蘭州牛肉拉面學(xué)習(xí)重點(diǎn)就在這拉面的手法上。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證。一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面**粉。然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。想要學(xué)到**的拉面.除了要找一個(gè)正規(guī)的拉面培訓(xùn)學(xué)校外.還要有一份持之以恒的心態(tài).只有這樣.通過自己的努力.才能夠收獲成功.蘭州清湯牛肉拉面，北京純湯牛肉面加盟總部，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?，北京純湯牛肉面加盟總部，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，北京純湯牛肉面加盟總部，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州隴尚合牛肉面加盟店的用餐環(huán)境很雅致。北京純湯牛肉面加盟總部

高湯牛肉面湯頭材料：雞骨架300克、豬排骨300克、芹菜5支、白蘿卜2條調(diào)味鹽：鹽適量做法：1、先將雞骨架及豬排骨過水汆燙，撈起洗凈備用。2、芹菜、白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火燉煮約3小時(shí)。3、燉煮入味后，撈起鍋內(nèi)所有材料及表面浮油，再加入鹽稍微調(diào)味即可。四川辣子牛肉面材料：1、紅燒湯頭2、花椒1小勺、干辣椒1小勺、辣椒粉1小勺、辣油1小勺3、牛腱子肉片300克4、白面250克5、菠菜1支、蔥花1小勺、酸菜1大勺做法：1、將材料2加入紅燒湯頭成為麻辣湯頭，再加入牛腱子熬煮約40分鐘。2、白面煮熟裝碗，加入麻辣湯與材料，并加入汆燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。西安紅燒牛肉面加盟賺錢嗎蘭州牛肉面加盟品牌眾多，隴尚合這個(gè)品牌是很有加盟優(yōu)勢(shì)的。

蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉。

是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。

牛肉面重要的就是湯頭，湯頭要講究而且喝起來要濃烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然會(huì)蓋過其他所有的味道。

清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底?！边@是被譽(yù)為“華人談吃人”的美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤》一書中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。會(huì)吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳，主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨）、羊肝，有的還添加入雞湯，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料，在特大型鍋內(nèi)再加入本地秋冬季節(jié)特產(chǎn)的大白蘿卜片熬制即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、**平和，因此所加入的香料都拒絕“大香”，得讓一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭，這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開始，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某湯提前完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。蘭州隴尚合牛肉面加盟店生意特別火爆。

要吃到**的蘭州牛肉面必須了解他的歷史和文化，才能判斷一個(gè)店是不是**牛肉面館，從他的店名、伙計(jì)的操作習(xí)慣、做法、味道和服務(wù)方式都可以判斷出來?？匆粋€(gè)店的牛肉面是不是好吃，主要看他的顧客是不是很多，去了蘭州你不用看店面好壞，只要看哪家店門里門外到處都是蹲著吃的，站著吃的，坐著吃的，你不管他有多臟亂差，那肯定好吃，哈哈在蘭州，要把拉面兩個(gè)字取掉，只有“牛肉面”三個(gè)字，到了外地人們習(xí)慣叫“蘭州拉面”，蘭州人每次聽到總是憤憤不安的要上去給糾正一番，再給講講蘭州一條河、一碗面、一本書的故事。據(jù)說蘭州牛肉面好吃是因?yàn)辄S河水質(zhì)的緣故，蘭州是黃河穿過的城市，黃河水養(yǎng)育了這里兩岸的老百姓，蘭州市區(qū)的飲水主要取自于黃河上游河口段的水源地。黃河水質(zhì)雖硬了一點(diǎn)兒，但是熬制出的牛肉湯那是其他地方****的。牛肉面加盟，就找蘭州隴尚合牛肉面加盟總部。西安紅燒牛肉面加盟賺錢嗎

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食用牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷?，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風(fēng)情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對(duì)立的風(fēng)味和諧著，給西北高原帶來平撫。北京純湯牛肉面加盟總部

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