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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:內(nèi)蒙古進口純有機可可粉,可可粉
***更新:2020-12-31 01:09:46
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詳細說明
可可飲料是可可粉的一種重要的產(chǎn)品,具有相當(dāng)長的歷史,是當(dāng)今世界上三大嗜好飲料之一,主要可可飲料的種類有:
1.可可風(fēng)味飲料:用浸提等方法提取可可風(fēng)味物質(zhì),添加到飲料中制取的可可風(fēng)味飲料。
2.可可乳飲料:部分可可粉與大部分的乳制得的可可奶。可可奶是乳飲料的一種,其概念是含奶30%以上,并加入適量司可粉和蔗糖等物質(zhì),經(jīng)配料有效消毒制成,具有相應(yīng)風(fēng)味的液體奶產(chǎn)品。可可奶主要原料是由牛奶、可可粉和白糖三種成分組成。
3,可可粉固體飲料:主要是將可可粉和糖類等物質(zhì)混合,內(nèi)蒙古進口純有機可可粉,內(nèi)蒙古進口純有機可可粉,通過一定的工藝得到潤濕性提高的可可粉,用熱水沖調(diào)即可以得到可飲用的可可飲料,內(nèi)蒙古進口純有機可可粉。
而含有大部分可可粉的具有一定貨架期的飲料卻很少。 可可豆經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘焙碾壓去皮、研磨、攪拌成為巧克力漿。內(nèi)蒙古進口純有機可可粉
可可粉也是固體飲料和液體飲料的一種重要原料。熱可可就是純可可粉, 一次可沖飲約10克左右。沖飲時不加任何配料。熱可可不但能夠暖身, 而且對健腦同樣有效。因此熱可可的抗氧化物質(zhì)含量幾乎是等量紅酒的2倍, 綠茶的3倍多, 紅茶的4倍多。
速溶巧克力粉主要配料是可可粉和精白糖。速溶巧克力粉具有*****、促進腸胃功能, 利于消化吸收和***的作用。相比巧克力, 速溶巧克力粉還具有沖飲方便的特點 (表3是一種速溶巧克力粉配方) 。
用于配制液體飲料
液體飲料中常見的是含乳飲料和可可風(fēng)味飲料, 兩者可可粉的加量相差較大。
內(nèi)蒙古美國NOP認證可可粉在國標中,中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)。
單一的乳化劑對飲料的乳化穩(wěn)定性作用不是很好,分子蒸餾單甘酯和蔗糖酯復(fù)配的HLB值為5的復(fù)合乳化劑能很好地控制油脂上浮,確定添加量為0.06%。前處理采用均質(zhì)具有重要的意義,隨著均質(zhì)壓強的增加酶解的效果會增加,且能提高**終飲料的穩(wěn)定性,確定均質(zhì)條件是60 Mpa均質(zhì)3次。罐裝前的均質(zhì)條件是:70℃,25Mpa/20Mpa。將對照和添加了穩(wěn)定劑和乳化劑的飲料分別在常溫、4℃和40℃下貯存,發(fā)現(xiàn)總體上對照比成品的穩(wěn)定性的降低要大,兩者的可溶性固形物含量和還原糖的含量都是先增加后降低,而酚類含量總體呈下降趨勢。
水分含量和水分活度檢測對可可粉應(yīng)用的影響
1.舉例:可可粉同小麥粉一樣吸收水分,因此制作可可海綿蛋糕時要用減去相應(yīng)的小麥粉??煽煞壑泻兄境煞?,如果攪拌可可粉時與攪拌普通海綿蛋糕的次數(shù)一樣,會破壞大量氣泡,**終影響蛋糕體積。因此,制作可可海綿蛋糕時要減少攪拌次數(shù)。另外,可可粉相比小麥粉更容易結(jié)塊,不容易分散,因此可可粉一定要過篩。并且面胚攪拌結(jié)束后氣泡也會慢慢消失,因此要盡快操作。
2.通過例子可以看出烘焙類食品存在著“水分易遷移,老化快”的共性短板,吸收面胚水分加速其老化變干,提醒生產(chǎn)企業(yè)要合理控制兩者間的差距。因此,控制可可粉等輔料的水分含量和水分活度對烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期,口感等有***的成效。 濃香或是焦味的可可粉則為品質(zhì)較差的粉。
可可粉是從可可樹結(jié)出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子),經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物,即為可可粉??煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉??煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?,可用于***巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品,從可可液塊經(jīng)壓榨除去部分可可脂后即得可可餅,將可可粉制品餅粉碎后經(jīng)篩分所得的棕紅色粉體即為可可[1]粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規(guī)格的可可粉,顏色從淺棕色至深紅色。可可粉具有濃烈的可可香氣,直接用于巧克力和飲料的生產(chǎn)。 對可可粉的含脂量進行辨別。內(nèi)蒙古美國NOP認證可可粉
在國標中,低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。內(nèi)蒙古進口純有機可可粉
天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味濃郁,含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調(diào)色或增香。
每百克可可粉所含營養(yǎng)成分:
硫胺素(毫克) 0.5核黃素(毫克) 0.16
蛋白質(zhì)(克) 20.9 脂肪(克) 8.4
酸(毫克) 1.4碳水化合物(克) 40.2
維生素C(毫克) 0膳食纖維(克) 14.3
膽固醇(毫克) 0維生素E(毫克) 6.33
維生素A(微克) 22 視黃醇當(dāng)量(微克) 7.5
胡蘿卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623
鐵(毫克) 1 錳(毫克) .15
鈉(毫克) 23 硒(微克) 3.98
鋅(毫克) 1.12 鎂(毫克) 5
銅(毫克) 1.45 鈣(毫克) 74
鉀(毫克) 360 內(nèi)蒙古進口純有機可可粉
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2633547.html
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