì)記錄整理,送給準(zhǔn)備開店的你,助你成功創(chuàng)業(yè)開店!
選料對拉面制作極為重要,根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源條件,在選料上有這樣一句俗話:“甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬灰甘谷的辣椒”。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑。
甘南藏族自治州海拔高,天然草場無污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、J香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味醇香而悠長,口味甚佳。 蘭州隴尚合牛肉面店的生意非?;鸨?。
牛肉面材料:牛后腿肉片225克、番茄半個(gè)、菠蘿片1片、蔥段1支、姜片2片、洋蔥丁1/4個(gè)、青椒1/4個(gè)、黃面條250克、香菜1大勺調(diào)味料:1、番茄醬2大勺2、高湯湯頭3杯、鹽1小勺、糖2大勺3、生粉水半杯、黑醋1大勺腌料:生粉1小勺、水2小勺、蛋白1/4個(gè)、色拉油2小勺、醬油1小勺做法:1、牛后腿肉片用腌料腌入味,過油備用2、炒鍋預(yù)熱,加油2大勺,先將番茄醬炒香至亮紅色,接著加入其余配料拌炒,再加入牛后腿肉片、調(diào)味料煮勻,用生粉水勾芡,起鍋加入黑醋即為牛肉羹。3、黃面條燙熟裝碗,加入做法2的牛肉羹即可,然后灑上香菜點(diǎn)綴。藥燉牛肉面線材料:牛腱子300克、藥燉湯頭、白面線、250克做法:1、將準(zhǔn)備好的牛腱子切厚片,用滾水汆燙后撈起,放入藥燉湯頭鍋內(nèi),以小火燉約40分鐘,到筷子可以輕易刺穿的程度。 蘭州牛肉面加盟品牌中隴尚合這個(gè)品牌挺好的。甘肅純湯牛肉面加盟
蘭州牛肉面加盟店到處可見,隴尚合的裝修風(fēng)格是獨(dú)特的。甘肅純湯牛肉面加盟
在北方面條面前,南方面條似乎帶著一股與生俱來的劣勢。不管南方面條做出什么花樣,大家總是根深蒂固的堅(jiān)信“南米北面”。北方的小麥日照充足、晝夜溫差大,以至于做出來的面條口感勁道,麥香十足。所以不用各色花樣的澆頭,哪怕只在清湯寡水的面條里滴上兩滴醬油,一碗素面都能立刻霸氣全開,若是上點(diǎn)心加上點(diǎn)澆頭,那這碗面條立刻所向披靡。1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小時(shí)。2、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。3、下入調(diào)料包大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí),將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用,香菜洗凈切成段。4、將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面,再揉和均勻,揉成光潤不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘。5、取一塊,餳至好的面團(tuán)搓成條,充分拉長,兩頭對折,反復(fù)幾次,搟成片,切成條,一根一根拉成面條。6、入開水鍋中煮熟,撈在大碗中,澆上牛肉湯,加入牛肉片、香菜,根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。甘肅純湯牛肉面加盟
蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司主要經(jīng)營范圍是商務(wù)服務(wù),擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場口碑。公司自成立以來,以質(zhì)量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié),公司旗下蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,隴尚合牛肉面加盟深受客戶的喜愛。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念,在商務(wù)服務(wù)深耕多年,以技術(shù)為先導(dǎo),以自主產(chǎn)品為重點(diǎn),發(fā)揮人才優(yōu)勢,打造商務(wù)服務(wù)良好品牌。蘭州隴尚合餐飲立足于全國市場,依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力,融合前沿的技術(shù)理念,飛快響應(yīng)客戶的變化需求。
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