經(jīng)過我多年對吃面的研究，蘭州牛肉面的碗如果變小了就很不**了，好多店認為上海人食量小，碗可以小一些，實際上這是一個的誤會，牛大碗變成牛小碗了。面多湯少就粘成一疙瘩了，按照蘭州的說法就是面容易坨住，經(jīng)常在蘭州的面館可以聽見家長訓(xùn)斥邊吃邊玩的小孩子“快點吃，北京純湯牛肉面加盟品牌，面坨住了”。所以去吃蘭州牛肉面時一定要交代伙計多加點湯，這時伙計不但不會鄙夷你，而且會投來謹慎的眼光，看看是不是遇到行家了，嘿嘿。湯要多的另一個原因是清湯牛肉面，北京純湯牛肉面加盟品牌，所有的味兒都在湯里面，**的牛肉面館都是伙計凌晨三四點鐘爬起來用牛骨煮湯。早上賣早餐，中午賣光午餐之后，就打烊準備第二天的料了，北京純湯牛肉面加盟品牌，伙計們搬個小板凳坐在街邊店門口剝蔥、洗蘿卜、摘蒜苗兒開始準備第二天的料了，第二天清晨又是一鍋新鮮的湯，顧客如果清晨個進門搶到頭鍋湯那就是幸運的了。牛肉面加盟就找蘭州隴尚合牛肉面品牌。北京純湯牛肉面加盟品牌

終于該吃面了，卻發(fā)現(xiàn)沒有位子坐？這就是為什么許多蘭州牛肉面館門口總能見到蹲著端面吃的男人，在我記憶中小時候每次去吃總能看到，自此我就認定蘭州是一座豪放派的城，現(xiàn)在已經(jīng)越來越少了。論如何在牛肉面館占到座位還是一項考驗眼力和反應(yīng)力的技術(shù)活。眼疾手快，方能坐下安心吃面！蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）。”與閩南的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚、鴨血、肥腸等等，對面條粗細軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標準。清湯牛肉面加盟賺錢嗎想代理牛肉拉面就找蘭州隴尚合。

蘭州拉面

食材：面粉牛**牛肉蒜苗香菜香葉干姜片小茴香生姜桂皮草果花椒粉胡椒粉姜粉鹽蓬灰辣椒油

做法：

將牛骨棒、牛肉、香葉、干姜片、小茴香、生姜、桂皮、草果放入鍋中，熬制四到五個小時，熬成原湯；

將原湯和水按照1:3的比例混合，加入花椒粉、胡椒粉、姜粉等燒開；

準備一斤面，放五克鹽、一百克水、十五克蓬灰水和面，揉面，拉成規(guī)格不同的面條；

將面條下鍋、煮熟，盛出放入碗中，加入原湯、蒜苗、香菜末、牛肉、辣子油即可。

蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)外消費者的喜愛，很多人都喜歡吃它。跟著大品的師傅認真的學(xué)習(xí)蘭州拉面技術(shù)，學(xué)到真本事開個蘭州拉面館，投資小，見效快，回報率高，是適合新手創(chuàng)業(yè)的項目。對于很多想要學(xué)習(xí)蘭州拉面的人來說，**很重要。因為受到大眾喜歡，蘭州拉面館可以說是在全國遍地開花。但并不是每一個地方的拉面都是**的，對于想要學(xué)**蘭州拉面培訓(xùn)的同學(xué)，建議選擇西安大品小吃培訓(xùn)學(xué)校進行學(xué)習(xí)。大品小吃培訓(xùn)中心專業(yè)的回族師傅手把手傳授蘭州拉面技術(shù)，面條：滑爽、筋道、久泡不爛、這就是好拉面；湯：清香、肉香、鮮香融合在一起的拉面配湯才是好的**蘭州拉面湯。蘭州牛肉面加盟品牌中隴尚合這個品牌挺好的。

蘭州的牛肉面館，大多從凌晨三四點開始準備揉面，而早在前，用牛肉、牛骨和土雞等搭配調(diào)料，經(jīng)過幾小時熬制而成的湯底已經(jīng)準備就緒，等待第二天食用（備注：蘭州牛肉面制作分不同流派，用料及工序有些許差異）。

冬日早晨6點，濤濤洗漱完下樓，又是店里位客人。

一進門，對面幾米遠的盛湯師傅喊道：“下個撒呢？”“三細，辣子多些香菜多些！”“肉要胸叉”。

三分鐘后，肉蛋雙飛就緒，不一會兒，連面帶湯吃得一點兒不剩?！疤m州人的早餐儀式感，或許就是這個吧” 蘭州隴尚合牛肉面店的生意非?；鸨?。蘭州辣子牛肉面加盟網(wǎng)站

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蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉。

是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。

牛肉面重要的就是湯頭，湯頭要講究而且喝起來要濃烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然會蓋過其他所有的味道。 北京純湯牛肉面加盟品牌

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