經(jīng)過我多年對吃面的研究，蘭州牛肉面的碗如果變小了就很不**了，好多店認(rèn)為上海人食量小，碗可以小一些，實際上這是一個的誤會，牛大碗變成牛小碗了，北京蔬菜牛肉面加盟電話，北京蔬菜牛肉面加盟電話。面多湯少就粘成一疙瘩了，按照蘭州的說法就是面容易坨住，經(jīng)常在蘭州的面館可以聽見家長訓(xùn)斥邊吃邊玩的小孩子“快點吃，面坨住了”。所以去吃蘭州牛肉面時一定要交代伙計多加點湯，這時伙計不但不會鄙夷你，而且會投來謹(jǐn)慎的眼光，看看是不是遇到行家了，嘿嘿。湯要多的另一個原因是清湯牛肉面，所有的味兒都在湯里面，**的牛肉面館都是伙計凌晨三四點鐘爬起來用牛骨煮湯。早上賣早餐，中午賣光午餐之后，就打烊準(zhǔn)備第二天的料了，伙計們搬個小板凳坐在街邊店門口剝蔥、洗蘿卜、摘蒜苗兒開始準(zhǔn)備第二天的料了，北京蔬菜牛肉面加盟電話，第二天清晨又是一鍋新鮮的湯，顧客如果清晨個進(jìn)門搶到頭鍋湯那就是幸運的了。想加盟牛肉面就找蘭州隴尚合牛肉面。北京蔬菜牛肉面加盟電話

“后來看看這樣不行，錢全被他賺去了！就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因為客多客少和他的收入沒關(guān)系?！?

“但你猜怎么著?”老板有點激動了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！這是為什么?”朋友激動的問到，“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他(大師傅)才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢!”??！結(jié)果一個很好的項目因為管理不善而黯然退出市場，盡管被管理者只有一個。當(dāng)大家討論這個話題的時候，先是拍案叫絕，繼而沉思，時而悲憤，時而慷慨陳辭。 山東辣子牛肉面加盟想代理牛肉拉面就找蘭州隴尚合。

在食物上充滿創(chuàng)造力的中國人馬上借鑒了“飯菜混搭”，改良了中亞人用牛羊肉湯煮面餅、面片的吃法，鼓搗出一種更易入味的細(xì)長條的面食，就是后來的面條。以牛羊為主要肉食的風(fēng)俗、黃河流域的面食文化、再加上眾多的香料，都已備齊。它們都在等待一場“世紀(jì)的相遇”。澆上火紅的辣椒油，佐以翠綠的蔥段和香菜末，配以黃亮的面條。吃的時候，先吹口氣，讓紅辣椒油漾開，清香撲鼻；再喝口湯，面有嚼勁，口感濃郁、心情頓時舒爽，一碗蘭州牛肉面連湯帶肉，吃下去心里頭暖和舒暢。“蘭州牛肉面”始于清朝嘉慶1799年。好玩的是，傳說“蘭州拉面”是東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成后帶入蘭州。明朝初期，回族聚居區(qū)在蘭州出現(xiàn)?；刈屣嬍澄幕谇宄呦虺墒?，有了“清真”的名號。

2005年剛來到上海，雖然蘭州拉面館遍地，但基本上找不到一家**的蘭州牛肉面館，早的可以算是甘肅省駐滬辦旁邊的敦煌樓牛肉面了。那時候我在一家德國公司上班，大家午休和我聊天時聊著聊著就會聊到蘭州拉面，我那時候也是“蘭州”憤青，總要認(rèn)真地給他們糾正半天蘭州牛肉面的概念，那時候我戶口還在蘭州，總有為蘭州牛肉面正名的覺悟。次我們的出納和我激動的講“Evan上海有一家很**的牛肉面，好像在哪個地鐵站旁邊，我去吃過一次，很**，他們穿的衣服和其他店都不一樣”，我聽了只是默默地一笑，我想她說的肯定是敦煌樓，可是那時候光顧著出差工作了，從來沒去過，直到好幾年以后才次去了敦煌樓。隴尚合牛肉面加盟優(yōu)勢非常好。

在北方面條面前，南方面條似乎帶著一股與生俱來的劣勢。不管南方面條做出什么花樣，大家總是根深蒂固的堅信“南米北面”。北方的小麥日照充足、晝夜溫差大，以至于做出來的面條口感勁道，麥香十足。所以不用各色花樣的澆頭，哪怕只在清湯寡水的面條里滴上兩滴醬油，一碗素面都能立刻霸氣全開，若是上點心加上點澆頭，那這碗面條立刻所向披靡。1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時。2、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。3、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時，將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用，香菜洗凈切成段。4、將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面，再揉和均勻，揉成光潤不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘。5、取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條，充分拉長，兩頭對折，反復(fù)幾次，搟成片，切成條，一根一根拉成面條。6、入開水鍋中煮熟，撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜，根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。蘭州比較的牛肉面加盟品牌我推薦隴尚合牛肉面。青海大眾牛肉面招商加盟

蘭州隴尚合牛肉面加盟店的用餐環(huán)境很雅致。北京蔬菜牛肉面加盟電話

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r的一種口頭禪。請不要說出不要辣椒這樣的話，此話一出口，嘈雜的面館很快會在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來，所有人都會看著你，是的，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低，主要特點是香，一勺辣子撞進(jìn)熱湯，那香味就強(qiáng)勢地擴(kuò)散開，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”，那么師傅很有可能因為覺得親切而給你一碗。

在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅，你會像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈！”。對蘭州人來說吃面的時機(jī)比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數(shù)蘭州人都會吃完面抹嘴就走，麻利干脆，給他人騰出座位。 北京蔬菜牛肉面加盟電話

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