第二種特種麥芽是焦糖或水晶麥芽，經(jīng)過麥芽加工后并未干燥，在潮濕狀態(tài)下烘干，將麥殼內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。之后，這些含糖的麥芽在高溫下烘烤，產(chǎn)生各種不發(fā)酵的糖和風味，從蜂蜜、焦糖到烤棉花糖。這些水晶麥芽有不同的顏色（以羅維朋[°L]為單位表示的顏色），每一種都有不同的發(fā)酵度和特有的甜味。這些麥芽在英國通常被稱為水晶麥芽，而在美國被稱為焦糖麥芽，人們不經(jīng)意間稱之為C40、C60或C120。（即水晶40°L、焦糖60°L或水晶120°L）。 第三類特種麥芽是烘烤麥芽。這些麥芽是通過在高溫下烘烤干的基礎麥芽而制成的，使其呈現(xiàn)深紅色、棕色或黑色，口味從烤面包、可可到咖啡不等。烤麥芽的顏色也用°L表示，揚州麥芽提取物OEM代加工，例如巧克力麥芽350°L。 特種麥芽通常不需要糖化，揚州麥芽提取物OEM代加工，只需將其浸泡在熱水中，就可以釋放出大部分特性，揚州麥芽提取物OEM代加工。這些谷物對提取物釀造者非常有用，不費吹灰之力就能增加麥芽汁的顏色和復雜性。揚州麥芽提取物OEM代加工

麥芽化過程允許每粒大麥籽粒部分發(fā)芽，從而使種子的資源可用于幼芽（幼根）生長。在發(fā)芽過程中，糊精層中的酶（圖15.4）被釋放出來，將胚乳的蛋白質(zhì)碳水化合物基質(zhì)分解成更小的碳水化合物、氨基酸和脂質(zhì)，并釋放種子的淀粉儲備。 胚乳中含有大小不同的淀粉顆粒，這些淀粉顆粒分層包裝，像盒子里面用紙板分割開來的果凍和硬糖。細胞壁（袋和紙板）包裹著大小不等的淀粉顆粒（分別是果凍和硬糖），主要由β-葡聚糖（一種纖維素）、一些戊聚糖（膠質(zhì)多糖）和一些蛋白質(zhì)組成。這個比喻中的盒子是外殼。關鍵是，要想得到糖果，制麥者和釀酒者必須克服幾個障礙。 麥芽的“改性”是指酶撕開袋子，開始拆開淀粉顆粒的包裝（即分解胚乳），供植物生長，或供釀酒者使用的程度。制麥者用來判斷改性程度的一個視覺指標是幼根的長度，它生長在外殼下面。全改性麥芽中的幼根長度通常為粒長的75%-**。更常見的情況是，制麥者通過手指之間擠壓潮濕的谷粒來判斷是否發(fā)生了變化；他們可以判斷谷粒內(nèi)核的某些區(qū)域是否軟化，或者是否過于柔軟。 改性后，將籽粒干燥，通過滾落去除小根。新麥芽經(jīng)過干燥室使許多在發(fā)芽期間活化的酶變性（破壞），但保留了幾種類型的酶，包括淀粉轉(zhuǎn)化所必需的酶。泰州麥芽提取物OEM貼牌加工

小麥麥芽（3°L）。小麥用于釀造啤酒的時間幾乎和大麥一樣長，而且具有同等的糖化能力。在啤酒配方中麥芽小麥的使用比例一般是5%-70%，取決于具體風格。小麥沒有外皮，因此單寧比大麥少。小麥粒通常比大麥粒小，并以重量計在啤酒中貢獻更多的蛋白質(zhì)，這有助于泡沫保持。但是，這種蛋白質(zhì)含量高且缺乏外殼的情況會導致小麥醪液比大麥醪液更粘，這可能會導致過濾問題。當使用高比例的小麥時，在糖化前進行蛋白休止或在糖化過程中添加稻殼（或兩者兼有）有助于過濾。 黑麥麥芽（3°L）。麥芽黑麥不常見，但越來越受歡迎。在谷物配方中占據(jù)的5％-10％比例以體現(xiàn)黑麥“辣”的特點。黑麥在醪液中比小麥更粘，因此應該進行相應的處理。 煙熏麥芽（2-6°L）。煙熏麥芽是兩棱基礎麥芽的一個家族，在燒制過程中在木材上進行了煙熏或在之后進行了熏制。對于傳統(tǒng)的煙熏啤酒來說，煙熏麥芽用量可以達到**，或者以較小的數(shù)量（例如20%）來增加風味。 酸麥芽（2°L）。酸麥芽是維耶曼麥芽公司的一種產(chǎn)品，它是用酸麥芽汁生產(chǎn)的乳酸噴灑基礎麥芽而成。這是一種符合德國啤酒《純凈法》的全天然產(chǎn)品，允許德國釀酒商在不使用釀造鹽或商業(yè)酸的情況下降低其糖化物的pH值。

美拉德反應和焦糖化都可以產(chǎn)生一些相同的風味，如太妃糖、糖蜜和葡萄干，但一般來說，焦糖化反應形成麥芽中的太妃糖甜味的焦糖風味，而美拉德反應是將麥芽、烤面包、和餅干風味同烘焙聯(lián)系起來的原因。低溫、高濕度的美拉德反應產(chǎn)生麥芽味和新鮮面包風味，高溫、低濕度的美拉德反應產(chǎn)生烤面包和餅干風味。 干燥后，對像淡色艾爾麥芽一樣輕度烘干的基礎麥芽在低溫（120-160°F[49-71°C]）下進行烘干，以保持其糖化能力。所表達的味道是輕微帶有熱面包和吐司的味道。維也納麥芽干燥至5%-10%的水分，然后在194°F（90°C）下輕輕烘干，以形成其顏色和風味，同時保留其大部分糖化能力。高度烘干的基礎麥芽，如慕尼黑和芳香麥芽，干燥到相對較高的水分水平（15%-25%），并處理到更高的溫度（195-220°F，[90-105°C]），以產(chǎn)生豐富的，麥芽和面包味。在這些溫度下，只涉及美拉德反應。 烘焙麥芽，如焦糖60°L和焦糖120°L，是通過烘烤綠色麥芽而制得的，也就是發(fā)芽后未經(jīng)干燥的麥芽。將這些麥芽放入烘焙機中，加熱至淀粉轉(zhuǎn)化溫度150-158°F（66-70°C）。轉(zhuǎn)化后的糖在麥殼內(nèi)部呈半液態(tài)。轉(zhuǎn)化后，這些麥芽在220-320°F（105-160°C）的高溫下烘烤，具體溫度取決于需要的顏色程度。

在這些溫度下烘烤會使谷物中的糖焦糖化，分解并重組成不易發(fā)酵的形式。美拉德反應也會發(fā)生，導致進一步的褐變。較淡的焦糖麥芽有較淡的蜂蜜和焦糖味，而較深的焦糖麥芽則有較濃的焦糖和太妃糖味，烘焙程度**深的麥芽中有焦糖和葡萄干的味道。 烘烤麥芽包括琥珀、棕色、巧克力和黑麥芽。這些麥芽在烘烤前**燥到低水分含量（4%-6%）。琥珀麥芽是通過在335°F（168°C）的溫度下烘焙完全烘干的淡色艾爾麥芽而制成的。這些高溫使琥珀麥芽具有獨特的烘烤、堅果和餅干的味道。棕色的麥芽比琥珀色的麥芽烤得更久，并且具有非常干燥的深色烤制風味，顏色與焦糖麥芽相同。 巧克力麥芽的烘烤過程從大約165°F（74°C）開始，并逐漸增加到325°F（163°C）以上，此時麥芽開始冒煙。當溫度進一步升高到420°F（216°C）時，煙霧變藍，麥芽產(chǎn)生巧克力味。有些程度的焦糖化會發(fā)生，但大多數(shù)的味道來自美拉德反應。黑麥芽在428-437°F（220-225°C）的高溫下烘烤，產(chǎn)生咖啡般的風味。實際上麥芽在超過480°F（249°C）的溫度下會燃燒，因此訣竅是在關鍵時刻用水噴灑烘烤麥芽，這是黑色“**”麥芽發(fā)明的基礎?？敬篼湹纳a(chǎn)方式與此類似，但區(qū)別在于它沒有發(fā)芽過。 揚州麥芽提取物OEM代加工

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[ "固體飲料加工", "液體飲料加工", "壓片糖果加工", "原料銷售" ]產(chǎn)業(yè)扶貧是盆困地區(qū)內(nèi)源發(fā)展的**，是促進形成貧困人口自我發(fā)展內(nèi)生動力的根本依托，正所謂“授人以魚，不如授人以漁”，扶盆扶長遠，長遠看產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)重主體，主體看模式。農(nóng)業(yè)將向信息化和智能化轉(zhuǎn)型升級，通過互聯(lián)網(wǎng)、云技術、傳感系統(tǒng)、物聯(lián)網(wǎng)、農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)等先進技術的應用，提升粗放低效的生產(chǎn)方式，逐步實現(xiàn)智慧、精細和高效。新時期下，農(nóng)村土地**進程將加快，種植和養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；?jīng)營將被大力推動;其次，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展，有限責任公司企業(yè)將向集團化邁進;***，"互聯(lián)網(wǎng)+"背景下，農(nóng)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)可期。物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)實現(xiàn)精細農(nóng)業(yè)，降低單位成本，提高單位產(chǎn)量。此外，信息化管理實現(xiàn)工廠化的流程式運作，將進一步提升經(jīng)營效率和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式創(chuàng)新。隨著生產(chǎn)型的發(fā)展，我們看到更多的問題，全球農(nóng)業(yè)都面臨著大農(nóng)場與小農(nóng)戶的矛盾。不過這類大農(nóng)場提升了農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)效率，因為土地本身是農(nóng)業(yè)的自然資本，資本聚集和能源聚集以后發(fā)揮更大的價值，這類大農(nóng)業(yè)本質(zhì)上和工業(yè)化沒有差別，是資源的一種分配方法。揚州麥芽提取物OEM代加工

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