蘭州的牛肉面館，大多從凌晨三四點(diǎn)開(kāi)始準(zhǔn)備揉面，而早在前，用牛肉、牛骨和土雞等搭配調(diào)料，經(jīng)過(guò)幾小時(shí)熬制而成的湯底已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，等待第二天食用（備注：蘭州牛肉面制作分不同流派，用料及工序有些許差異）。

冬日早晨6點(diǎn)，濤濤洗漱完下樓，又是店里位客人。

一進(jìn)門，對(duì)面幾米遠(yuǎn)的盛湯師傅喊道：“下個(gè)撒呢？”“三細(xì)，辣子多些香菜多些！”“肉要胸叉”。

三分鐘后，西寧大眾牛肉面加盟公司，肉蛋雙飛就緒，西寧大眾牛肉面加盟公司，不一會(huì)兒，西寧大眾牛肉面加盟公司，連面帶湯吃得一點(diǎn)兒不剩。“蘭州人的早餐儀式感，或許就是這個(gè)吧” 蘭州隴尚合牛肉面加盟店生意特別火爆。西寧大眾牛肉面加盟公司

小時(shí)候，我垂涎于這碗面，但只有在考出好成績(jī)時(shí)，父母才會(huì)給三兩糧票，兩毛八分錢，去饕餮一頓，猶如經(jīng)書里的圣節(jié)。多數(shù)日子，我含著滿嘴的涎水，走過(guò)面館時(shí)，萬(wàn)念俱灰?！遑殮q月里的食物，在記憶的溝回里深埋，像陳年的老酒，越發(fā)濃香，越發(fā)勾人。惜乎，我們?cè)僖部床灰?jiàn)一根水淋淋的黃瓜上，剛枯萎的花蕊，剛退隱的毛刺。再也嗅不到新一季的麥香，初春時(shí)蒸進(jìn)饅頭里的槐花和榆錢兒，卷進(jìn)鍋盔里的野玫瑰……。自然獵獵生寒，人心，已被典押于對(duì)過(guò)往的抒懷里，沉重如磨。那時(shí)，我常?？匆?jiàn)一日的買賣停當(dāng)后，廚師們坐在門端里，手執(zhí)鐵錘，在敲打一塊塊黝黑的石頭。石頭嶙峋猙獰，大小不一，仿佛剛從古代的山崖上劈伐下來(lái)，在飛濺的火花下離析，帶著舊年代里的密碼。我不明白這干人在做什么，個(gè)個(gè)像藝術(shù)家，在鑿試，在剝離。碎裂的石塊，漸漸被碾壓成了粉末，再丟進(jìn)滾沸的鐵鑊里，在爐火上燒煮。剛剛還清亮亮的一鍋湯，被煮成了泥黑的水，脫胎換骨，戽干，晾涼，珍存。上海純湯牛肉面加盟網(wǎng)站加盟牛肉面我推薦蘭州隴尚合牛肉面品牌。

蘭州牛肉面，和沙縣小食、黃燜雞米飯并稱，比較低調(diào)的中國(guó)的特優(yōu)小吃！50多年蘭州牛肉面?zhèn)鞒腥?，親自為大家揭秘**蘭州牛肉面的全套配方！廚師長(zhǎng)為大家詳細(xì)記錄整理，送給準(zhǔn)備開(kāi)店的你，助你成功創(chuàng)業(yè)開(kāi)店！

選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源條件，在選料上有這樣一句俗話:“甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的辣椒”。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑。

甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、J香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味醇香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。

經(jīng)過(guò)我多年對(duì)吃面的研究，蘭州牛肉面的碗如果變小了就很不**了，好多店認(rèn)為上海人食量小，碗可以小一些，實(shí)際上這是一個(gè)的誤會(huì)，牛大碗變成牛小碗了。面多湯少就粘成一疙瘩了，按照蘭州的說(shuō)法就是面容易坨住，經(jīng)常在蘭州的面館可以聽(tīng)見(jiàn)家長(zhǎng)訓(xùn)斥邊吃邊玩的小孩子“快點(diǎn)吃，面坨住了”。所以去吃蘭州牛肉面時(shí)一定要交代伙計(jì)多加點(diǎn)湯，這時(shí)伙計(jì)不但不會(huì)鄙夷你，而且會(huì)投來(lái)謹(jǐn)慎的眼光，看看是不是遇到行家了，嘿嘿。湯要多的另一個(gè)原因是清湯牛肉面，所有的味兒都在湯里面，**的牛肉面館都是伙計(jì)凌晨三四點(diǎn)鐘爬起來(lái)用牛骨煮湯。早上賣早餐，中午賣光午餐之后，就打烊準(zhǔn)備第二天的料了，伙計(jì)們搬個(gè)小板凳坐在街邊店門口剝蔥、洗蘿卜、摘蒜苗兒開(kāi)始準(zhǔn)備第二天的料了，第二天清晨又是一鍋新鮮的湯，顧客如果清晨個(gè)進(jìn)門搶到頭鍋湯那就是幸運(yùn)的了。蘭州比較的牛肉面加盟品牌我推薦隴尚合牛肉面。

牛肉面，在中國(guó)博大精深的美食家族中，實(shí)在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少老饕，嘗遍山珍海味，終念念不忘的，仍是那一碗樸素的牛肉面。中國(guó)許多地方都有牛肉面，但風(fēng)味各有不同，牛肉或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細(xì)、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說(shuō)：“人生如過(guò)眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面?！?p>蘭州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她擁有黃河鐵橋、蘭州大學(xué)，但蘭州以外的所有人聽(tīng)到這個(gè)城市的名稱時(shí)只會(huì)異口同聲的說(shuō)同一句話：“哦，蘭州拉面?！逼鋵?shí)，在蘭州當(dāng)?shù)?，根本就沒(méi)有“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的蘭州人會(huì)親切的稱呼它為——牛大，而這碗面也根本不會(huì)有什么干切紅燒之類的區(qū)別。選擇隴尚合牛肉面加盟，安心創(chuàng)業(yè)。青海蔬菜牛肉面加盟網(wǎng)站

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說(shuō)起我為什么喜歡吃牛肉面啊，也是那時(shí)候的事兒吧！一次進(jìn)了牛肉面館，由于那天我們一家人都在地里干活，很累。鄰居們都來(lái)幫忙了，為了感謝鄰居們，我們家人就決定請(qǐng)鄰居們吃一頓飯。我們?nèi)撕芏啵坪剖幨庍M(jìn)了面館，一進(jìn)面館，我就聞到了一股香味?？赡苁丘I了吧！我嘀咕著，那一刻鐘，時(shí)間就像放慢了100倍一樣，怎么著面都不好，我索性就直接陪爸爸去窗口等了，那時(shí)候我的個(gè)子剛剛能看到廚房里面，我口水差點(diǎn)就要掉下來(lái)了，我不可思議的掙大了眼睛，我看到了什么？只見(jiàn)那個(gè)高高瘦瘦的拉面師傅把盆子底下的面拿出來(lái)，像拉拉面一樣，沒(méi)一會(huì)兒就嫻熟拉好了，看的我目瞪口呆。面下鍋后沒(méi)多久，撈面師傅就撈了出來(lái)，接著，澆湯，放肉，放蘿卜，放香菜蒜苗，潑上辣油，整個(gè)過(guò)程行云流水，讓人拍手叫好，這也是牛肉面中講究的一清二白三紅四綠五黃，我和爸爸很快把面端給各位長(zhǎng)輩。西寧大眾牛肉面加盟公司

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